Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM088041
Első szerző:	Győri Zoltán (vegyész)
Cím:	The Role of Salt Form and Concentration on the Rheological Properties of Bakery Products / Győri Zoltán, Sipos Péter
Dátum:	2016
ISSN:	2064-7964
Megjegyzések:	The effect of different salt forms and concentrations were evaluated on the rheological properties of dough made from wheat and rye flours. Our aim was to investigate that how does the sodium chloride change the properties of gluten network and therefore the structure of bakery products and what effects can be experienced when it is substituted by other organic and inorganic salts. Different rheological tests were used to monitor the effects on dough (Farinograph, Alveograph and Extensigraph tests) and on the end-product (texture analysis, sensory analysis). It was found that all the salt forms significantly influenced the rheological parameters of dough and not the sodium chloride addition had the most favourable effect in every case.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk flours rheological properties firmness of bread salts
Megjelenés:	Analecta Technica Szegedinensia. - 10 : 1 (2016), p. 64-70. -
További szerzők:	Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Pályázati támogatás:	TÁMOP-4.2.4.A/ 2-11/1-2012-0001 TÁMOP
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM010215
Első szerző:	Mohamed, Tarek
Cím:	Estimating shelf-life of cottage cheese based dessert product / Mohamed Tarek, Zoltán Győri
Dátum:	2009
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban cheese
Megjelenés:	Review of Faculty of Engineering, Analecta Technica Szegedinensia. - (2009), p. 137-141. -
További szerzők:	Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM010096
Első szerző:	Pongráczné Barancsi Ágnes (agrármérnök)
Cím:	Research on Alveographical parameters of winter wheat (T. aestivum) varieties / Ágnes Barancsi Pongráczné, Zoltán Mezei, Zoltán Győri, Péter Sipos
Dátum:	2009
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban alveographical
Megjelenés:	Review of Faculty of Engineering, Analecta Technica Szegedinensia. - (2009), p. 11-16. -
További szerzők:	Mezei Zoltán (1980-) (agrármérnök) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM030385
Első szerző:	Sipos Péter (agrármérnök)
Cím:	Evaluation of Food Additives on the Rheologic Properties of Winter Wheat Flours / Péter Sipos, Zoltán Győri
Dátum:	2012
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban flours rheologic
Megjelenés:	Review of Faculty of Engineering, Analecta Technica Szegedinensia. - 1-2 (2012), p. 74-79. -
További szerzők:	Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: