CCL

Összesen 8 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM122189
035-os BibID:(Scopus)85197598983 (WoS)001256035100001
Első szerző:Ahmed, Abdelhakam Esmaeil Mohamed (Food Engineer)
Cím:Major and Trace Elements of Baobab Leaves in Different Habitats and Regions in Sudan : implication for Human Dietary Needs and Overall Health / Abdelhakam Esmaeil Mohamed Ahmed, Massimo Mozzon, Ali Omer, Ayaz Mukarram Shaikh, Béla Kovács
Dátum:2024
ISSN:2304-8158
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Foods. - 13 : 12 (2024), p. 1-14. -
További szerzők:Mozzon, Massimo Omer, Ali Shaikh, Ayaz Mukarram (1991-) (PhD candidate) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM134228
Első szerző:Ferroudj, Aya (animal science)
Cím:Effect of Red and Grey Selenium Nanoparticles on Yeast Growth: Short Communication / Aya Ferroudj ,Dávid Semsey, Daniella Sári, József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:Selenium nanoparticles (SeNPs) present a promising alternative to toxic inorganic selenium salts, yet the differential bioactivity between their allotropic forms?amorphous red (RSeNPs) and crystalline grey (GSeNPs)is not fully determined. This study investigated the allotropic status and concentration-dependent effects of RSeNPs and GSeNPs (0.5, 5, and 50 mg?L?1) on Saccharomyces cerevisiae growth, monitored via foam expansion distance, calculated growth rate, and the normal logarithm of the samples' optical densities at 600 nm. The results revealed that the allotropic form was the dominant factor influencing yeast performance. Specifically, RSeNPs exhibited superior biocompatibility; the 0.5 mg?L?1 dose (RSe0.5) yielded the highest overall growth rate, suggesting a potential growth-promoting effect. Conversely, GSeNPs demonstrated concentration-dependent toxicity, with the 50 mg?L?1 dose (GSe50) causing a statistically significant inhibition compared to the control. Moreover, optical density measurements confirmed that both red and grey SeNPs enhanced the maximum specific growth rate (?max) compared to the control, demonstrating a stimulatory effect on yeast growth kinetics. These findings confirm that amorphous RSeNPs are less inhibitory and potentially more beneficial than their crystalline grey counterparts, underscoring the critical importance of nanoparticle morphology in determining biological outcomes.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
selenium
nanoparticles
yeast
amorphous
crystallin
growth rate
nanoparticle toxicity
foam
Megjelenés:Foods. - 14 : 24 (2025), p. 1-10. -
További szerzők:Semsey Dávid (1994-) (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök) Sári Daniella (1991-) (dietetikus, élelmiszer mérnök, mezőgazdasági mérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM124470
035-os BibID:(Scopus)85206578596 (WoS)001331741300001
Első szerző:Gupta, Rakesh
Cím:Migration of Chemical Compounds from Packaging Materials into Packaged Foods : interaction, Mechanism, Assessment, and Regulations / Rakesh Kumar Gupta, Sunil Pipliya, Sangeetha Karunanithi, Gnana Moorthy Eswaran U., Sitesh Kumar, Shubham Mandliya, Prem Prakash Srivastav, Tejas Suthar, Ayaz Mukarram Shaikh, Endre Harsányi, Béla Kovács
Dátum:2024
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:he migration of chemical compounds from packaging polymers to food presents a multifaceted challenge with implications for food safety and public health. This review explores the interaction between packaging materials and food products, focusing on permeation, migration, and sorption processes. The different migration mechanisms of contact migration, gas phase migration, penetration migration, set-off migration, and condensation/distillation migration have been discussed comprehensively. The major migrating compounds are plasticizers, nanoparticles, antioxidants, light stabilizers, thermal stabilizers, monomers, oligomers, printing inks, and adhesives, posing potential health risks due to their association with endocrine disruption and carcinogenic effects. Advanced analytical methods help in the monitoring of migrated compounds, facilitating compliance with regulatory standards. Regulatory agencies enforce guidelines to limit migration, prompting the development of barrier coatings and safer packaging alternatives. Furthermore, there is a need to decipher the migration mechanism for mitigating it along with advancements in analytical techniques for monitoring the migration of compounds
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok kutatási jelentés
folyóiratcikk
migration mechanism
migrating compounds
chromatographic techniques
regulations/legislations
Megjelenés:Foods. - 13 : 19 (2024), p. 1-32. -
További szerzők:Pipliya, Sunil Karunanithi, Sangeetha Eswaran U., Gnana Moorthy Kumar, Sitesh Mandliya, Shubham Srivastav, Prem Prakash Suthar, Tejas Shaikh, Ayaz Mukarram (1991-) (PhD candidate) Harsányi Endre (1976-) (agrármérnök) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító)
Pályázati támogatás:TKP-2021-NKTA-32
Other
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM133325
Első szerző:Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:Boosting Chocolate Nutrition with Sous Vide-Processed White Champignon (Agaricus bisporus) Powder: A Functional and Sustainable Approach / Szintia Jevcsák, Gréta Törős, Gerda Diósi, Xhensila Llanaj, József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:With growing demand for functional foods, mushroom-based ingredients are gaining popularity. The typical white mushroom (Agaricus bisporus) is particularly valued for its bioactive compounds and shows promise as a nutritional enhancer in widely consumed products, such as chocolate. This study examined the fortification of dark, milk, and white chocolates with freeze-dried, sous-vide processed A. bisporus powder at 4%, 6%, and 8% levels. Analyses focused on protein content, dietary fiber, essential minerals, texture, and sensory characteristics. Mushroom addition notably improved nutritional values. In white chocolate, protein increased from 6.04% to 8.92%, while dark chocolate with 8% fortification reached 13.25%, compared to 11.09% in the control. The magnesium content also increased significantly, from 2579 mg/kg to 3184 mg/kg. Total dietary fiber also showed a significant improvement. Texture analysis revealed a reduction in firmness, with the 8% A. bisporus powder fortified dark chocolate formulation softening from 24,685 g?s to 10,633 g?s. Despite these changes, sensory evaluation confirmed that taste and appearance remained acceptable. Overall, incorporating A. bisporus powder into chocolate improved its nutritional profile while introducing moderate changes to texture. These findings highlight its potential as a functional ingredient in the development of healthier confectionery products.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
chocolate
Agaricus bisporus
sous-vide processing
functional food
nutritional enhancement
fortified chocolate
functional confectionery
dietary fiber enrichment
sensory evaluation
Megjelenés:Foods. - 14 : 22 (2025), p. 1-19. -
További szerzők:Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
egyéb
DETKA
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM120011
035-os BibID:(Scopus)85190088748 (WoS)001201154200001
Első szerző:Khalfalla Maha Abdalla Rakaz (PhD hallgató / nutrition science)
Cím:Revealing Consequences of the Husking Process on Nutritional Profiles of Two Sorghum Races on the Male Sterility Line / Maha Khalfalla, László Zsombik, Zoltán Győri
Dátum:2024
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:The male sterility line is a vital approach in the genetic breeding of sorghum. The husking process affects the grain's nutritional composition, emphasizing the intricate relationship between genetic enhancement and dietary requirements. The current study assessed the influence of the Husking Fraction Time Unit (HFTU) process, which was set at 30 (S) and 80 (S) time units per second (S). The study assessed the impact of the (HFTU) process on fifty-one inbred line sorghum race varieties, which implied diverse nutritional profiles considering the pericarp color variations. The assessment of the nutritional profile involved dry matter, total protein, and minerals (P, K, S, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, and Mn). The variety groups showed a significance value of p ? 0.05, indicating the study hypothesis's truth. While results demonstrated substantial impacts implied by the Husking Fraction Time Unit (HFTU) technique, the occurrence was noted when the dry matter percentage was increased in the husked products, specifically the endosperm (grits) and bran. Conversely, the protein variation percentage between the bran and endosperm (grits) for the S. bicolor race was calculated at 33.7%. In comparison, the percentage was 11.8% for the Kafirin race. The 80 (S) time unit, on the other hand, had an observable effect on the mineral reconcentration when the Kafirin race had he highest averages of K mg/kg?1, Ca mg/kg?1, and Fe mg/kg?1, which were 5700.5 mg/kg?1, 551.5 mg/kg?1 and 66.5 mg/kg?1, respectively. The results of this study could benefit breeders and nutrition specialists in developing genotypes and processing sorghum grains, promoting research, and aiding several industrial sectors owing to the grain's adaptability and nutritional properties
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
mineral contents
total protein
husking process
color profile
S. bicolor
Kafirin
Megjelenés:Foods. - 13 : 7 (2024), p. 1-18. -
További szerzők:Zsombik László (1976-) (agrármérnök) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Pályázati támogatás:SHE-14103-007/2020
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM131605
035-os BibID:(Scopus)105013094174 (WoS)001549572400001
Első szerző:Muthu, Arjun (Ph.D. student)
Cím:Nanomaterials for Smart and Sustainable Food Packaging: Nano-Sensing Mechanisms, and Regulatory Perspectives / Arjun Muthu, Duyen H. H. Nguyen, Chaima Neji, Gréta Törős, Aya Ferroudj, Reina Atieh,József Prokisch, Hassan El-Ramady, Áron Béni
Dátum:2025
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:The global food industry is facing growing pressure to enhance food safety, extend shelf life, minimize waste, and adopt environmentally sustainable packaging solution. Nanotechnology offers innovative ways to meet these demands by enabling the creation of smart and sustainable food packaging systems. Due to their unique properties, nanomaterials can significantly enhance the functional performance of packaging by boosting mechanical strength, barrier efficiency, antimicrobial activity, and responsiveness to environmental stimuli. This review provides a comprehensive overview of nanomaterials used as smart and sustainable food packaging, focusing on their role in active and intelligent packaging systems. By integrating nanomaterials like metal and metal oxide nanoparticles, carbon-based nanostructures, and nano-biopolymers, packaging can now perform real-time sensing, spoilage detection, and traceability. These systems improve food quality management and supply chain transparency while supporting global sustainability goals. The review also discusses potential risks related to nanomaterials' migration, environmental impact, and consumer safety, as well as the current regulatory landscape and limitations in industrial scalability. Emphasis is placed on the importance of standardized safety assessments and eco-friendly design to support responsible innovation. Overall, nano-enabled smart packaging represents a promising strategy for advancing food safety and sustainability. Future developments will require collaboration across disciplines and robust regulatory frameworks to ensure the safe and practical application of nanotechnology in food systems.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
active and intelligent packaging
food safety
food system
circular economy
Megjelenés:Foods. - 14 : 15 (2025), p. 2-29. -
További szerzők:Nguyen, Huu Huong Duyen (1995-) (Food Science) Neji, Chaima (1990-) (agrártudományok) Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Ferroudj, Aya (1999-) (animal science) Atieh, Reina (1992-) (Ph.D. student) Prokisch József (1966-) (vegyész) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:Stipendium Hungaricum Scholarship Program
Egyéb
DETKA
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM132089
035-os BibID:(Scopus)105015668277 (WoS)001570048100001
Első szerző:Nguyen, Huu Huong Duyen (Food Science)
Cím:Food-Derived Carbon Dots: Formation, Detection, and Impact on Gut Microbiota / Duyen H. H. Nguyen, Hassan El-Ramady, Gréta Törős, Arjun Muthu, Tamer Elsakhawy, Neama Abdalla, Walaa Alibrahem, Nihad Kharrat Helu, József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:2304-8158
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Foods. - 14 : 17 (2025), p. 1-21. -
További szerzők:El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu, Arjun (1996-) (Ph.D. student) Elsakhawy, Tamer Abdalla, Neama Alibrahem, Walaa (1994-) Kharrat Helu, Nihad (1992-) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

8.

001-es BibID:BIBFORM111713
035-os BibID:(Scopus)85160529014 (WoS)000996754800001
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Modulation of the Gut Microbiota with Prebiotics and Antimicrobial Agents from Pleurotus ostreatus Mushroom / Gréta Törős; Hassan El-Ramady; József Prokisch; Fernando Velasco; Xhensila Llanaj; Duyen H. H. Nguyen; Ferenc Peles
Dátum:2023
ISSN:2304-8158
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm mushroom contains bioactive compounds with both antimicrobial and prebiotic properties, which are distributed in the mushroom mycelium, fruiting body, and spent substrate. The mushroom is rich in nondigestible carbohydrates like chitin and glucan, which act as prebiotics and support the growth and activity of beneficial gut bacteria, thereby maintaining a healthy balance of gut microbiota and reducing the risk of antibiotic resistance. The bioactive compounds in P. ostreatus mushrooms, including polysaccharides (glucans, chitin) and secondary metabolites (phenolic compounds, terpenoids, and lectins), exhibit antibacterial, antiviral, and antifungal activities. When mushrooms are consumed, these compounds can help preventing the growth and spread of harmful bacteria in the gut, reducing the risk of infections and the development of antibiotic resistance. Nonetheless, further research is necessary to determine the efficacy of P. ostreatus against different pathogens and to fully comprehend its prebiotic and antimicrobial properties. Overall, consuming a diet rich in mushroom-based foods can have a positive impact on human digestion health. A mushroom-based diet can support a healthy gut microbiome and reduce the need for antibiotics.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
prebiotics
probiotics
Pleurotus ostreatus polysaccharides
phenolic compounds
terpenoids
lectins
oyster extracts
secondary metabolies
Megjelenés:Foods. - 12 : 10 (2023), p. 1-23. -
További szerzők:El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész) Velasco, Fernando Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nguyen, Huu Huong Duyen (1995-) (Food Science) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v10.11.18-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.