CCL

Összesen 5 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM117684
Első szerző:Jolji, Maria
Cím:Development and comparative analysis of protein-polyphenol-fibre bars as nutritional supplements suitable for healthy senior consumers / M. Jolji, B. Pecsenye, Z. Mposula, A. Aleya, T. Kiss, E. Mathé
Dátum:2023
ISSN:1844-7449 2066-7744
Megjegyzések: The number of elderly people is steadily increasing in developing countries though the specific age-related challenges of nutrition fail to get properly addressed in the case of senior citizens. Accordingly, we have developed protein-polyphenol dietary fibre (PPF) bars using two kinds of protein mixtures (1 and 2) and some food additives, such as the banana powder, freeze-dried strawberries, coconut powder, Dutch cacao powder, and vanilla cookies, as they can interfere with the texture of bars and the flavour as well. The used food additives are also a source of polyphenols and dietary fibres that would enhance the nutritive values of the bars. The texture properties, such as hardness and cutting force, were assessed, and the results indicated a significant difference (P < 0.05) among the bars, offering important hints about their suitability for the elderly. Also, significant differences were observed for the polyphenol content of the bars that would stress their increased nutritional relevance too. On average, the sensorial evaluation showed the developed bars of moderate acceptability, while Bar 3 and 6 had the highest scores for colour, texture, flavour, and aroma. Conversely, Bar 1 recorded the lowest values for all assessed criteria. Interestingly, Bar 3 with freeze-dried strawberries and Bar 6 with Dutch cacao powder were the most appreciated flavours and contained in the range of 25-28% protein, 17-23% carbohydrate, 15-21% lipids, and 15-23% dietary fibre, which also indicates their nutritionally balanced nature. Furthermore, the above-mentioned macronutrient content ensures approximately 400 Kcal/100g per PPF bar, while through their polyphenol and flavonoid yield their health-promoting effect gets substantiated.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
protein-polyphenol-fibre
protein bar
nutritional supplement
senior consumer
antioxidant activity
Megjelenés:Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria. - 16 : 1 (2023), p. 103-125. -
További szerzők:Pecsenye Bence Mposula, Zibuyile (1991-) (phd hallgató) Alaya, Amina (1992-) (PhD student) Kiss T. Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM079217
Első szerző:Olamideo, Fadairo
Cím:Development of fortified bakery products based on kokoro, a traditional Nigerian snack / Fadairo Olamideo, Diósi Gerda, Mironescu Ion, Máthé Endre
Dátum:2018
ISSN:1844-7449 2066-7744
Megjegyzések:Variants of kokoro snack samples were produced by fortification of maize flour-Fibersol 2-whey protein blends at 1% each with functional ingredients (ginger, fenugreek, turmeric, spirulina, red paprika) and a final blend containing all the functional ingredients at 1% level each. The resultant kokoro snack samples produced were evaluated for proximate composition and sensory qualities. The results of proximate analysis showed a significant (P < 0.05) difference in moisture, protein, ash content, crude fat, crude fibre, carbohydrate content, and energy values in all the blends of the kokoro snack sample and ranged from 51.20% to 36.80%, from 4.46% to 3.85%, from 1.15% to 0.98%, from 0.13% to 0.00%, from 4.93% to 3.94%, from 53.57% to 39.2, and from 232.30 kcal/100 g to 172.99 kcal/100 g respectively. There was also a significant (P < 0.05) difference in the sensory attributes of all kokoro samples in terms of appearance, aroma, taste, texture, and overall acceptability. The kokoro snack blend R 97:1:1:1 (Maize: Fibersol 2: Whey protein: Red paprika) was most preferred by the panellists, having the highest mean sensory score of 8.97. The results of the evaluation of the kokoro snack samples showed that an acceptable fortified bakery product based on kokoro can be produced by the addition of maize flour-Fibersol 2-whey protein blends to red paprika and ginger at 1% level of fortification. This will further encourage the cultivation and utilization of these spices in food formulation and hence provide health-promoting benefits to target consumers.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
maize
fortification
functional ingredients
proximate composition
sensory qualities
Megjelenés:Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria. - 11 : 1 (2018), p. 145-160. -
További szerzők:Diósi Gerda (1989-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Mironescu, Ion Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM100180
Első szerző:Shavcina, E.
Cím:The comparative analysis of some Hungarian and Moldavian vines: The promise of protected geographical indication / E. Shavcina, A. M. Borta, L. Csige, Z. Győri, J. Szepesi, E. Máthé
Dátum:2021
ISSN:1844-7449 2066-7744
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria. - 14 : 1 (2021), p. 95-116. -
További szerzők:Borta Anna Mária Csige László Győri Zoltán (1948-) (vegyész) Szepesi Judit Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM091652
Első szerző:Tarek-Tilistyák Judit
Cím:Novel breads fortified through oilseed and nut cakes / J. Tarek-Tilistyák, J. Agócs, M. Lukács, M. Dobró-Tóth, M. Juhász-Román, Z. Dinya, J. Jekő, E. Máthé
Dátum:2014
ISSN:0139-3006 1588-2535
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Acta Alimentaria. - 43 : 3 (2014), p. 444-451. -
További szerzők:Agócs J. Lukács Melinda Dobró-Tóth M. Juhász-Román Mariann Dinya Zoltán (1942-) (vegyész) Jekő József Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM089810
Első szerző:Tarek-Tilistyák Judit
Cím:Short-term storability of oil seed and walnut cake : microbiological aspect / J. Tarek-Tilistyák, M. Juhász-Román, J. Jekő, E. Máthé
Dátum:2014
ISSN:0139-3006 1588-2535
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
oil seed
microbiology
Megjelenés:Acta Alimentaria. - 43 : 4 (2014), p. 632-639. -
További szerzők:Juhász-Román Mariann Jekő József Máthé Endre (1964-) (genetikus, molekuláris sejtbiológus)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27 © 2023 Monguz kft. Minden jog fenntartva.