Összesen 1 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM121781
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:The effect of sous-vide cooking on the antioxidant properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus L.) / Gréta Törős, József Prokisch, Ferenc Peles, Róbert Nagy, János Nagy, Áron Béni
Dátum:2024
ISSN:2416-1640
Megjegyzések:Oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus L.) are renowned for their antioxidant, antimicrobial, and prebiotic properties. This study explores the antioxidant characteristics, activity, and beta-glucan content in freeze-dried mushroom samples, investigating the influence of sous-vide cooking. Uncooked freeze-dried P. ostreatus and three pre-cooked freeze-dried samples (70, 80, 90 ?C through 4 hours) were analysed for Total Polyphenol Content (TPC), Total Flavonoid Content (TFC), Radical Scavenging (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), and beta-glucans content via HPLC and Total Dietary Fiber (TDF) via enzymatic gravimetric method. Results indicate that uncooked mushroom powder exhibited superior antioxidant capabilities compared to cooked samples. The sous-vide cooked (80 ?C) mushrooms displayed the highest total phenolic and flavonoid content. Moreover, pre-cooked (70 ?C) mushroom powder demonstrated the highest ?-glucan content, significantly surpassing the uncooked control sample. Notably, pre-cooked groups (80, 90 ?C) demonstrated significantly higher TDF levels compared to uncooked sample. This research offers valuable insights into the potential use of mushrooms as high-antioxidant, antimicrobial, and prebiotic food or feed supplements, with broad implications across various fields.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
low temperature cooking methods
nutritional composition
bioactive compounds
beta-glucans
oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
Megjelenés:Acta Agraria Debreceniensis. - 2024 : 1 (2024), p. 177-184. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nagy János (1951-) (agrármérnök, mérnök-tanár) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27 © 2023 Monguz kft. Minden jog fenntartva.