Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM108927
035-os BibID:	(cikkazonosító)3852 (Scopus)85149293492 (WoS)000939995200001
Első szerző:	Nguyen Huu Huong Duyen (PhD student, Food Science)
Cím:	Chemical Composition and Health Attributes of Agri-Foods: A Scientific Overview on Black Foods / Duyen H. H. Nguyen, Hassan El-Ramady, Xhensila Llanaj, Gréta Törős, Peter Hajdú, József Prokisch
Dátum:	2023
ISSN:	2071-1050
Megjegyzések:	Several kinds of food can be analyzed by the human sensory organs. In this review, we demonstrate the relation and importance of the color and bioactive molecules of food and their health effects. This work focuses on black foods, which can be found in both natural and processed forms, present in our daily life for several years without being noticed. Besides, the chemistry underlying the black color of black foods has not yet been fully understood. More than 130 black foods are reported in the current review, which belong to 3 main groups and 12 sub-groups. In studied black foods, melanins and anthocyanins are the primary pigments, along with other pigments such as chlorophylls, carotenoids, and tannins. The health potential of black foods is also discussed. Due to their high concentration of phytochemical and phenolic compounds, black-colored foods are beneficial in preventing diseases and boosting the immune system. As a promising natural pigment and antioxidant compound source, black foods could be used as functional foods. Several questions on black foods are still open and need more investigation, especially the mechanisms by which the black color is formed in fruits and vegetables.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Sustainability. - 15 : 4 (2023), p. 1-32. -
További szerzők:	El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM119507
035-os BibID:	(cikkazonosító)606
Első szerző:	Prokisch József (vegyész)
Cím:	Nano-Food Farming: Toward Sustainable Applications of Proteins, Mushrooms, Nano-Nutrients, and Nanofibers / József Prokisch, Greta Törős, Duyen H. H. Nguyen,Chaima Neji, Aya Ferroudj, Daniella Sári, Arjun Muthu, Eric C. Brevik, Hassan El-Ramady
Dátum:	2024
ISSN:	0002-1962 1435-0645
Megjegyzések:	The relationship between agriculture and food is very close. It is impossible to produce adequate crops for global food security without proper farm management. Farming practices represent direct and indirect controlling factors in terms of global food security. Farming management practices influence agro-food production from seed germination through to the post-harvest treatments. Nano-farming utilizes nanotechnologies for agricultural food production. This review covers four key components of nano-farming: nano-mushroom production, protein-based nanoparticles, nano-nutrients, and nanofibers. This provides a comprehensive overview of the potential applications of nanotechnology in agriculture. The role of these components will be discussed in relation to the challenges faced and solutions required to achieve sustainable agricultural production. Edible mushrooms are important to food security because they are a nutritious food source and can produce nanoparticles that can be used in the production of other food sources. Protein-based nanoparticles have considerable potential in the delivery of bioactives as carriers and other applications. Nano-nutrients (mainly nano-selenium, nano-tellurium and carbon nanodots) have crucial impacts on the nutrient status of plant-based foods. Carbon nanodots and other carbon-based nanomaterials have the potential to influence agricultural crops positively. There are promising applications of nanofibers in food packaging, safety and processing. However, further research is needed to understand the impacts and potential risks of nanomaterials in the food production system.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk agri-food production carbon nanodots food packaging food safety nano-farming nano-selenium nano-tellurium
Megjelenés:	Agronomy Journal. - 14 :- (2024), p.1-30. -
További szerzők:	Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Neji, Chaima (1990-) (agrártudományok) Ferroudj, Aya Sári Daniella (1991-) (dietetikus, élelmiszer mérnök, mezőgazdasági mérnök) Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) Brevik, Eric C. El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök)
Pályázati támogatás:	TKP2021-EGA-20 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM111713
035-os BibID:	(cikkazonosító)2010 (Scopus)85160529014 (WoS)000996754800001
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Modulation of the Gut Microbiota with Prebiotics and Antimicrobial Agents from Pleurotus ostreatus Mushroom / Gréta Törős; Hassan El-Ramady; József Prokisch; Fernando Velasco; Xhensila Llanaj; Duyen H. H. Nguyen; Ferenc Peles
Dátum:	2023
ISSN:	2304-8158
Megjegyzések:	Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm mushroom contains bioactive compounds with both antimicrobial and prebiotic properties, which are distributed in the mushroom mycelium, fruiting body, and spent substrate. The mushroom is rich in nondigestible carbohydrates like chitin and glucan, which act as prebiotics and support the growth and activity of beneficial gut bacteria, thereby maintaining a healthy balance of gut microbiota and reducing the risk of antibiotic resistance. The bioactive compounds in P. ostreatus mushrooms, including polysaccharides (glucans, chitin) and secondary metabolites (phenolic compounds, terpenoids, and lectins), exhibit antibacterial, antiviral, and antifungal activities. When mushrooms are consumed, these compounds can help preventing the growth and spread of harmful bacteria in the gut, reducing the risk of infections and the development of antibiotic resistance. Nonetheless, further research is necessary to determine the efficacy of P. ostreatus against different pathogens and to fully comprehend its prebiotic and antimicrobial properties. Overall, consuming a diet rich in mushroom-based foods can have a positive impact on human digestion health. A mushroom-based diet can support a healthy gut microbiome and reduce the need for antibiotics.
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk prebiotics probiotics Pleurotus ostreatus polysaccharides phenolic compounds terpenoids lectins oyster extracts secondary metabolies
Megjelenés:	Foods. - 12 : 10 (2023), p. 1-23. -
További szerzők:	El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész) Velasco, Fernando Llanaj, Xhensila (1992-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: