CCL

Összesen 15 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM112693
Első szerző:Llanaj, Xhensila (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Mushroom Cultivation Systems: Exploring Antimicrobial and Prebiotic Benefits / Llanaj Xhensila, Gréta Törős, Péter Hajdú, Hassan El-Ramady, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:2023
ISSN:2536-9415 2536-9423
Megjegyzések:Mushroom farming is the practice of growing and cultivating various species of mushrooms for food, medicinal, or industrial purposes. It involves creating the ideal environment and conditions for the mushrooms to grow and thrive, such as providing a substrate (a nutrient-rich material on which mushrooms grow), controlling temperature and humidity, and ensuring proper ventilation and lighting.Several innovative applications of mushrooms can be noticed in their farming and cultivation. These applications mainly focus on the medicinal and prebiotic attributes, besides their role in producing food and energy. This review is an attempt to highlight the cultivation of mushrooms and their requirements under different kinds of farming. These farming types may include mushroom-worm system, mushroom-bee farming, smart mushroom farming, forest-mushrooms farming, urban mushroom farming, and mushroom-livestock farming. In this study the condition of cultivation of several mushroom species and their edibility is included. Edible/medicinal mushrooms are well-known for their high content of many beneficial bioactive ingredients for human health such as antioxidants, ergosterols, lectins, phenolics/polyphenolics, polysaccharides, and terpenoids. These bioactives of mushrooms have the potential capability to treat and/or prevent several chronic diseases. The medicinal and prebiotic attributes of mushrooms still need more investigation, and this topic of "mushrooms in medicine" still has several open questions are needed to be answered in the future.
Tárgyszavak:Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Mushroom-worm farming
Mushroom-bee farming
Smart mushroom farming
Forest-mushrooms farming
Urban mushroom farming
Mushroom-livestock farming
Megjelenés:Environment,Biodiversity & Soil Security. - 7 (2023), p. 101-120. -
További szerzők:Seresné Törős Gréta (1991-) (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM131503
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Green synthesis of carbon nanodots from Pleurotus Ostreatus L. mushroom using gentle cooking and freeze-drying methods / Gréta Törős, Áron Béni, Ferenc Peles, Gabriella Gulyás, József Prokisch
Dátum:2025
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) has gained significant attention due to its environmental importance and functional bioactive compounds with promising health benefits and applications in food science and biotechnology. Our study investigates the antimicrobial and probiotic-enhancing effects of three types of freeze-dried mushroom powders: OMP-TF (from total fresh mushroom), OMP-CSR (from cooked solid residue), and OMP-CL (from cooked liquid). We focused on key compounds, including glucans, phenolics, flavonoids, and carbon nanodots (CNDs), which are formed during thermal processing. Although OMP-CL contained the lowest concentrations of antioxidants and polysaccharides, it had the highest level of CNDs and significantly promoted the growth of Lactobacillus casei. Both OMP-CL and OMP-CSR exhibited strong antimicrobial activity against Staphylococcus epidermidis, a Gram-positive bacterium. However, none of the samples were effective against Escherichia coli, indicating selective antimicrobial behavior. The results suggest that heatinduced water-soluble compounds, including CNDs, may enhance probiotic activity while contributing to bacterial inhibition. These findings highlight the potential of P. ostreatus powders-especially OMPCL-as functional food ingredients that support gut health and microbial balance. Understanding the specific roles and safety of CNDs in these interactions is crucial for future applications in medicine and nutrition. Therefore, further in-depth in vitro and in vivo investigations are strongly
ISBN:979-8-89695-107-0
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
Pleurotus ostreatus
prebiotics
antimicrobial activity
carbon nanodots
polysaccharides
probiotic stimulation
Megjelenés:International Multidisciplinary Scientific Research Congress: Abstract book / (eds.) Nazan Yalcin Erbik, Esengül Salbiho Glu, Ebuzer Arslan et. al. - p. 550-551. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Gulyás Gabriella (1985-) (agrár) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM126390
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Comparative Analysis of Freeze-Dried Pleurotus ostreatus Mushroom Powders on Probiotic and Harmful Bacteria and Its Bioactive Compounds / Gréta Törős, Áron Béni, Ferenc Peles, Gabriella Gulyás, József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:2309-608X
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) holds excellent promise worldwide, bringing several opportunities and augmenting the tool sets used in the biotechnology field, the food industry, and medicine. Our study explores the antimicrobial and probiotic growth stimulation benefits of freeze-dried P. ostreatus powders (OMP-TF, oyster mushroom powder from the total fresh sample; OMP-CSR, oyster mushroom powder from the cooked solid residue; OMP-CL, oyster mushroom powder from the cooked liquid), focusing on their bioactive compounds and associated activities. Our research examined polysaccharide fractions?specifically total glucans and ?- and ?-glucans?alongside secondary metabolites, including polyphenols and flavonoids, from freeze-dried mushroom powders. Additionally, carbon nanodots (CNDs) were also characterized. The growth inhibition was tested against Escherichia coli and Staphylococcus epidermidis, while the capacity for stimulating probiotic growth was evaluated using Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei. Evidence indicates that OMP-CL and OMP-CSR exhibit significant antimicrobial properties against S. epidermidis Gram-positive bacteria. OMP-CL notably promoted the growth of L. casei. OMP-CL, containing the most significant number of CNDs, has shown to be a valuable source for gut microbiota modulation, with its antimicrobial and probiotic-stimulating efficacy. However, further in vitro and in vivo studies should be performed to explore CNDs and their behavior in different biological systems.
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
prebiotics
antimicrobial agents
Pleurotus ostreatus
polysaccharide fraction
antioxidant activity
carbon nanodots
Megjelenés:Journal of Fungi. - 11 : 1 (2025), p. 1-16. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Gulyás Gabriella (1985-) (agrár) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-0010
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM122676
035-os BibID:(Scopus)85200425128
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Enhancing Biomass and beta-Glucan Yield from Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus (Agaricomycetes) Mycelia through Extract Valorization / Gréta Törős, Áron Béni, Ferenc Peles, Mahendra Rai, Hassan Elramady, József Prokisch
Dátum:2024
ISSN:1521-9437
Megjegyzések:This study aimed to examine the impact of mushroom extract-based solid media on the beta-glucan content, growth rate, density, and biomass content of Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) mycelia. Fresh, high-quality raw P. ostreatus were washed, sliced, and heated in a sealed pressure cooker at 90C for 4 h in the drying cabinet. Following the heating process, centrifugation was carried out. Different concentrations of Pleurotus ostreatus extract were mixed with distilled water (0%, 25%, 50%, 75%, and 100%) and prepared for a sterile solid media. A malt extract-based medium was maintained as a control. This study focuses on the growth performance of P. ostreatus mycelium on its own mushroom extract-based culture medium which holds considerable economic and environmental significance. During the six-day observation period, the mycelium exhibited consistent growth across all tested media, maintaining a steady growth rate of 15 mm. The increased content of mushroom extract resulted from the enhanced density of the mycelia and biomass content. It can be inferred that when media containing less than 25% of mushroom extract dilution is used, beta-glucan can be formed in smaller amounts. Further research is needed to explore mushroom extract derived from different types of mushroom byproducts, which fail to meet commercial standards.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Pleurotus ostreatus
mushroom extract
bioactivity
mushroom byproducts
gentle extraction
beta-glucan
mycelia biomass
polysaccharides
medicinal mushrooms
Megjelenés:International Journal of Medicinal Mushrooms. - 26 : 9 (2024), p. 77-87. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Rai, Mahendra El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM121781
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:The effect of sous-vide cooking on the antioxidant properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus L.) / Gréta Törős, József Prokisch, Ferenc Peles, Róbert Nagy, János Nagy, Áron Béni
Dátum:2024
ISSN:2416-1640
Megjegyzések:Oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus L.) are renowned for their antioxidant, antimicrobial, and prebiotic properties. This study explores the antioxidant characteristics, activity, and beta-glucan content in freeze-dried mushroom samples, investigating the influence of sous-vide cooking. Uncooked freeze-dried P. ostreatus and three pre-cooked freeze-dried samples (70, 80, 90 ?C through 4 hours) were analysed for Total Polyphenol Content (TPC), Total Flavonoid Content (TFC), Radical Scavenging (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), and beta-glucans content via HPLC and Total Dietary Fiber (TDF) via enzymatic gravimetric method. Results indicate that uncooked mushroom powder exhibited superior antioxidant capabilities compared to cooked samples. The sous-vide cooked (80 ?C) mushrooms displayed the highest total phenolic and flavonoid content. Moreover, pre-cooked (70 ?C) mushroom powder demonstrated the highest ?-glucan content, significantly surpassing the uncooked control sample. Notably, pre-cooked groups (80, 90 ?C) demonstrated significantly higher TDF levels compared to uncooked sample. This research offers valuable insights into the potential use of mushrooms as high-antioxidant, antimicrobial, and prebiotic food or feed supplements, with broad implications across various fields.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
low temperature cooking methods
nutritional composition
bioactive compounds
beta-glucans
oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
Megjelenés:Acta Agraria Debreceniensis. - 2024 : 1 (2024), p. 177-184. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nagy János (1956-) (matematikus) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM120721
035-os BibID:(Scopus)85194152773 (WoS)001233477800001
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Pleurotus ostreatus Mushroom : A Promising Feed Supplement in Poultry Farming / Gréta Törős, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Ferenc Peles, Gabriella Gulyás, Levente Czeglédi, Mahendra Rai, József Prokisch
Dátum:2024
ISSN:2077-0472
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm mushrooms are cultivated on diverse by-products based on substrates that hold promise for mitigating antibiotic usage in the poultry industry and reducing environmental pollution. By incorporating agricultural by-products into mushroom cultivation, the functionality of the mushroom products can be increased, then the final product can be a more effective feed supplement. After mushroom cultivation, spent mushroom substrate (SMS) can be valorized, due to the presence of huge amounts of bioactive compounds like beta-glucan, chitin, polyphenols, and flavonoids related to mycelia. As a prebiotic and antimicrobial feed supplement, these mushrooms positively influence gut microbiota, intestinal morphology, and thus overall poultry well-being. This article underscores the potential of solid-state fermentation (SSF) to enhance the bioactivity of oyster mushrooms and their derivatives, offering a cost-effective and efficient strategy for transforming unconventional feeding materials. Moreover, it emphasizes broader implications, including the reduction of antibiotic dependence in poultry farming, highlighting the promising integration of oyster mushrooms and their derivatives for sustainable and environmentally conscious poultry production.
Tárgyszavak:Agrártudományok Állattenyésztési tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
solid-state fermentation
spent mushroom substrate
by-products
bioactive compounds
prebiotics
antimicrobial agents
reduction of antibiotic usage
poultry
Pleurotus ostreatus
Megjelenés:Agriculture-Basel. - 14 : 5 (2024), p. 1-19. -
További szerzők:El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Gulyás Gabriella (1985-) (agrár) Czeglédi Levente (1977-) (agrármérnök) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM119952
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Impact of sous-vide cooking on the antioxidant properties and β-glucan content of oyster (Pleurotus ostreatus L.) mushroom / Gréta Törős, Áron Béni, János Nagy, Róbert Nagy, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:2024
ISBN:978-625-7720-99-1
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
antioxidant activity
oyster mushroom
sous-vide
bioactive compounds
B-glucans
Megjelenés:ISPEC 14th International conference on agriculture, animal science & rural development: Proceedings book (Abstracts & Full Texts) / eds Banu Yücel, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 54-55. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Nagy János (1956-) (matematikus) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

8.

001-es BibID:BIBFORM115568
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Egyedi táptalaj fejlesztése pleurotus ostreatus micélium biomassza előállításához / Törős Gréta, Peles Ferenc, Béni Áron, Prokisch József
Dátum:2023
Megjegyzések:A Pleurotus ostreatus (késői laskagomba) kiemelkedő szerepet játszik a bél mikrobióta összetételének és egyensúlyának javításában, mely legfőképpen a ?-glükán bioaktív vegyületnek köszönhető. A kutatásunkban vizsgáltuk, hogyan befolyásolja ezen gombafajból előállított gombalé alapú szilárd táptalaj a P. ostreatus micélium növekedési sebességét, sűrűségét, biomassza mennyiségét, illetve ?-glükán tartalmát. A táptalaj elkészítése során a nyers laskagombát megmostuk, felszeleteltük, kuktába helyeztük, lezártuk, majd 4 órán keresztül szárítószekrényben tartottuk 90?0,1 ?C-on. A kuktát 4 óra elteltével kivettük a szárítószekrényből, majd a szilárd és folyékony frakciókat centrifugával szeparáltuk (1200 fordulat/perc, 8? 10 perc). Különböző koncentrációjú (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) szilárd tápközegeket állítottunk elő laskagombalé, desztillált víz és agar-agar felhasználásával. A tápközegeket autoklávoztuk (121 ?C, 20 perc, 1,5?2,0 bar), majd aszeptikus körülmények között a micéliumot leoltottuk. A növekedési sebességet és a micélium sűrűségét 6 napon keresztül ezeken az egyedi táptalajokon, illetve a kontroll táptalajon (malátás) vizsgáltuk, majd a kolonizáció végén a termelt biomassza mennyiségét (nedves tömeg) megadtuk. A fagyasztva szárított termékek ?-glükán tartalmát HPLC vizsgálatokkal elemeztük. Az eredmények szerint a 6 napig tartó, szobahőmérsékletű inkubáció mellett nem voltak jelentős különbségek a vizsgált táptalajok növekedési ütemében. A 25%-os gombalé alapú táptalaj közel hasonló sűrűséget eredményezett, mint a kontroll táptalaj. Az 50%, a 75%, illetve a 100%-os táptalajoknál lényegesen magasabb biomasszát sikerült előállítanunk, mint a 25%-os, illetve malátás táptalajt alkalmazva. Jelentős különbséget tapasztaltunk a 25 és 50%-os táptalajokon termelt micéliumok ?-glükán tartalma között. Összességében elmondható, hogy az 50%-os gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmazásával sikeresen növeltük a ?-glükán tartalmat, illetve a tiszta gombalé alapú táptalaj bizonyult a legsikeresebbnek biomassza termelés tekintetében. Az eredmények alapján a tesztelt hőkezelési eljárással előállított gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmasnak bizonyult a P. ostreatus micélium előállítására, a jövőbeni kutatásoknak azonban ki kell terjedniük az ezen gombafaj termesztése során keletkező hulladékok feldolgozására, valamint a kapott gombalevek tanulmányozására.
ISBN:978-963-490-540-0
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
laskagomba micélium
egyedi táptalaj
gombalé
Megjelenés:Növény és környezet:a debreceni tartamkísérletek 40 éve / szerk. Kakuszi-Széles Adrienn. - p.68. -
További szerzők:Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Béni Áron (1978-) (vegyész) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

9.

001-es BibID:BIBFORM114846
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Hőkezelési eljárások hatása a gomba minőségére / Törős Gréta, Prokisch József, Peles Ferenc
Dátum:2023
Megjegyzések:Az elmúlt években a vegetarianizmus terjedése világszerte növelte a gombafogyasztás mértékét. Az ehető gombák táplálkozási és gyógyászati értéke jelentős. A friss gombák hajlamosak a romlásra, mikrobiális fertőzésekre és táplálkozási értékük elvesztésére, ezért fontos feladat a megfelelő feldolgozási és tartósítási eljárások kiválasztása. A hőkezelési eljárások negatív és pozitív hatással is lehetnek a gombák jellemzőire. A feldolgozásuk során fontos szempont a mikrobiológiai biztonság, hiszen patogén baktériumok is előfordulhatnak.
ISBN:978-963-490-525-7
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok tanulmány, értekezés
könyvrészlet
gomba minőség
hőkezelés
szárítás
bioaktív hatóanyagok
Megjelenés:Minőségvizsgálattól az élelmiszerbiztonságig / szerk. Máthé Endre, Sipos Péter, Szepesi Judit. - p.241-247. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

10.

001-es BibID:BIBFORM114875
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Optimization of unique media production for enhanced bioactivity of pleurotus ostreatus mycelia / Gréta Törős ; József Prokisch, Ferenc Peles
Dátum:2023
Megjegyzések:The Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) play an important role in improving and balancing gut microbiota composition. The objective of this study is to investigate the impact of mushroom liquid-based solid media on the growth rate and morphology of P. ostreatus, aiming to develop a feed supplement that contains a huge amount of antimicrobial and prebiotic agents. To prepare the media, raw mushrooms were appropriately washed, sliced, and placed in a sealed pressure cooker. The pressure cooker was then kept in a drying cabinet at 90?0.1 ?C for 24 hours. After 4 hours, the pressure cooker was removed from the drying cabinet. The solid and liquid fractions were separated using a centrifuge (1200 rpm for 8-10 minutes), then the final liquid was characterized by spectrophotometric and ICP-OES methods. Medias with various concentrations were prepared by combining oyster mushroom liquid with 0%, 25%, 50%, and 75% distilled water (LGA). The growth rate and morphology of P. ostreatus mycelia on different solid media, including its own liquid in different dilutions and A. bisporus mushroom liquid-based solid media (CSGA) without dilution, as well as Malt extract media as a control, were determined. Autoclaving (121 ?C, 20 minutes, 1.5-2.0 bar) and the mycelia transfer were carried out next to aseptic conditions. Based on the spectrophotometric measurements, the average values of DPPH were found to be 27.53?7.14 SC%, the total polyphenol content was 98.87?21.19 mg GAE/100 g, and the flavonoid content was 9.94?12.90 mg CE/100 g for the original matter. The average values of Ca (89.9?17.6 mg/l), K (1947?150.2 mg/l), Mg (105.6?9.9 mg/l), Na (49.6?4.1 mg/l), and P (424.4?66 mg/l) for the original matter were determined using ICP-OES analysis. The density of mycelia colonized in 100% oyster liquid media was the highest and most compact, while the colony grown on MEA agar was significantly less dense. Whole colonization was achieved within 6 days on LGA and MEA. However, it took an additional 8 days to utilize the nutrients from A. bisporus liquid-based media. According to the results, it can be said that the best media for mycelial growth is its own liquid. However, further studies are required to identify the most optimal and cost-efficient method for producing mycelia with increased bioactivity and develop effective feed supplements.
ISBN:978-625-7720-93-9
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:ISPEC 12th international conference on agriculture, animal science & rural development: Conference proceedings book / eds Özlem Önal Aşci, Mehmet Fikret Balta, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 276. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

11.

001-es BibID:BIBFORM112711
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:The effect of different temperatures on the liquid extraction from Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) Kumm. mushroom / Gréta Törős ; Ferenc Peles ; József Prokisch
Dátum:2023
Megjegyzések:The extraction of the mushroom liquid with cooking and without added "solvent" is a significant technological innovation, as this step is more economical and is suitable to dissolve water-soluble bioactive compounds, for example, ?-glucan. In this study, the effect of low temperature-long time cooking heat treatment on the liquid extraction from edible mushrooms was investigated. Firstly, the heat treatment was processed with the usage of vacuum-packed sliced mushrooms in a drying cabinet (60, 70, and 90 ?C; 24, 48 hours, and 1 week) and the manual filtering was tested. After manual filtration, the pressure cooker and centrifuge were also tested (90 ?C, 24 hours). Furthermore, Arduino software was used to study the speed of the mushroom liquid flowing (80, 85, 90 ?C, and 15 hours). The average amount of the extract and production loss was calculated. Based on the results, it can be said that in the case of manual filtering, the percentage (%) of the extracts was between 0.0 (90 ?C, 48 hours and 1 week) and 33.6% (60 ?C, 48 hours), in contrast to the centrifugation, where this value was between 54.6 and 60.1 (90 ?C, 24 hours). According to the Arduino test, 2 hours could be enough for extraction. The usage of a pressure cooker, centrifuge, and Arduino software has shown to be a proper tool for quality control and studying some changes during cooking methods.
ISBN:978 963 306 924 0
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok előadáskivonat
könyvrészlet
quality control; mushroom liquid; oyster mushroom; low temperature
Megjelenés:20th Wellmann International Scientific Conference : Book of Abstracts / eds. Ingrid Gyalai; Szilárd Czóbel. - p. 73. -
További szerzők:Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

12.

001-es BibID:BIBFORM112709
Első szerző:Seresné Törős Gréta (élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Különböző gombaporok összfehérje- és rosttartalmának a vizsgálata / Törős Gréta, Peles Ferenc, Prokisch József
Dátum:2023
Megjegyzések:Az egyik leggyakrabban termesztett gombák közé az Agaricus bisporus (csiperkegomba) és a Pleurotus ostreatus (laskagomba) sorolható. Ezen gombákban megtalálható fehérjék (a legtöbb növényi alternatívákkal ellentétben) teljes értékűek, hiszen tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A gomba testben és micéliumban is megtalálható élelmi rostok, pedig számos jótékony egészségügyi hatással bírnak, immunerősítő, vércukorszint csökkentő, rákellenes tulajdonságaikról ismertek. A vizsgálatok során arra kerestük a választ, hogy alacsony hőmérsékletű (<100 ?C) hőkezelés hatására hogyan alakul a késői laskagombaporok fehérje (%), illetve rosttartalma (%). Ezen felül érdekelt, hogy tapasztalható-e szignifikáns különbség a különböző szedésből származó feldolgozott minták, illetve eltérő gombafajok és minőségi osztályok esetében. Egy adott előállítótól, két különböző szedésből származó I. osztályú laskagomba, barna és fehér csiperkegomba, illetve II. osztályú csiperkegomba alapanyagokkal dolgoztunk. A szeletelt nyers gomba alapanyagokat kuktába helyeztük, majd szárítószekrényben hőkezeltük 90 ?C-on, 20 órán keresztül. A szilárd és folyadék frakciókat centrifugálással szeparáltuk. A centrifugált gombát gyors hűtést, majd előfagyasztást követően liofilizáltuk. A kapott liofilizátumokból őrlést követően meghatároztuk fehérje (%), illetve az élelmi rost (%) mennyiségét. Az eredmények alapján elmondható, hogy egyazon típusú két különböző alkalommal előállított minták esetében lényeges különbségek nem voltak tapasztalhatóak. A gombaporok élelmi rost tartalma 46,6?0,1 és 61,2?4,0%, az összfehérje értéke pedig 19,8?1,8 és 35,7?0,09% között alakult. A legmagasabb élelmi rost tartalom a laskagombánál, a legmagasabb fehérjetartalom pedig a barna csiperkegombánál volt megfigyelhető. Az eredmények alapján a tesztelt hőkezelési eljárással előállított gombák értékes rost és fehérje forrásnak bizonyultak. A jövő kutatásainak, viszont ki kell terjednie a különböző gombafajok tápértékének eltérő feldolgozási, illetve tárolási körülmények hatására bekövetkező változásainak átfogóbb tanulmányozására. A kutatás következő lépése a különböző szárítástechnológiai műveletek összehasonlítása, illetve a centrifugálással kinyert gombalé legfontosabb beltartalmi paramétereinek a vizsgálata.
ISBN:978-615-6457-18-9
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok előadáskivonat
könyvrészlet
ehető gombák
tápérték
laskagomba
csiperkegomba
Dümah módszer
Megjelenés:I. Magyar Agrártudományi Doktoranduszok Szimpóziuma. / szerk. Hajdú Péter. - p. 98. -
További szerzők:Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 2 
Corvina könyvtári katalógus v10.11.18-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.