CCL

Összesen 9 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM128712
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:The biological effects of deuterium present in food / Zoltán Répás, Zoltán Győri, Orsolya Buzás?Bereczki, László G. Boros
Dátum:2025
ISSN:2731-4286
Megjegyzések:We have evaluated the biological importance of deuterium in foods based on literature data. Deuterium is a stable isotope of hydrogen that occurs naturally in our environment and is specifcally enriched in certain foods. Deuterium has specifc physical and chemical properties and a high kinetic isotopic efect. Morphological and physiological changes can be observed in cells treated with deuterium, afecting fundamental processes in the body such as cell division or metabolic processes. Deuterium is naturally present in food, food products and liquids and is naturally enriched depending on the type of food. Naturally and typically, there are deuterium-poor and deuterium-rich foods. Our studies have examined the efects of this naturally occurring deuterium in the biological range on the body and concluded that deuterium ingestion is of great importance
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Food
Nutrition
Deuterium
Isotope · Mitochondria · ATP · Kinetic isotope efec
Mitochondria
ATP
Kinetic isotope effect
Megjelenés:Discover Food. - 5 : 1 (2025). -
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Buzás-Bereczki Orsolya (1980-) (molekuláris biológus) Boros László G.
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM126023
035-os BibID:(Scopus)85210769097 (WoS)001367097800001
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:Study to Determine the Nutritional Characteristics of Potato Varieties that Are Suitable for the Application of the Freeze-Drying Process / Zoltán Répás, Róbert Nagy, Zsolt Géza Polgár, Zoltán Győri
Dátum:2024
ISSN:0014-3065 1871-4528
Megjegyzések:The aim of this study was to determine the nutritional values related to structural stability during the storage of freeze-dried potato cubes and investigate the colour changes that occur during boiling, freeze-drying, and rehydration, as well as the suitability of rehydration and, on the basis of this information, establish varietal characteristics suitable for the use of technology. Nine different potato varieties were analysed. Significant relationships were detected between the amount of dry matter protein and starch content and the colour and colour change values. Significant relationship was measured between the amount of protein calculated in dry matter and the structural stability and rehydration suitability of freeze-dried boiled potatoes. According to our study, the optimal varieties for freeze-dried boiled potatoes were those with high protein content in dry matter, which provided maximum structural stability during storage and optimal properties for short-term rehydration at low temperatures. Based on our study, potato varieties that are suitable for processing by freeze-drying technology can be easily selected and our study provides useful information for breeders, growers, and food processors to achieve their goals in food processing.
Tárgyszavak:Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Boiling
Freeze-dried
Potato variety
Nutrient
Colorimetria
Rehydration
Megjelenés:Potato Research. - 68 : 3 (2025), p. 2237-2259. -
További szerzők:Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Polgár Zsolt Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM120863
035-os BibID:(Scopus)85185925871
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:Determination of the nutrient content of crops from different countries / Zoltán Répás, Zoltán Győri
Dátum:2022
ISSN:2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:The crops commercially available in Hungary show great variety in terms of their county of origin. According to out hypothesis, this diversity is also reflected in value of their nutrient content. In our experiments, the nutrient and mineral content of jasmine rice, lentils and beans from different areas of origin was determined, and the results were analyzed using descriptive statistical methods. The aim of our work was to gather basic data from raw materials from different countries of the world, which can be compared with basic data from Hungary. During the evaluation of the results, a trend-like change in macronutrient amount was observed, while the mineral content of the crops was moderately or strongly variable in several cases. Based on our results, it is recommended that experts update basic data more frequently, given the increasingly globalized nature of the world, and take into account the variability of crops by country of origin.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
lentils
rice
beans
nutrient content
mineral content
sulfur-nitrogen
Megjelenés:Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 1 (2022), p. 3763-3778. -
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM118034
035-os BibID:(WoS)001145170800001 (Scopus)85182692510
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:Comparison of the nutrient content of commercially purchased medium seed brown lentils with the world's leading database / Zoltán Répás, Zoltán Győri
Dátum:2024
ISSN:1438-2377
Megjegyzések:The purpose of our study was to ensure that comparing the mineral content of the lentil and the amount of nutrients publishedby the world's leading organizations. The samples were randomly and subjectively selected from different retail outlets. Fifteen types of medium seed brown lentil from fifteen different distributors were obtained and analyzed for moisture, protein, Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Cu, Zn, Mn, and S content. Descriptive statistics were done and for comparisons. Shapiro?Wilk test was first conducted to assess normality. When data followed a normal distribution, T-test was used, and when not, Wilcoxon signed rank test (P-values = 0.05). The results of the measurements were compared with data from several FAO/INFOODS food composition databases, as well as the Canadian National Food Composition Database, USDA Food Data Central, United Kingdom, Australian Food Composition Database, and Indian food composition tables. The evaluation of the measurement results showed significant differences (p = 0.05) in the amount of Na, K, Ca, Mg, P, Fe, and Cu compared to the amounts listed in the world's leading databases in most cases. Our results were also examined from a dietary perspective to determine if the differences had practical significance. The results of the Canadian samples were compared with the Canadian database, there was a significant difference amount of Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Cu, and Mn. For each discrepancy, more than the quantitative values published in the databases were measured, in the case of Ca, Mg, and Fe almost double.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
lentil
mineral element
food composition data
database
comparison
Megjelenés:European Food Research and Technology. - 250 (2024), p. 1031-1042. -
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM116376
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:A Magyar Honvédség élelmezésellátásának modernizációs lehetőségei / Répás Zoltán, Bakos Csaba Attila, Hajdú Ferenc, Buzás-Bereczki Orsolya, Győri Zoltán
Dátum:2023
ISSN:2732-3226 2060-1506
Megjegyzések:A Zrínyi Honvédelmi és Haderőfejlesztési Program részeként kidolgozott Szuper Atléta Program remek alapot biztosít a jelenlegi élelmezési rendszer modernizációs lehetőségeinek vizsgálatára. A szerzők célja az volt, hogy ezen alapokat felhasználva össze-állítsanak egy olyan ajánlást, amely megfelel a mai kor elvárásainak és nem rugaszkodik el a valóságtól. Munkájuk során a feladatvégrehajtás függvényében kategorizálták a szolgálati napokat, és eszerint állapították meg az energiaszükségletet, valamint a makrotápanyagok (fehérje, zsír és szénhidrát) minőségét és ajánlott napi abszolút és egymáshoz viszonyított mennyiségét. Javaslatuk kidolgozásánál figyelembe vették a NATO-ajánlásokat, a nem-zetközi szakirodalmat és a legújabb kutatási eredményeket is.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
élelmezés
modernizálás
tápanyag
energia
Megjelenés:Honvédségi Szemle. - 151 : 5 (2023), p. 103-114. -
További szerzők:Bakos Csaba Attila Hajdú Ferenc Buzás-Bereczki Orsolya (1980-) (molekuláris biológus) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM114872
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:Különböző országokból származó termények tápanyagtartalmának meghatározása / Répás Zoltán, Győri Zoltán
Dátum:2021
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:XIII. Hungalimentaria konferencia 2021. - p. 68-69.
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM114873
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:A deutérium tartalom jelentősége a táplálkozásban / Répás Zoltán, Győri Zoltán, Boros László G.
Dátum:2022
ISBN:978-615-5606-12-0
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:Magyar Táplálkozástudományi Társaság XLV. Vándorgyűlése : Programfüzet és Összefoglalók / szerk. Biró Lajos, Gelensér Éva, Lugasi Andrea, Rurik Imre. - p. 48. -
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Boros László G.
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

8.

001-es BibID:BIBFORM114879
035-os BibID:(WoS)001089978500001 (Scopus)85175168495
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:The Relationship between Rehydration Time and Tenderness at Different Rehydrating Water Temperatures in Freeze-Dried Pork Loin / Répás Zoltán, Prokisch József, Győri Zoltán, Sipos Péter
Dátum:2023
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:Meat tenderness is one of the key factors determining consumer satisfaction and food quality. Freeze drying is a critical aspect of food preservation. Foods produced this way can be stored for an exceedingly long time, but they are characterized by being very hard in texture and requiring rehydration before use. This study presents an investigation focusing on finding preparation parameters of freeze-dried meat that would enable rehydration when left in an environment below 50 degrees C for 10 min, qualities that are ideal for hikers or soldiers. The meat samples were cooked at both 100 degrees C and 120 degrees C, cooled, and freeze-dried. Optical analysis, conducted using a microscope, was conducted to assess tissue damage. A compact and uniform structure was observed in the samples cooked at 120 degrees C, whereas fractures and gaps were detected on the surfaces of those cooked at 100 degrees C. Various rehydration durations and temperatures were explored to attain the samples' original tenderness, as measured using the Warner-Bratzler method, and identify the optimal rehydration conditions. Based on this investigation, it was determined that with proper preparation, the original tenderness can be restored at temperatures below 50 degrees C within a 10 min rehydration period. It was determined that the recommended rehydration temperature is 40 degrees C for a 10 min duration.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Processes. - 11 : 10 (2023), p. 1-11. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

9.

001-es BibID:BIBFORM101231
035-os BibID:(Scopus)85129415367
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:Különböző országokból származó termések tápanyagtartalmának meghatározása / Répás Zoltán, Győri Zoltán
Dátum:2022
ISSN:0422-9576
Megjegyzések:A Magyarországon kereskedelmi forgalomban kapható termések származási országuk tekintetében nagy változékonyságot mutatnak. Hipotézisünk szerint ez a sokféleség megmutatkozik a tápanyagtartalom mennyiségében is. Kísérleteink során különböző származási helyről érkező jázminrizs, lencse és szárazbab tápanyagés ásványanyag-tartalmának meghatározását végeztük el, az eredményeket leíró statisztikai módszerekkel elemeztük. Munkánk célja az volt, hogy a világ különböző országaiból származó alapanyagokból legyenek alapadataink, amelyeket összehasonlíthatunk a magyarországi alapadatokkal. Az eredmények értékelése során a makrotápanyagok trendszerű változását tapasztaltuk, a termények ásványanyag tartalma több esetben közepes vagy erős változékonyságú volt. Eredményeink alapján javasolható, hogy a szakértők gyakrabban újítsák meg az alapadatokat - tekintettel az egyre globalizált világra -, és vegyék figyelembe a termények származási ország szerinti változékonyságát.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 1 (2022), p. 3746-3762. -
További szerzők:Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v10.11.18-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.