Magyar
Toggle navigation
Tudóstér
Magyar
Tudóstér
Keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Böngészés
Saját polc tartalma
(
0
)
Korábbi keresések
CCL parancs
CCL
Összesen 1 találat.
#/oldal:
12
36
60
120
Rövid
Hosszú
MARC
Részletezés:
Rendezés:
Szerző növekvő
Szerző csökkenő
Cím növekvő
Cím csökkenő
Dátum növekvő
Dátum csökkenő
1.
001-es BibID:
BIBFORM105851
035-os BibID:
(cikkazonosító)2586 (WoS)000902775600001 (Scopus)85144840299
Első szerző:
Neji, Chaima (agrártudományok)
Cím:
Legume Protein Extracts : The Relevance of Physical Processing in the Context of Structural, Techno-Functional and Nutritional Aspects of Food Development / Chaima Neji, Jyoti Semwal, Mohammad Hassan Kamani, Endre Máthé, Péter Sipos
Dátum:
2022
ISSN:
2227-9717
Megjegyzések:
Legumes are sustainable protein-rich crops with numerous industrial food applications, which give them the potential of a functional food ingredient. Legume proteins have appreciable techno-functional properties (e.g., emulsification, foaming, water absorption), which could be affected along with its digestibility during processing. Extraction and isolation of legumes' protein content makes their use more efficient; however, exposure to the conditions of further use (such as temperature and pressure) results in, and significantly increases, changes in the structural, and therefore functional and nutritional, properties. The present review focuses on the quality of legume protein concentrates and their changes under the influence of different physical processing treatments and highlights the effect of processing techniques on the structural, functional, and some of the nutritional, properties of legume proteins.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
legume protein
protein extraction
technofunctional properties of proteins
Megjelenés:
Processes. - 10 : 12 (2022), p. 1-27. -
További szerzők:
Semwal, Jyoti (1993-) (élelmiszertudományok)
Kamani, Mohammad Hassan
Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Sipos Péter (1975-) (agrármérnök)
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
Rekordok letöltése
1
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27
© 2023
Monguz kft.
Minden jog fenntartva.