Összesen 1 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM122518
Első szerző:Semsey Dávid
Cím:Analysis of Fluorescent Carbon Nanodot Formation during Pretzel Production / Dávid Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törőss, Arjun Muthu, Safa Labidi, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Mahendra Rai, Prokisch József
Dátum:2024
ISSN:2079-4991
Megjegyzések:Baked pretzels are a popular choice for a quick snack, easily identifiable by their classictwisted shape, glossy exterior, and small salt crystals sprinkled on top, making them a standout snack.However, it is not commonly known that compounds with fluorescent properties can be formedduring their production. Carbon nanodots (CNDs) with an average size of 3.5 nm were isolated andidentified in bakery products. This study delved into the formation of CNDs in pretzel productionusing a fractional factorial experimental design. The research revealed that the baking temperaturehad the most significant impact on the concentration of CNDs, followed by the concentration ofNaOH in the immersion solution, and then the baking time. This study highlights the unique role ofthe NaOH immersion step, which is not typically present in bread-making processes, in facilitating theformation of CNDs. This discovery highlights the strong correlation between the formation of CNDsand the heat treatment process. Monitoring and controlling these factors is crucial for regulating theconcentration of CNDs in pretzel production and understanding nanoparticle formation in processedfoods for food safety.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
bakery
Maillard reaction
baking
factorial design
Megjelenés:Nanomaterials. - 14 : 13 (2024), p. 1-11. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) Labidi, Safa El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:KDP-2023
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27 © 2023 Monguz kft. Minden jog fenntartva.