CCL

Összesen 7 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM076397
035-os BibID:(Scopus)85079663752
Első szerző:Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:Műtrágyakezelés hatása a szemescirok lisztmintáinak zsírtartalmára és zsírsavösszetételére = Effect of fertilization on the fat content and fatty acid profile of sorghum flour samples / Jevcsák Szintia, Bíró Attila, Remenyik Judit, Lehoczki Gábor, Murányi Eszter, Jóvér János, Diósi Gerda, Sipos Péter
Dátum:2018
ISSN:0422-9576
Tárgyszavak:Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 64 : 4 (2018), p. 2278-2335. -
További szerzők:Biró Attila (1988-) (okleveles biomérnök) Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Lehoczki Gábor (1988-) (biológus, molekuláris biológus) Murányi Eszter (1981-) (környezetgazdálkodási-agrármérnök) Jóvér János (1988-) (környezetgazdálkodási agrármérnök) Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM075459
Első szerző:Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:Egyes gabonafélék rezisztens keményítő tartalmának vizsgálata / Jevcsák Szintia, Pesti-Asbóth Georgina, Bíróné Molnár Piroska, Remenyik Judit, Murányi Eszter, Sipos Péter
Dátum:2018
ISBN:978 615 5606 06 09
Tárgyszavak:Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok előadáskivonat
Megjelenés:Magyar Táplálkozástudományi Társaság XLIII. Vándorgyűlése Program Füzet és az Előadások Összefoglalói / szerk. Biró Lajos, Gelencsér Éva, Lugasi Andrea, Rurik Imre. - p. 30. -
További szerzők:Pesti-Asbóth Georgina (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Bíróné Molnár Piroska (1970-) (biokémia) Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Murányi Eszter (1981-) (környezetgazdálkodási-agrármérnök) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM073930
Első szerző:Jevcsák Szintia (táplálkozástudományi szakember)
Cím:Total starch content and properties of two proso millet (Panicum miliaceum L.) varieties / Sz. Jevcsák, G. Pesti-Asbóth, P. Bíróné Molnár, J. Remenyik, E. Murányi, G. Diósi, P. Sipos
Dátum:2018
ISBN:978-606-12-1546-1
Tárgyszavak:Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok előadáskivonat
Megjelenés:9th Central European Congress on Food (CEFood). Food Science for Well-being / ed. L. Gaceu, M. Mironescu, G. Mohan. - p. 139. -
További szerzők:Pesti-Asbóth Georgina (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Bíróné Molnár Piroska (1970-) (biokémia) Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Murányi Eszter (1981-) (környezetgazdálkodási-agrármérnök) Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM115678
Első szerző:Nagy Róbert (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Evaluation of factors influencing the bioactive compounds of red and white sorghum grains / Nagy Róbert; Remenyik Judit; Sipos Péter
Dátum:2022
Megjegyzések:Sorghum is one of the most widely grown cereals and contains numerous bioactive components, like phenols, flavonoids, vitamins, and bioactive lipids. Many of them have strong antioxidant property and play a great role in the prevention and regulation of several chronic diseases, like cardiovascular diseases, type 2 diabetes, and have anti-cancer, and anti-inflammatory effects as well. The amount of these compounds are influenced by factors like variety, genetical and environmental conditions, such as variety, soil, weather conditions and nutrition. Nitrogen is considered especially important in plant' grown, which can influence the composition of grains. In this study we analysed 6 sorghum varieties grown in Hungary (red and white) in 3 years. Grains were grown with (60 kg/ha) or without nitrogen fertilization. During the study we estimated total protein content using Kjeldahl method, while condensed tannin (CTC), total phenol content (TPC) and antioxidant capacity were assayed using spectrophotometric methods. Nitrogen addition didn't influence these values significantly, but we found significant (P<0,05) differences between varieties and years. Red varieties usually exhibited greater antioxidant activity compared to white ones. They contained a higher amount of phenolic components, condensed tannin, (7,1-fold and 7,4-fold higher) a flavonoid type compound being one of the most important among them. This can explain the higher antioxidant capacities. We found that there is great diversity among sorghum varieties and even between grains in the same colour group, especially for red sorghum. Furthermore, environmental conditions also can be an important factor for the accumulation of bioactive compounds.
ISBN:978-963-306-860-1
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
sorghum
bioaktív vegyületek
analitika
antioxidáns
Megjelenés:Wellmann International Scientific Conference : Book of Abstracts / ed. Orsolya Kiss. - p. 65. -
További szerzők:Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM115335
035-os BibID:(cikkazonosító)e9959 (Scopus)85179932295
Első szerző:Nagy Róbert (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Evaluation of functional properties of physically treated Sorghum flours and development of gluten-free Sorghum breads / Nagy Róbert, Neji Chaima, Remenyik Judit, Sipos Péter
Dátum:2023
ISSN:1338-5178
Megjegyzések:Recently, sorghum production and utilisation experienced a considerable increase in the food industry due to its outstanding nutritional and functional properties as a gluten-free material. Depending on the genotype, it is a good source of antioxidants and contains a high amount of slowly digestible and resistant starch. This study evaluated the effect of physical (heat) treatment on the functional and rheological properties (water and oil absorption capacities etc.) of commercial sorghum flour. Gluten-free bread were also developed with the use of sorghum as base material and the addition of other gluten-free ingredients and the utilisation of heat treatment. Bread quality and texture profile characteristics (hardness, springiness) were evaluated, and an organoleptic test was also performed. Heat treatment proved to be beneficial in improving some of the functional properties of sorghum flour: it increased water absorption capacity by 20% compared to the control flour. It also improved the development of dough and the texture profile of bread on the baking day but resulted in a rapid quality decrease during storage. Sorghum bread with 10 % fibre content received the highest score during sensory evaluation, and a higher fibre content combined with heat treatment caused a significant decrease in hardness values. In conclusion, physical treatment had a favourable effect on some of the functional properties of sorghum flour and bread, especially water absorption capacity and dough development, and according to the organoleptic evaluation results sorghum bread products can potentially compete with other gluten-free bakery products.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
pszeudocereáliák
termikus kezelés
reológia
cöliákia
Megjelenés:Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. - 13 : 3 (2023), p. 1-6. -
További szerzők:Neji, Chaima (1990-) (agrártudományok) Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM112747
Első szerző:Nagy Róbert (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Rheological properties and nutritional value of sorghum flour and sorghum-based gluten-free bakery products / Róbert Nagy ; Judit Remenyik ; Péter Sipos
Dátum:2023
Megjegyzések:In the last few years sorghum production and utilization experienced a huge increase in the food industry. It is thanks to its outstanding nutritional and functional properties as a gluten free material. Depending on genotype, it is a good source of polyphenols and vitamins (tocopherols, vitamin B complexes) and contains a high amount of slowly digestible and resistant starch fractions. Sorghum starch also has a relatively high gelatinization temperature at 70?76?C, which results in longer cooking time and higher energy demand, thus lowering its cooking quality. According to previous studies physical treatments can improve the pasting and functional properties of cereal flours. In this study the effect of physical (heat, radiation) treatments on the functional and rheological properties (water and oil absorption capacities [WAC/OAC], swelling index), and nutritional characteristics (starch content and composition, polyphenol and protein content) of commercial sorghum flour were evaluated. Gluten?free breads were also developed using sorghum as base material with the addition of other gluten free ingredients (fiber, starch) and utilization of heat treatment. Baking loss, volume, specific volume and formal ratio of the final products were evaluated alongside their texture profile (hardness, springiness) using a texture profile analyser. An organoleptic evaluation was also conducted with untrained testers. Heat treatment proved to be beneficial to improve the functional properties of sorghum flour with a 20% increase in WAC, and sorghum flour had a higher level of WAC compared to wheat, millet or rye. Heat treatment also improved dough development, and the texture profile of breads on day of baking, but resulted in a rapid quality decrease during storage. Gamma radiation caused a significant decrease in swelling index from 6.187 g g-1 to 4.93 g g-1, induced by protein degradation. Fiber addition improved the final quality and texture profile of breads. Sorghum bread with 10 % fiber scored the highest among testers during sensory evaluation and higher level fiber content together with heat treatment caused a significant decrease in hardness values as well. Starch analysis showed, that sorghum flour has similar total starch content to wheat, with 73.45?0.64 % and 67.73?1.09 % respectively, while sorghum flour has a higher level of amylopectin and resistant starch content at 88.02?0.60%, and 0.29?0.02 % compared to wheat amylopectin and resistant starch content at 71.05?0.78 %, and 0.14?0.02%. In conclusion physical treatment had a favourable effect on some of the functional properties of sorghum flour and breads, especially WAC and dough development, and the evaluated commercial sorghum flour has a slightly higher resistant starch fraction, which can be utilized further in food development.
ISBN:978 867 520 581 4
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
sorghum
rheology
product development
Megjelenés:Book of abstracts : VIII International Conference Sustainable Postharvest and Food Technologies - Inoptep 2023 and XXXV. Scientific-Professional Conference Processing and Energy in Agriculture - PTEP 2023 / eds. Filip Kulić, Ivan Pavkov. - p. 85. -
További szerzők:Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM110199
035-os BibID:(cikkazonosító)760 (Scopus)85153736363 (WoS)000979621400001
Első szerző:Nagy Róbert (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Assessment of Bioactive Profile of Sorghum Brans under the Effect of Growing Conditions and Nitrogen Fertilization / Nagy, Róbert; Murányi, Eszter; Bíróné Molnár, Piroska; Szepesi, Judit; Győri, Zoltán; Veres, Szilvia; Remenyik, Judit; Sipos, Péter
Dátum:2023
ISSN:2077-0472
Megjegyzések:Sorghum bicolor (L.) Moench is an increasingly important crop grown in many countries as a food source due to its excellent nutritional value, drought and pest resistance, and gluten-free properties. In this study, the bioactive profiles and antioxidant potentials of brans of six sorghum varieties were evaluated using spectrophotometric methods. The effects of weather and environmental conditions and different nitrogen nutrition were also evaluated. The bran of red varieties contained a higher amount of polyphenols and tannins and exhibited higher antioxidant capacities than the bran of white varieties, with the exception of one red genotype. The highest total polyphenol contents were measured in samples from two red varieties (Zádor, Alföldi1) with 1084.52 57.92 mg 100 g??1 GAE and 1802.51 121.13 mg 100 g??1 GAE values, respectively, while condensed tannin content varied between 0.50 mg g??1 and 47.79 mg g??1 in sorghum brans. Red varieties showed higher antioxidant activities/capacities with 70?281 mol TE g??1 and 71?145 mol TE g??1 for DPPH and TEAC. Correlation analysis showed a strong interaction between DPPH, TEAC, and the amounts of polyphenols and tannins, but not with FRAP values. In conclusion, red-colored varieties are a good source of polyphenols, but seed color alone is not enough to determine the nutritional value of a genotype, and the environmental conditions greatly affect the bioactive profile of sorghum.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
sorghum
antioxidant
polyphenols
agronomy
nutrition
Megjelenés:Agriculture-Basel. - 13 : 4 (2023), p. 1-17. -
További szerzők:Murányi Eszter (1981-) (környezetgazdálkodási-agrármérnök) Bíróné Molnár Piroska (1970-) (biokémia) Szepesi Judit Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Veres Szilvia (1972-) (biológus, biológia középiskolai tanár, angol-magyar szakfordító) Gálné Remenyik Judit (1965-) (kémia tanár, okleveles vegyész) Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1