Találati lista | Tudóstér

1.

001-es BibID:	BIBFORM127912
035-os BibID:	(Scopus)85218903201 (WoS)001430850600001
Első szerző:	Alibrahem, Walaa
Cím:	Health Benefits, Applications, and Analytical Methods of Freshly Produced Allyl Isothiocyanate / Walaa Alibrahem, Duyen H. H. Nguyen, Nihad Kharrat Helu, Florence Tóth, Péter Tamás Nagy, János Posta, József Prokisch, Csaba Oláh
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Allyl isothiocyanate (AITC) is a low-molecular-weight natural chemical pre-dominantly obtained from the autolysis of sinigrin, a glucosinolate found in cruciferousvegetables like mustard, horseradish, and wasabi. AITC has sparked widespread interestdue to its various biological actions, which include strong antioxidant, anti-inflammatory,antibacterial, and anticancer capabilities. This compound offers promising potential inseveral fields, particularly in food preservation, medicine, and enhancing food qualitythrough natural means. AITC`s effectiveness against a broad spectrum of microorganisms,including foodborne pathogens and spoilage agents, makes it an attractive natural alter-native to synthetic preservatives. The potential to extend the shelf life of perishable foodsmakes AITC an important tool for food production, meeting rising customer demand fornatural additives. In addition to its antimicrobial effects, AITC demonstrates significantanti-inflammatory activity, reducing levels of pro-inflammatory cytokines and modulatingkey signaling pathways, which could make it valuable in managing chronic inflammatoryconditions. Furthermore, emerging research highlights its potential in cancer preventionand treatment, as AITC has been demonstrated to induce apoptosis and inhibit cell increasein several cancer cell lines, offering a natural approach to chemoprevention. This reviewdelves into the chemical structure, metabolism, and bioavailability of freshly producedAITC, providing a comprehensive overview of its beneficial properties. Challenges relatedto AITC`s volatility, dosage optimization, and regulatory considerations are also discussed,alongside future research directions to enhance the stability and efficacy of AITC-basedformulations. The findings underscore AITC`s role as a versatile bioactive compound withknown potential to support human health and the sustainable food industry.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk allyl isothiocyanate horseradish antioxidant anti-inflammatory antibacterial anticancer capabilities apoptosis cardiovascular health food preservation
Megjelenés:	Foods. - 14 : 4 (2025), p. 1-24. -
További szerzők:	Nguyen, Huu Huong Duyen (1995-) (Food Science) Kharrat Helu, Nihad (1992-) Tóth Florence Alexandra (1973-) (biológus, molekuláris- és sejtbiológia) Nagy Péter Tamás (1970-) (vegyész) Posta János (1964-) (igazságügyi toxikológus, okleveles vegyész) Prokisch József (1966-) (vegyész) Oláh Csaba
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

2.

001-es BibID:	BIBFORM134228
Első szerző:	Ferroudj, Aya (animal science)
Cím:	Effect of Red and Grey Selenium Nanoparticles on Yeast Growth: Short Communication / Aya Ferroudj ,Dávid Semsey, Daniella Sári, József Prokisch
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Selenium nanoparticles (SeNPs) present a promising alternative to toxic inorganic selenium salts, yet the differential bioactivity between their allotropic forms?amorphous red (RSeNPs) and crystalline grey (GSeNPs)is not fully determined. This study investigated the allotropic status and concentration-dependent effects of RSeNPs and GSeNPs (0.5, 5, and 50 mg?L?1) on Saccharomyces cerevisiae growth, monitored via foam expansion distance, calculated growth rate, and the normal logarithm of the samples' optical densities at 600 nm. The results revealed that the allotropic form was the dominant factor influencing yeast performance. Specifically, RSeNPs exhibited superior biocompatibility; the 0.5 mg?L?1 dose (RSe0.5) yielded the highest overall growth rate, suggesting a potential growth-promoting effect. Conversely, GSeNPs demonstrated concentration-dependent toxicity, with the 50 mg?L?1 dose (GSe50) causing a statistically significant inhibition compared to the control. Moreover, optical density measurements confirmed that both red and grey SeNPs enhanced the maximum specific growth rate (?max) compared to the control, demonstrating a stimulatory effect on yeast growth kinetics. These findings confirm that amorphous RSeNPs are less inhibitory and potentially more beneficial than their crystalline grey counterparts, underscoring the critical importance of nanoparticle morphology in determining biological outcomes.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk selenium nanoparticles yeast amorphous crystallin growth rate nanoparticle toxicity foam
Megjelenés:	Foods. - 14 : 24 (2025), p. 1-10. -
További szerzők:	Semsey Dávid (1994-) (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök) Sári Daniella (1991-) (dietetikus, élelmiszer mérnök, mezőgazdasági mérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

3.

001-es BibID:	BIBFORM130782
Első szerző:	Gangakhedkar, Prasad
Cím:	Fermentation of Fruits and Vegetables: Bridging Traditional Wisdom and Modern Science for Food Preservation and Nutritional Value Improvements / Prasad S. Gangakhedkar, Hemant W. Deshpande, Gréta Törős, Hassan El-Ramady,Tamer Elsakhawy, Neama Abdalla, Ayaz Shaikh, Béla Kovács, Rushikesh Mane, József Prokisch
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Fermented fruits and vegetables are gaining increased attention due to their enhanced nutritional properties, extended shelf life, and potential health benefits. Driven by consumer demand for natural, plant-based, and functional foods, fermentation is emerging as a sustainable alternative to conventional preservation methods. This review highlights the role of lactic acid bacteria and other microorganisms in transforming fruit and vegetable substrates into probiotic-rich, bioactive foods. It explores traditional and emerging fermentation techniques, the influence of microbial consortia on product quality, and the impact of fermentation on antioxidant activity, gut health, immune modulation, and chronic disease prevention. Furthermore, the review addresses food safety concerns related to biogenic amines, nitrite accumulation, and microbial contamination, describing current solutions involving both conventional and non-thermal processing technologies. By synthesizing recent advances in microbial fermentation science and biotechnological innovations, this paper underscores the potential of fermented fruits and vegetables to contribute to functional food development, dietary diversity, and sustainable food systems.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk anthocyanins functional foods food safety fermentation lactic acid bacteria flavonoids probiotics
Megjelenés:	Foods. - 14 : 13 (2025), p. 1-31. -
További szerzők:	Deshpande, Hemant W. Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Elsakhawy, Tamer Abdalla, Neama Shaikh, Ayaz Mukarram (1991-) (PhD candidate) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító) Mane, Rushikesh Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

4.

001-es BibID:	BIBFORM132040
035-os BibID:	(Scopus)105013123336 (Wos)001549564800001
Első szerző:	Hajzer Zsuzsa Emma (tanársegéd)
Cím:	Functional Foods in Clinical Trials and Future Research Directions / Zsuzsa Emma Hajzer, Walaa Alibrahem, Nihad Kharrat Helu, Csaba Oláh, József Prokisch
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Clinical trials serve as a cornerstone in the meticulous assessment of the efficacy and myriad health benefits that functional foods offer. These trials are not merely confined to the specific domain of functional foods; rather, they resonate throughout the expansive realms of nutrition science and public health, illuminating the intricate interdependencies that exist among these disciplines. This interconnectedness is becoming increasingly apparent, emphasizing the significant influence of scientific inquiry on fostering healthier dietary habits and shaping well-informed public health strategies. Functional food clinical trials yield essential insights into the potential of functional foods to enhance health outcomes, thereby playing a pivotal role in the prevention of various ailments and substantially elevating the quality of life for individuals in diverse contexts. By delivering consistent and compelling results, these trials bolster the foundational knowledge requisite healthcare practitioners to navigate dietary decisions wisely. Ultimately, the impact of such trials transcends individual health, contributing to the collective well-being of communities. They serve as a vital link between scientific progress and practical implementation, ensuring that the benefits of research are seamlessly integrated into everyday dietary practices, thereby promoting a healthier society at large.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk functional foods clinical trials probiotics prebiotics postbiotics omega-3 fatty acids antioxidants
Megjelenés:	Foods. - 14 : 15 (2025), p. 1-22. -
További szerzők:	Alibrahem, Walaa (1994-) Kharrat Helu, Nihad (1992-) Oláh Csaba (1972-) (idegsebész) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	DETKA Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

5.

001-es BibID:	BIBFORM134811
Első szerző:	Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:	The Role of Malting and Brewer`s Spent Grain in Sustainable Cereal Utilization / Szintia Jevcsák, Gerda Diósi, Gréta Törős, Ádám Fülep, Endre Máthé
Dátum:	2026
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Malting is a sustainable, low-cost, and adaptable technique that enhances the nutritional and functional value of cereals while contributing to waste reduction, improved food safety, and the valorization of brewing by-products such as brewers' spent grain. It was originally developed for barley but is now used with a wide range of cereals. Malting, in its simplest form, involves controlled germination and drying, which enhance enzyme activity and improve grain nutritional quality. Our review introduces a broader perspective by addressing how malting can enhance health benefits through malted forms of both common and less prominent cereals such as sorghum, teff, millet, triticale, quinoa, and buckwheat. Nutritional enhancement takes place by increasing nutrient bioavailability, changing chemical composition, and reducing antinutrients, while inducing the production of bioactive compounds with antioxidant, anti-inflammatory, and antidiabetic activities. This review examines brewers' spent grain (BSG), a nutrient-dense brewing by-product that is widely recognized as a sustainable ingredient for food and nutrition applications.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk sustainablemalting grains nutritives bioactive compounds functional properties quality control
Megjelenés:	Foods. - 15 : 2 (2026), p. 287-315. -
További szerzők:	Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Fülep Ádám (1998-) (élelmiszermérnök) Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

6.

001-es BibID:	BIBFORM133325
Első szerző:	Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:	Boosting Chocolate Nutrition with Sous Vide-Processed White Champignon (Agaricus bisporus) Powder: A Functional and Sustainable Approach / Szintia Jevcsák, Gréta Törős, Gerda Diósi, Xhensila Llanaj, József Prokisch
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	With growing demand for functional foods, mushroom-based ingredients are gaining popularity. The typical white mushroom (Agaricus bisporus) is particularly valued for its bioactive compounds and shows promise as a nutritional enhancer in widely consumed products, such as chocolate. This study examined the fortification of dark, milk, and white chocolates with freeze-dried, sous-vide processed A. bisporus powder at 4%, 6%, and 8% levels. Analyses focused on protein content, dietary fiber, essential minerals, texture, and sensory characteristics. Mushroom addition notably improved nutritional values. In white chocolate, protein increased from 6.04% to 8.92%, while dark chocolate with 8% fortification reached 13.25%, compared to 11.09% in the control. The magnesium content also increased significantly, from 2579 mg/kg to 3184 mg/kg. Total dietary fiber also showed a significant improvement. Texture analysis revealed a reduction in firmness, with the 8% A. bisporus powder fortified dark chocolate formulation softening from 24,685 g?s to 10,633 g?s. Despite these changes, sensory evaluation confirmed that taste and appearance remained acceptable. Overall, incorporating A. bisporus powder into chocolate improved its nutritional profile while introducing moderate changes to texture. These findings highlight its potential as a functional ingredient in the development of healthier confectionery products.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk chocolate Agaricus bisporus sous-vide processing functional food nutritional enhancement fortified chocolate functional confectionery dietary fiber enrichment sensory evaluation
Megjelenés:	Foods. - 14 : 22 (2025), p. 1-19. -
További szerzők:	Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 egyéb DETKA Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

7.

001-es BibID:	BIBFORM113308
035-os BibID:	(WoS)001036163400001 (Scopus)85166352580
Első szerző:	Llanaj, Xhensila (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Biotechnological applications of mushrooms under the water-energy-food nexus : crucial aspects and prospects from farm to pharmacy / Xhensila Llanaj, Gréta Törős, Péter Hajdú, Neama Abdalla, Hassan El-Ramady, Attila Kiss, Svein Ø. Solberg, József Prokisch
Dátum:	2023
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Mushrooms have always been an important source of food, with high nutritional value and medicinal attributes. With the use of biotechnological applications, mushrooms have gained further attention as a source of healthy food and bioenergy. This review presents different biotechnological applications and explores how these can support global food, energy, and water security. It highlights mushroom's relevance to meet the sustainable development goals of the UN. This review also discusses mushroom farming and its requirements. The biotechnology review includes sections on how to use mushrooms in producing nanoparticles, bioenergy, and bioactive compounds, as well as how to use mushrooms in bioremediation. The different applications are discussed under the water, energy, and food (WEF) nexus. As far as we know, this is the first report on mushroom biotechnology and its relationships to the WEF nexus. Finally, the review valorizes mushroom biotechnology and suggests different possibilities for mushroom farming integration
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk mushroom farming nanoremediation bioenergy nanobiotechnology agro-wastes nano-particle
Megjelenés:	Foods. - 12 : 14 (2023), p. 1-26. -
További szerzők:	Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) Abdalla, Neama El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Kiss Attila (1971-) (vegyész, angol-magyar szakfordító) Solberg, Svein Øivind Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

8.

001-es BibID:	BIBFORM131605
035-os BibID:	(Scopus)105013094174 (WoS)001549572400001
Első szerző:	Muthu, Arjun (Ph.D. student)
Cím:	Nanomaterials for Smart and Sustainable Food Packaging: Nano-Sensing Mechanisms, and Regulatory Perspectives / Arjun Muthu, Duyen H. H. Nguyen, Chaima Neji, Gréta Törős, Aya Ferroudj, Reina Atieh,József Prokisch, Hassan El-Ramady, Áron Béni
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	The global food industry is facing growing pressure to enhance food safety, extend shelf life, minimize waste, and adopt environmentally sustainable packaging solution. Nanotechnology offers innovative ways to meet these demands by enabling the creation of smart and sustainable food packaging systems. Due to their unique properties, nanomaterials can significantly enhance the functional performance of packaging by boosting mechanical strength, barrier efficiency, antimicrobial activity, and responsiveness to environmental stimuli. This review provides a comprehensive overview of nanomaterials used as smart and sustainable food packaging, focusing on their role in active and intelligent packaging systems. By integrating nanomaterials like metal and metal oxide nanoparticles, carbon-based nanostructures, and nano-biopolymers, packaging can now perform real-time sensing, spoilage detection, and traceability. These systems improve food quality management and supply chain transparency while supporting global sustainability goals. The review also discusses potential risks related to nanomaterials' migration, environmental impact, and consumer safety, as well as the current regulatory landscape and limitations in industrial scalability. Emphasis is placed on the importance of standardized safety assessments and eco-friendly design to support responsible innovation. Overall, nano-enabled smart packaging represents a promising strategy for advancing food safety and sustainability. Future developments will require collaboration across disciplines and robust regulatory frameworks to ensure the safe and practical application of nanotechnology in food systems.
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk active and intelligent packaging food safety food system circular economy
Megjelenés:	Foods. - 14 : 15 (2025), p. 2-29. -
További szerzők:	Nguyen, Huu Huong Duyen (1995-) (Food Science) Neji, Chaima (1990-) (agrártudományok) Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Ferroudj, Aya (1999-) (animal science) Atieh, Reina (1992-) (Ph.D. student) Prokisch József (1966-) (vegyész) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	Stipendium Hungaricum Scholarship Program Egyéb DETKA Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

9.

001-es BibID:	BIBFORM132089
035-os BibID:	(Scopus)105015668277 (WoS)001570048100001
Első szerző:	Nguyen, Huu Huong Duyen (Food Science)
Cím:	Food-Derived Carbon Dots: Formation, Detection, and Impact on Gut Microbiota / Duyen H. H. Nguyen, Hassan El-Ramady, Gréta Törős, Arjun Muthu, Tamer Elsakhawy, Neama Abdalla, Walaa Alibrahem, Nihad Kharrat Helu, József Prokisch
Dátum:	2025
ISSN:	2304-8158
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Foods. - 14 : 17 (2025), p. 1-21. -
További szerzők:	El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu, Arjun (1996-) (Ph.D. student) Elsakhawy, Tamer Abdalla, Neama Alibrahem, Walaa (1994-) Kharrat Helu, Nihad (1992-) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

10.

001-es BibID:	BIBFORM111713
035-os BibID:	(Scopus)85160529014 (WoS)000996754800001
Első szerző:	Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Modulation of the Gut Microbiota with Prebiotics and Antimicrobial Agents from Pleurotus ostreatus Mushroom / Gréta Törős; Hassan El-Ramady; József Prokisch; Fernando Velasco; Xhensila Llanaj; Duyen H. H. Nguyen; Ferenc Peles
Dátum:	2023
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm mushroom contains bioactive compounds with both antimicrobial and prebiotic properties, which are distributed in the mushroom mycelium, fruiting body, and spent substrate. The mushroom is rich in nondigestible carbohydrates like chitin and glucan, which act as prebiotics and support the growth and activity of beneficial gut bacteria, thereby maintaining a healthy balance of gut microbiota and reducing the risk of antibiotic resistance. The bioactive compounds in P. ostreatus mushrooms, including polysaccharides (glucans, chitin) and secondary metabolites (phenolic compounds, terpenoids, and lectins), exhibit antibacterial, antiviral, and antifungal activities. When mushrooms are consumed, these compounds can help preventing the growth and spread of harmful bacteria in the gut, reducing the risk of infections and the development of antibiotic resistance. Nonetheless, further research is necessary to determine the efficacy of P. ostreatus against different pathogens and to fully comprehend its prebiotic and antimicrobial properties. Overall, consuming a diet rich in mushroom-based foods can have a positive impact on human digestion health. A mushroom-based diet can support a healthy gut microbiome and reduce the need for antibiotics.
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk prebiotics probiotics Pleurotus ostreatus polysaccharides phenolic compounds terpenoids lectins oyster extracts secondary metabolies
Megjelenés:	Foods. - 12 : 10 (2023), p. 1-23. -
További szerzők:	El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész) Velasco, Fernando Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nguyen, Huu Huong Duyen (1995-) (Food Science) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

Rekordok letöltése

1

Corvina könyvtári katalógus v10.11.18-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.