Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM125353
035-os BibID:	(Scopus)85208482701 (WoS)001351815500001
Első szerző:	Domokos-Szabolcsy Éva (molekuláris biológus)
Cím:	Enhanced Oligopeptide and Free Tryptophan Release from Chickpea and Lentil Proteins : a Comparative Study of Enzymatic Modification with Bromelain, Ficin, and Papain / Éva Domokos-Szabolcsy, Tarek Alshaal, Nevien Elhawat, Zoltán Kovács, László Kaszás, Áron Béni, Attila Kiss
Dátum:	2024
ISSN:	2223-7747
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Plants-Basel. - 13 : 21 (2024), p. 1-22. -
További szerzők:	Alshaal, Tarek Ali Ahmed Ibrahim (1980-) (Soil Scientist) Elhawat, Nevien Adel (1984-) (agrármérnök) Kovács Zoltán (1992-) (biotechnológus) Kaszás László (1989-) (kertészmérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Kiss Attila (1971-) (vegyész, angol-magyar szakfordító)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM131938
Első szerző:	Kiss Attila (vegyész, angol-magyar szakfordító)
Cím:	Optimizing mung bean and soybean hydrolysis for the generation of bioactive peptides of potential functional food applications / Attila Kiss, Nevien Elhawat, Zoltán Kovács, László Kaszás, Áron Béni, Éva Domokos-Szabolcsy, Tarek Alshaal
Dátum:	2025
ISSN:	2590-1575
Megjegyzések:	This study investigates the enzymatic hydrolysis of soybean (Glycine max L.) and mung bean (Vigna radiata) proteins using bromelain, ficin, papain, and pepsin to improve digestibility and functional properties. We hypothesized that mung bean`s less compact structure would yield higher degree of hydrolysis (DH) and bioactive peptides compared to soybean, enhancing antioxidant capacity for functional foods. Mung bean showed significantly higher proteolysis, with a maximum DH of 46.5±2.1% (p?0.05) using 10% bromelain for 12 h, versus soybean`s 26.9±1.5% (p?0.05). Bromelain and ficin outperformed papain and pepsin, producing up to 62.3±3.2% oligopeptides and 32.4 g/100 g free amino acids in mung bean. Mung bean hydrolysates exhibited superior antioxidant activity, reaching 78.4±2.5% DPPH scavenging (p?0.05), compared to soybean`s 58.9±2.0% (p?0.05), due to increased 200 - 1000 Da peptides. Optimal conditions (10% enzyme, 12 h) improved solubility and bioactivity, highlighting mung bean`s potential and bromelain`s efficacy for sustainable food applications, warranting further protease research.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk Enzymatic hydrolysis mung bean soybean bromelain antioxidant activity bioactive peptides
Megjelenés:	Food Chemistry: X. - 1 (2025), p. 1-14. -
További szerzők:	Elhawat, Nevien Adel (1984-) (agrármérnök) Kovács Zoltán (1992-) (biotechnológus) Kaszás László (1989-) (kertészmérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Domokos-Szabolcsy Éva (1978-) (molekuláris biológus) Alshaal, Tarek Ali Ahmed Ibrahim (1980-) (Soil Scientist)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM116638
Első szerző:	Kovács Zoltán (biotechnológus)
Cím:	Mag alapú fehérjék limitált hidrolízise és jellemzésük / Kovács Zoltán, Domokos-Szabolcsy Éva, Béni Áron, Hajdú Péter, Kiss Attila Péter
Dátum:	2023
ISBN:	978-615-5606-15-1
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet
Megjelenés:	Magyar Táplálkozástudományi Társaság XLVI. vándorgyűlésének programja / Biró Lajos, Gelencsér Éva, Lugasi Andrea, Rurik Imre. - p.22. -
További szerzők:	Domokos-Szabolcsy Éva (1978-) (molekuláris biológus) Béni Áron (1978-) (vegyész) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) Kiss Attila (1971-) (vegyész, angol-magyar szakfordító)
Pályázati támogatás:	GINOP_PLUSZ-2.1.1-21-2022-00241 a GINOP
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: