Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM135122
Első szerző:	Botkó Zsombor
Cím:	Az ultrahanggal segített extrakció paramétereinek hatása fehér ürömfű kivonatok antioxidáns tartalmára és a színére / Botkó Zsombor, Kincses Sándorné, Szilágyi Anett, Kovács Béla
Dátum:	2025
ISSN:	0422-9576
Megjegyzések:	A gyógynövények mindig is jelen voltak az élelmiszer előállításban, mely különösen igaz az italgyártásra. A belőlük készített kivonatok előállításában egyre több figyelmet kapnak az újabb, hatékonyabb kivonási eljárások, mint az ultrahanggal segített extrakció, mely élelmiszerminőségre gyakorolt hatásáról még relatíve kevés információ áll rendelkezésre. Munkánkban azt vizsgáltuk, hogy ezen eljárás alkalmazása során a szolvensösszetétel és a hőmérséklet hogyan hat a fehér ürömfűből (Artemisia absinthium) készített vizesetanolos extraktumok antioxidáns tartalmára és színére. Az elvégzett vizsgálatok alapján elmondható, hogy a hőmérséklet emelése a legtöbb esetben segíti az antioxidánsok feltárását, valamint intenzívebb színt kölcsönöz a kivonatoknak, azonban ez az árnyalatot változó mértékben befolyásolja. A szolvensösszetétel esetében a legmagasabb összes polifenol tartalmat és FRAP-értékben kifejezett antioxidáns kapacitást az 50 V/V% etanollal készített kivonatban nyertük, melynek színintenzitása szintén kiemelkedőnek nevezhető.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk ürömfű italok italgyártás polifenoltartalom extrakció
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 71 : 1 (2025), p. 20-29. -
További szerzők:	Kincses Sándorné (1964-) (agrokémia) Szilágyi Anett (MÉK) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító)
Pályázati támogatás:	EKÖP-24-2 Egyéb
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat DOI
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:

BIBFORM135172

Első szerző:

Nagy Vivien (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök)

Cím:

Investigation of purslane (Portulaca oleracea L.)as a potential foodstuff / Vivien Nagy, Rebeka Aszalósné Balogh, Diána Ungai, Lili Furkó, István Fekete, Magdolna Tállai, Anett Szilágyi, Béla Kovács, Szilvia Kovács

Dátum:

2025

Megjelenés:

Utánközlés / nyelvi változat

Megjegyzések:

Nowadays, sustainability and environmental awareness play an increasingly prominent role in our daily lives. In addition to a healthy diet, a growing number of conscious consumers increasingly demand variety and the use of ingredients with favourable nutritional parameters that have a low environmental impact on the planet. Purslane (Portulaca oleracea L.) is typically known as an undesirable weed in our country and Europe, but its food potential is predestined for much more. Thanks to its worldwide distribution and versatile uses (agriculture, medicine, gastronomy), purslane has come back into scientific focus. The plant is rich in omega-3 fatty acids, especially alpha-linolenic acid, high in antioxidants and vitamins A, C, B6 and E and is a significant source of magnesium, calcium and iron. In our research, total polyphenol and flavonoid content, protein and Klason lignin content of the ground leaves and stems of the plant were investigated, and product development was carried out by preparing test samples enriched with 5%, 10% and 15% powdered purslane. We tested the physical parameters of the test loaves and carried out a sensory evaluation to see how consumers perceived the products we developed. The results showed that the development of food products with purslane powder is feasible, and using the stem and leaf parts of the plant, the enrichment of 5% scored the highest in the sensory evaluation.
Nagy Vivien (1994-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök): A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) élelmiszeripari hasznosíthatóságának vizsgálata

Tárgyszavak:

Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk

Megjelenés:

Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 71 : 1 (2025), p. 3-19. -

További szerzők:

Aszalósné Balogh Rebeka (1994-) (biológus) Ungai Diána (1980-) (agrármérnök) Furkó Lili (2002-) (élelmiszermérnök) Fekete István (1986-) (élelmiszerminőség-biztosító agrármérnök) Tállai Magdolna (1982-) (agrármérnök) Szilágyi Anett (MÉK) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító) Kovács Szilvia (1972-) (gyombiológia)

Internet cím:

Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Szerző által megadott URL

Lásd még:

Egyéb kapcsolat (1)

Borító:

Saját polcon:

001-es BibID:

BIBFORM135171

Első szerző:

Nagy Vivien (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök)

Cím:

A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) élelmiszeripari hasznosíthatóságának vizsgálata / Nagy Vivien, Aszalósné Balogh Rebeka, Ungai Diána, Furkó Lili, Fekete István, Tállai Magdolna, Szilágyi Anett, Kovács Béla, Kovács Szilvia

Dátum:

2025

ISSN:

0422-9576

Megjegyzések:

Napjainkban a fenntarthatóság és a környezettudatos szemlélet egyre kiemelkedőbb szerepet tölt be a mindennapi életünkben. A tudatos fogyasztók folytonosan bővülő körének az egészséges táplálkozás mellett fontossá vált a változatosság és olyan alapanyagok használata, melyek kedvező beltartalmi paraméterek mellett kis környezetterhelést jelentenek bolygónk számára. A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) jellemzően nem kívánatos gyomnövényként ismert hazánkban és Európában egyaránt, viszont a benne rejlő élelmiszeripari potenciálok sokkal többre predesztinálnak. A kövér porcsin az egész világon elterjedt és sokoldalú felhasználhatóságának (mezőgazdaság, gyógyászat, gasztronómia) köszönhetően tudományos szempontból újra fókuszba került. A növény gazdag omega-3 zsírsavakban, különösen alfa-linolénsavban, magas az antioxidáns-, valamint az A, C, B6 és E vitamin-tartalma, mindemellett jelentős magnézium, kalcium és vas forrás. Kutatásunk során összes-polifenol és flavonoid tartalmat, fehérje és Klason lignin tartalmat vizsgáltunk a növény levél és szár részeiből előállított őrleményekből, valamint termékfejlesztés során 5%-os, 10%-os és 15%-os porcsinporral dúsított próbacipókat készítettünk. Vizsgáltuk a próbacipók fizikai paramétereit, valamint érzékszervi bírálat során arra voltunk kíváncsiak, hogy a fogyasztók, hogyan viszonyulnak az általunk fejlesztett termékekhez. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a kövér porcsinnal történő élelmiszeripari termékfejlesztés megvalósítható és a növény szár- és levél részeinek felhasználásával, az 5%-os dúsítás érte el a legmagasabb pontokat az érzékszervi bírálat során.
Nagy Vivien (1994-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök): Investigation of purslane (Portulaca oleracea L.)as a potential foodstuff

Tárgyszavak:

Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk

Megjelenés:

Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 71 : 1 (2025), p. 3-19. -

További szerzők:

Internet cím:

Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Szerző által megadott URL
DOI

Lásd még:

Egyéb kapcsolat (1)

Borító:

Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM090496
035-os BibID:	(Scopus)85048718365
Első szerző:	Várallyay Szilvia (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Food and feed safety assessment of green peas grown in an arsenic-contaminated area / Várallyay Szilvia, Balláné Kovács Andrea, Soós Áron, Kovács Béla
Dátum:	2017
ISSN:	0422-9576
Megjegyzések:	Both natural and anthropogenic arsenic contaminations of soil and groundwater are a global problem for all parts of the world, in terms of which, in Hungary, primarily the Great Plain region is affected. Through growing plants on arsenic-contaminated soil, arsenic can enter the food chain, which can mean a serious food safety risk. In Hungary, more than 70% of the vegetable growing areas are located in the Great Plain area affected by natural arsenic contamination. Green peas, the food industrial significance of which is due to the many forms of processing, among other things, are the second most common vegetable, in terms of the growing area. Based on this, the objective of our work was to determine the changes in the arsenic contents of the different plant parts (stem, leaf, pea pod, pea seeds) of green peas grown on arsenic-treated soil. Based on the results obtained, it was investigated how big a food and feed safety risk green peas grown in such areas pose. The effect of soil arsenic contamination on the arsenic uptake of green peas was investigated using pot experiments. During the experiments, arsenic was used separately as As(III) and As(V). In our work, arsenic treatments of 0, 3, 10, 30, 90 and 270 mg/kg were applied. Based on the results it can be concluded that, compared to the BMDL0,5 value determined by the WHO, in none of the cases did the percentage contribution of the consumption of green peas from arseniccontaminated areas to different tumor diseases (pulmonary, bladder and skin cancer) exceed 0.46%. The 2 mg/kg limit value of FVM decree 44/2003. (IV. 26.) on the compulsory regulations of the Hungarian Feed Code regarding undesirable contaminations of feeds [30] for arsenic was exceeded by the measured values for both arsenic forms and for all doses, with the exception of the control experiment in the case of the stem, and the control experiment and the lowest concentration treatment (3 mg/kg) in the case of the leaves. As for the pea pods, As contents above 2 mg/kg were found in the case of the 270 mg/kg treatments, however, in the case of the As(V) treatment, the As content of the pea pods, following a 90 mg/kg dose, was very close to the above mentioned limit value. There has been no limit value designated for foods in the European Union regarding arsenic contamination, because currently there is no database describing the toxicities of organic and inorganic forms of arsenic in the different food groups [29].
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk arsenic load of soil inorganic arsenic organic arsenic BMDL arsenic absorption into plants
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati közlemények. - 63 : 3 (2017), p. 1672-1678. -
További szerzők:	Balláné Kovács Andrea (1967-) (vegyész) Soós Áron (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító)
Internet cím:	Szerző által megadott URL Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM069527
Első szerző:	Várallyay Szilvia (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Arzénnal szennyezett talajon termesztett zöldborsó élelmiszer- és takarmánybiztonsági megítélése / Várallyay Szilvia, Balláné Kovács Andrea, Soós Áron, Kovács Béla Róbert
Dátum:	2017
ISSN:	0422-9576
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 63 : 3 (2017), p. 1661-1670. -
További szerzők:	Balláné Kovács Andrea (1967-) (vegyész) Soós Áron (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: