CCL

Összesen 9 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM016320
Első szerző:Borbélyné Varga Mária (vegyész)
Cím:Mycotoxin contamination in cereals / Mária Borbély, Péter Sipos, Ferenc Pelles, Zoltán Győri
Dátum:2010
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
Mycotoxins
cereals
contamination
Megjelenés:Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 16 : 2 (2010), p. 96-98. -
További szerzők:Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Győri Zoltán (1948-) (vegyész)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM090214
Első szerző:Nagy Róbert (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Modifying Effects of Physical Processes on Starch and Dietary Fiber Content of Foodstuffs / Nagy Róbert, Máthé Endre, Csapó János, Sipos Péter
Dátum:2021
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:Abstract: Carbohydrates are one of the most important nutrients in human consumption. The digestible part of carbohydrates has a significant role in maintaining the energy status of the body and the non-digestible parts like dietary fibers have specific nutritional functions. One of the key issues of food processing is how to influence the technological and nutritional properties of carbohydrates to meet modern dietary requirements more effectively, considering particularly the trends in the behavior of people and food-related health issues. Physical processing methods have several advantages compared to the chemical methods, where chemical reagents, such as acids or enzymes, are used for the modification of components. Furthermore, in most cases, these is no need to apply them supplementarily in the technology, only a moderate modification of current technology can result in significant changes in dietary properties. This review summarizes the novel results about the nutritional and technological effects of physical food processing influencing the starch and dietary fiber content of plant-derived foodstuffs
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
dietary fibers
starch
physical food processing
technological properties of carbohydrates
Megjelenés:Processes. - 9 : 1 (2021), p. 1-16. -
További szerzők:Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus) Csapó János (1950-) (agrármérnök) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM108575
035-os BibID:(cikkazonosító)417 (Scopus)85149136351 (WoS)000940050200001
Első szerző:Neji, Chaima (agrártudományok)
Cím:Dough Rheological Properties and Macronutrient Bioavailability of Cereal Products Fortified through Legume Proteins / Chaima Neji, Jyoti Semwal, Endre Máthé, Péter Sipos
Dátum:2023
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:Cereal products are regarded as important protein providers, though they could feature poor nutritional quality due to their occasional imbalanced amino acid content. Cereal proteins are low in cysteine or tryptophan, and rich in methionine; however, while their combination with legume proteins makes them nutritionally more comprehensive, such a possibility must be addressed by the cereal processing industry. However, the incorporation of legume protein concentrates and isolates might also influence the functionality and bioavailability of some cereal constituents. Therefore, the objective of the present review is to gain insights into the effects of cereal products incorporated with legume protein isolates/concentrates, knowing that both the cereals and the protein extracts/isolates are complex structural matrices, and besides the final products acceptability they should efficiently promote the health condition of consumers. The combination of legume proteins with cereals will bring about a structural complexity that must harmoniously include proteins, carbohydrates, lipids, polyphenols and dietary fibers to promote the bioaccessibility, bioavailability and bioactivity without cyto- and genotoxicity.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
legume protein
cereal products
rheology
interactions between nutrients
Megjelenés:Processes. - 11 : 2 (2023), p. 1-16. -
További szerzők:Semwal, Jyoti (1993-) (élelmiszertudományok) Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM105851
035-os BibID:(cikkazonosító)2586
Első szerző:Neji, Chaima (agrártudományok)
Cím:Legume Protein Extracts: The Relevance of Physical Processing in the Context of Structural, Techno-Functional and Nutritional Aspects of Food Development / Chaima Neji, Jyoti Semwal, Mohammad Hassan Kamani, Endre Máthé, Péter Sipos
Dátum:2022
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:Legumes are sustainable protein-rich crops with numerous industrial food applications, which give them the potential of a functional food ingredient. Legume proteins have appreciable techno-functional properties (e.g., emulsification, foaming, water absorption), which could be affected along with its digestibility during processing. Extraction and isolation of legumes' protein content makes their use more efficient; however, exposure to the conditions of further use (such as temperature and pressure) results in, and significantly increases, changes in the structural, and therefore functional and nutritional, properties. The present review focuses on the quality of legume protein concentrates and their changes under the influence of different physical processing treatments and highlights the effect of processing techniques on the structural, functional, and some of the nutritional, properties of legume proteins.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
legume protein
protein extraction
technofunctional properties of proteins
Megjelenés:Processes. - 10 : 12 (2022), p. 1-27. -
További szerzők:Semwal, Jyoti (1993-) (élelmiszertudományok) Kamani, Mohammad Hassan Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM090727
035-os BibID:(cikkazonosító)202
Első szerző:Pavkov, Ivan
Cím:Effects of Osmotic Dehydration on the Hot Air Drying of Apricot Halves: Drying Kinetics, Mass Transfer, and Shrinkage / Ivan Pavkov, Milivoj Radojčin, Zoran Stamenković, Krstan Kešelj, Urszula Tylewicz Péter Sipos, Ondrej Ponjičan, Aleksandar Sedlar
Dátum:2021
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:This study aimed to determine the effects of osmotic dehydration on the kinetics of hot air drying of apricot halves under conditions that were similar to the industrial ones. The osmotic process was performed in a sucrose solution at 40 and 60 ?C and concentrations of 50% and 65%. As expected increased temperatures and concentrations of the solution resulted in increased water loss, solid gain and shrinkage. The kinetics of osmotic dehydration were well described by the Peleg model. The effective diffusivity of water 5.50?7.387 ? 10?9 m2/s and solute 8.315 ? 10?10?1.113 ? 10?9 m2/s was calculated for osmotic dehydration. Hot air drying was carried out at 40, 50, and 60 ?C with air flow velocities of 1.0 m/s and 1.5 m/s. The drying time shortened with higher temperature and air velocity. The calculated effective diffusion of water was from 3.002 ? 10?10 m2/s to 1.970 ? 10?9 m2/s. The activation energy was sensitive to selected air temperatures, so greater air velocity resulted in greater activation energy: 46.379?51.514 kJ/mol, and with the osmotic pretreatment, it decreased to 35.216?46.469 kJ/mol. Osmotic dehydration reduced the effective diffusivity of water during the hot air drying process. It also resulted in smaller shrinkage of apricot halves in the hot air drying process.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
szárítás
élelmiszeripari műveletek
gyümölcs feldolgozás
Megjelenés:Processes. - 9 : 2 (2021), p. 1-22. -
További szerzők:Radojčin, Milivoj Stamenković, Zoran Kešelj, Krstan Tylewicz, Urszula Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Ponjičan, Ondrej Sedlar, Aleksandar
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM114879
035-os BibID:(cikkazonosító)2822 (WoS)001089978500001 (Scopus)85175168495
Első szerző:Répás Zoltán (Okleveles élelmiszermérnök)
Cím:The Relationship between Rehydration Time and Tenderness at Different Rehydrating Water Temperatures in Freeze-Dried Pork Loin / Répás Zoltán, Prokisch József, Győri Zoltán, Sipos Péter
Dátum:2023
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:Meat tenderness is one of the key factors determining consumer satisfaction and food quality. Freeze drying is a critical aspect of food preservation. Foods produced this way can be stored for an exceedingly long time, but they are characterized by being very hard in texture and requiring rehydration before use. This study presents an investigation focusing on finding preparation parameters of freeze-dried meat that would enable rehydration when left in an environment below 50 degrees C for 10 min, qualities that are ideal for hikers or soldiers. The meat samples were cooked at both 100 degrees C and 120 degrees C, cooled, and freeze-dried. Optical analysis, conducted using a microscope, was conducted to assess tissue damage. A compact and uniform structure was observed in the samples cooked at 120 degrees C, whereas fractures and gaps were detected on the surfaces of those cooked at 100 degrees C. Various rehydration durations and temperatures were explored to attain the samples' original tenderness, as measured using the Warner-Bratzler method, and identify the optimal rehydration conditions. Based on this investigation, it was determined that with proper preparation, the original tenderness can be restored at temperatures below 50 degrees C within a 10 min rehydration period. It was determined that the recommended rehydration temperature is 40 degrees C for a 10 min duration.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Processes. - 11 : 10 (2023), p. 1-11. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM109700
035-os BibID:(cikkazonosító)851 (Scopus)85151330471 (WoS)000960560700001
Első szerző:Sipos Péter (agrármérnök)
Cím:Special issue: Processing foods: Process optimization and quality assessment / Sipos, Péter ; Radojčin, Milivoj
Dátum:2023
ISSN:2227-9717
Megjegyzések:For a long time, the basic as well as the only function of foods is to provide the nutrients and energy needed for human physiological processes. Over the past century, since the conditions of food security have been reduced, the expectations placed on food have constantly changed and new demands have been emerging. It is expected that foods should not only be safe, but they also have to be tastier and attractive; have a long shelf-life; contain as much of the physiologically beneficial components of the raw materials as possible; and have a positive impact on consumers' health. Industrial food production needs to meet these diverse demands in a way that is economically viable and environmentally friendly, while being flexible to the ever-changing needs. Fortunately, there is a wealth of research to help the food industry, and there is an increase in the amount of information available on the physiological effects of the nutrients of our foods, their health protecting role, and how different processing operations change their quantitative and compositional values. At the same time, changing consumer needs are influencing the expectations and tasks related to offline and online quality analysis and quality assurance. This Special Issue, entitled "Processing Foods: Process Optimization and Quality Assessment", provides a snapshot of new advances in unit operations of food production for healthy nutrition.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
food technology
unit operations
food quality
Megjelenés:Processes. - 11 : 3 (2023), p. 1-3. -
További szerzők:Radojčin, Milivoj
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

8.

001-es BibID:BIBFORM021393
Első szerző:Sipos Péter (agrármérnök)
Cím:Effect of harvesting time and processing on the quality of spice paprika powder / Péter Sipos, Ildikó Nagy, Mária Borbély, Zoltán Győri, Diána Ungai
Dátum:2010
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
spice paprika
drying
Megjelenés:Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 16 : 2 (2010), p. 93-95. -
További szerzők:Gombosné Nagy Ildikó (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök) Borbélyné Varga Mária (1952-) (vegyész) Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Ungai Diána (1980-) (agrármérnök)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

9.

001-es BibID:BIBFORM108460
035-os BibID:(cikkazonosító)389 (Scopus)85149218942 (WoS)000941705000001
Első szerző:Szőke-Trenyik Eszter (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök, élelmiszermérnök)
Cím:Development of High-Fibre, Ready-to-Bake Flour Mixtures from Purple Wheat / Szőke-Trenyik Eszter, Mihalkó József, Sipos Péter, Szabó Balázs P.
Dátum:2023
ISSN:2227-9717
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Processes. - 11 : 2 (2023), p. 1-12. -
További szerzők:Mihalkó József Sipos Péter (1975-) (agrármérnök) Szabó Balázs P.
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27 © 2023 Monguz kft. Minden jog fenntartva.