Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM016320
Első szerző:	Borbélyné Varga Mária (vegyész)
Cím:	Mycotoxin contamination in cereals / Mária Borbély, Péter Sipos, Ferenc Pelles, Zoltán Győri
Dátum:	2010
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban Mycotoxins cereals contamination
Megjelenés:	Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 16 : 2 (2010), p. 96-98. -
További szerzők:	Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM114879
035-os BibID:	(cikkazonosító)2822 (WoS)001089978500001 (Scopus)85175168495
Első szerző:	Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:	The Relationship between Rehydration Time and Tenderness at Different Rehydrating Water Temperatures in Freeze-Dried Pork Loin / Répás Zoltán, Prokisch József, Győri Zoltán, Sipos Péter
Dátum:	2023
ISSN:	2227-9717
Megjegyzések:	Meat tenderness is one of the key factors determining consumer satisfaction and food quality. Freeze drying is a critical aspect of food preservation. Foods produced this way can be stored for an exceedingly long time, but they are characterized by being very hard in texture and requiring rehydration before use. This study presents an investigation focusing on finding preparation parameters of freeze-dried meat that would enable rehydration when left in an environment below 50 degrees C for 10 min, qualities that are ideal for hikers or soldiers. The meat samples were cooked at both 100 degrees C and 120 degrees C, cooled, and freeze-dried. Optical analysis, conducted using a microscope, was conducted to assess tissue damage. A compact and uniform structure was observed in the samples cooked at 120 degrees C, whereas fractures and gaps were detected on the surfaces of those cooked at 100 degrees C. Various rehydration durations and temperatures were explored to attain the samples' original tenderness, as measured using the Warner-Bratzler method, and identify the optimal rehydration conditions. Based on this investigation, it was determined that with proper preparation, the original tenderness can be restored at temperatures below 50 degrees C within a 10 min rehydration period. It was determined that the recommended rehydration temperature is 40 degrees C for a 10 min duration.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Processes. - 11 : 10 (2023), p. 1-11. -
További szerzők:	Prokisch József (1966-) (vegyész) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM021393
Első szerző:	Sipos Péter (agrármérnök)
Cím:	Effect of harvesting time and processing on the quality of spice paprika powder / Péter Sipos, Ildikó Nagy, Mária Borbély, Zoltán Győri, Diána Ungai
Dátum:	2010
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban spice paprika drying
Megjelenés:	Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 16 : 2 (2010), p. 93-95. -
További szerzők:	Gombosné Nagy Ildikó (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök) Borbélyné Varga Mária (1952-) (vegyész) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Ungai Diána (1980-) (agrármérnök)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: