Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM001476
Első szerző:	Győri Zoltán (vegyész)
Cím:	Az élelmiszertudományi képzés fejlődése a Debreceni Egyetemen / Győri Zoltán, Ungai Diána
Dátum:	2007
ISSN:	0422-9576
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 53 : 1 (2007), p. 8-12. -
További szerzők:	Ungai Diána (1980-) (agrármérnök)
Internet cím:	elektronikus változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:

BIBFORM135172

Első szerző:

Nagy Vivien (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök)

Cím:

Investigation of purslane (Portulaca oleracea L.)as a potential foodstuff / Vivien Nagy, Rebeka Aszalósné Balogh, Diána Ungai, Lili Furkó, István Fekete, Magdolna Tállai, Anett Szilágyi, Béla Kovács, Szilvia Kovács

Dátum:

2025

Megjelenés:

Utánközlés / nyelvi változat

Megjegyzések:

Nowadays, sustainability and environmental awareness play an increasingly prominent role in our daily lives. In addition to a healthy diet, a growing number of conscious consumers increasingly demand variety and the use of ingredients with favourable nutritional parameters that have a low environmental impact on the planet. Purslane (Portulaca oleracea L.) is typically known as an undesirable weed in our country and Europe, but its food potential is predestined for much more. Thanks to its worldwide distribution and versatile uses (agriculture, medicine, gastronomy), purslane has come back into scientific focus. The plant is rich in omega-3 fatty acids, especially alpha-linolenic acid, high in antioxidants and vitamins A, C, B6 and E and is a significant source of magnesium, calcium and iron. In our research, total polyphenol and flavonoid content, protein and Klason lignin content of the ground leaves and stems of the plant were investigated, and product development was carried out by preparing test samples enriched with 5%, 10% and 15% powdered purslane. We tested the physical parameters of the test loaves and carried out a sensory evaluation to see how consumers perceived the products we developed. The results showed that the development of food products with purslane powder is feasible, and using the stem and leaf parts of the plant, the enrichment of 5% scored the highest in the sensory evaluation.
Nagy Vivien (1994-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök): A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) élelmiszeripari hasznosíthatóságának vizsgálata

Tárgyszavak:

Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk

Megjelenés:

Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 71 : 1 (2025), p. 3-19. -

További szerzők:

Aszalósné Balogh Rebeka (1994-) (biológus) Ungai Diána (1980-) (agrármérnök) Furkó Lili (2002-) (élelmiszermérnök) Fekete István (1986-) (élelmiszerminőség-biztosító agrármérnök) Tállai Magdolna (1982-) (agrármérnök) Szilágyi Anett (MÉK) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító) Kovács Szilvia (1972-) (gyombiológia)

Internet cím:

Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Szerző által megadott URL

Lásd még:

Egyéb kapcsolat (1)

Borító:

Saját polcon:

001-es BibID:

BIBFORM135171

Első szerző:

Nagy Vivien (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök)

Cím:

A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) élelmiszeripari hasznosíthatóságának vizsgálata / Nagy Vivien, Aszalósné Balogh Rebeka, Ungai Diána, Furkó Lili, Fekete István, Tállai Magdolna, Szilágyi Anett, Kovács Béla, Kovács Szilvia

Dátum:

2025

ISSN:

0422-9576

Megjegyzések:

Napjainkban a fenntarthatóság és a környezettudatos szemlélet egyre kiemelkedőbb szerepet tölt be a mindennapi életünkben. A tudatos fogyasztók folytonosan bővülő körének az egészséges táplálkozás mellett fontossá vált a változatosság és olyan alapanyagok használata, melyek kedvező beltartalmi paraméterek mellett kis környezetterhelést jelentenek bolygónk számára. A kövér porcsin (Portulaca oleracea L.) jellemzően nem kívánatos gyomnövényként ismert hazánkban és Európában egyaránt, viszont a benne rejlő élelmiszeripari potenciálok sokkal többre predesztinálnak. A kövér porcsin az egész világon elterjedt és sokoldalú felhasználhatóságának (mezőgazdaság, gyógyászat, gasztronómia) köszönhetően tudományos szempontból újra fókuszba került. A növény gazdag omega-3 zsírsavakban, különösen alfa-linolénsavban, magas az antioxidáns-, valamint az A, C, B6 és E vitamin-tartalma, mindemellett jelentős magnézium, kalcium és vas forrás. Kutatásunk során összes-polifenol és flavonoid tartalmat, fehérje és Klason lignin tartalmat vizsgáltunk a növény levél és szár részeiből előállított őrleményekből, valamint termékfejlesztés során 5%-os, 10%-os és 15%-os porcsinporral dúsított próbacipókat készítettünk. Vizsgáltuk a próbacipók fizikai paramétereit, valamint érzékszervi bírálat során arra voltunk kíváncsiak, hogy a fogyasztók, hogyan viszonyulnak az általunk fejlesztett termékekhez. Az eredmények alapján megállapítható, hogy a kövér porcsinnal történő élelmiszeripari termékfejlesztés megvalósítható és a növény szár- és levél részeinek felhasználásával, az 5%-os dúsítás érte el a legmagasabb pontokat az érzékszervi bírálat során.
Nagy Vivien (1994-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök; élelmiszermérnök): Investigation of purslane (Portulaca oleracea L.)as a potential foodstuff

Tárgyszavak:

Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk

Megjelenés:

Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 71 : 1 (2025), p. 3-19. -

További szerzők:

Internet cím:

Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Szerző által megadott URL
DOI

Lásd még:

Egyéb kapcsolat (1)

Borító:

Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM120226
035-os BibID:	(Scopus)5139745153
Első szerző:	Ungai Diána (agrármérnök)
Cím:	Evolution of the mineral content of winter wheat in Hungary based on 30 years of measurement results / Diána Ungai, Péter Sipos, Zoltán Győri
Dátum:	2022
ISSN:	2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:	Az őszi búza ásványianyag-tartalmának alakulása magyarországon 30 év mérési eredményei alapján Nowadays, research related to food science and nutrition places more and more emphasis on the examination of the chemical, feeding and nutrition-physiology quality of various products of plant origin and the evolution of the changes. The attention of many researchers is focused on these quality issues related to nutritional values, and on how these characteristics have changed over the past few decades, thanks to the intensive agrotechniques applied and the available varieties. In terms of our eating habits, cereals have been playing a central role in our everyday lives for thousands of years. In addition to providing energy thanks to their carbohydrate content, cereals can also be seen as a source of proteins, fibers, vitamins and, last but not least, minerals, as there are traditions of making and eating bread made from cereals both worldwide and in Hungary. Grain-based food production is part of a nation's culture. By preparing our manuscript, our goal was to analyze the large number of samples available from different growing areas to obtain an answer to a question that arises in many people, how the mineral content of winter wheat, which is a staple food in our diet, has changed over the past decades. Thus, by demonstrating the combined effect of changing ecological conditions, the applied agrotechniques and biological foundations, we intend to provide an accurate picture of the evolution of the mineral content of cereals.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk grain winter wheat years of cultivation mineral content phosphorus potassium magnesium calcium manganese zinc copper changes in composition by year boxplot diagram
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 3 (2022), p. 4013-4019. -
További szerzők:	Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM103985
Első szerző:	Ungai Diána (agrármérnök)
Cím:	Az őszi búza ásványianyag-tartalmának alakulása Magyarországon 30 év mérési eredményei alapján / Ungai Diána, Sipos Péter, Győri Zoltán
Dátum:	2022
ISSN:	2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:	Táplálkozási szokásainkat tekintve a gabonafélék évezredek óta központi szerepet töltenek be a mindennapjainkban. Azon túlmenően, hogy szénhidráttartalmuknak köszönhetően energiát szolgáltatnak, a cereáliára fehérje-, rost-, vitamin- és nem utolsósorban ásványi anyagok forrásaként is tekinthetünk, hiszen úgy világszerte, mint Magyarországon egyaránt hagyományai vannak a gabonafélékből készített kenyér készítésének és fogyasztásának. A gabona-alapú élelmiszer-előállítás egy adott nemzet kultúrájának részét képezi. Kéziratunk elkészítésével kitűzött célunk az volt, hogy a rendelkezésre álló nagyszámú és különböző termőterületekről származó minták elemzésével választ kapjunk egy olyan - sokakban felmerülő - kérdésre, hogy miként változott az elmúlt évtizedek során az alap táplálékunkhoz tartozó őszi búza ásványi anyag tartalma. Így az idők folyamán változó ökológiai viszonyok, az alkalmazott agrotechnika és a biológiai alapok együttes hatását szemléltetve kívánunk valós képet adni a gabonafélék ásványi anyag tartalmának alakulásáról.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk őszi búza elemtartalom
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 3 (2022), p. 4006-4012. -
További szerzők:	Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM090095
035-os BibID:	(Scopus)85088267185
Első szerző:	Ungai Diána (agrármérnök)
Cím:	Az ásványianyag-tartalom alakulása a Jubilejnaja 50 őszi búzafajtában (Triticum aestivum L.), különböző termesztési években és termőterületeken, Magyarországon / Ungai Diána Kinga, Kovács Béla, Győri Zoltán
Dátum:	2019
ISSN:	0422-9576
Tárgyszavak:	Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 65 : 1 (2019), p. 2397-2405. -
További szerzők:	Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: