CCL

Összesen 9 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM129528
Első szerző:Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:Analysis of fluorescent carbon nanodots synthesized from spices through thermal processes treatment / David Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Vivien Papp, János Pénzes, Tamás Vida, Áron Béni, Mahendra Ra, József Prokisch
Dátum:2025
Megjegyzések:Spices contain abundant essential oils and active compounds, which can be difficult to introduce into living cells due to their apolar, lipophilic nature. Carbon nanoparticles, produced through the Maillard reaction during food heat treatment, are small enough to enter cells easily. This study explores how thermal processing affects the formation of carbon nanodots (CNDs) in spices, revealing that higher temperatures boost CND synthesis, thus enhancing bioavailability and biological effectiveness. Interestingly, turmeric and black pepper enriched with CNDs notably influenced yeast fermentation, with an overall increase in antioxidant capacity, especially in turmeric and chili pepper. However, excessive heat occasionally reduced antioxidant activity, suggesting the breakdown of sensitive compounds. These findings highlight the potential of CND-enriched spices for health and nutrition applications.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
foods
cell integrity
Maillard reaction
heat treatment
Megjelenés:Nanomaterials. - 15 : 8 (2025), p. 1-16. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Papp Vivien Anna (1997-) (tanszéki mérnök) Pénzes János Vida Tamás Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM122518
035-os BibID:(WoS)001266590600001 (Scopus)85198406234
Első szerző:Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:Analysis of Fluorescent Carbon Nanodot Formation during Pretzel Production / Dávid Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Arjun Muthu, Safa Labidi, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Mahendra Rai, Prokisch József
Dátum:2024
ISSN:2079-4991
Megjegyzések:Baked pretzels are a popular choice for a quick snack, easily identifiable by their classictwisted shape, glossy exterior, and small salt crystals sprinkled on top, making them a standout snack.However, it is not commonly known that compounds with fluorescent properties can be formedduring their production. Carbon nanodots (CNDs) with an average size of 3.5 nm were isolated andidentified in bakery products. This study delved into the formation of CNDs in pretzel productionusing a fractional factorial experimental design. The research revealed that the baking temperaturehad the most significant impact on the concentration of CNDs, followed by the concentration ofNaOH in the immersion solution, and then the baking time. This study highlights the unique role ofthe NaOH immersion step, which is not typically present in bread-making processes, in facilitating theformation of CNDs. This discovery highlights the strong correlation between the formation of CNDsand the heat treatment process. Monitoring and controlling these factors is crucial for regulating theconcentration of CNDs in pretzel production and understanding nanoparticle formation in processedfoods for food safety.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
bakery
Maillard reaction
baking
factorial design
Megjelenés:Nanomaterials. - 14 : 13 (2024), p. 1-11. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) Labidi, Safa (1997-) (Food scientist/engineer) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:KDP-2023
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM129680
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Production of Myco-Nanomaterial Products from Pleurotus ostreatus (Agaricomycetes) Mushroom via Pyrolysis / Gréta Törős, Áron Béni, Andrea Kovács Balláné,Dávid Semsey, Aya Ferroudj and József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:1999-4923
Megjegyzések:The study aimed to develop a sustainable method for producing myco-nanomaterials, particularly fluorescent carbon nanodots (CNDs), from freeze-dried Pleurotus ostreatus (Agaricomycetes) mushroom powder via pyrolysis. The goal was to investigate how pyrolysis conditions affect CND characteristics and their potential antimicrobial properties. Mushroom powder was pyrolyzed at temperatures ranging from 150 to 240??C. The resulting products were analyzed for yield, molecular weight, fluorescence intensity, and estimated CND concentration in relation to the carbon-to-nitrogen (C/N) ratio. Antibacterial activity was tested against Escherichia coli and Staphylococcus epidermidis. Product yield decreased from 13.20% at 150??C to 0.80% at 240??C. Molecular weight peaked at 200??C (623.20?kDa), while maximum fluorescence intensity (739.40?A.U.) was observed at 210??C. A strong positive correlation (R? = 0.72) was found between the C/N ratio and estimated CND concentration. Antimicrobial testing revealed notable inhibition of E. coli, associated with higher fluorescence intensity and CND content. Pyrolyzed P. ostreatus mushroom powder offers a promising, eco-friendly platform for producing luminescent, carbonaceous nanomaterials with antibacterial potential. These non-purified, myco-derived nanomaterials may contribute to green nanotechnology development and antimicrobial strategies.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
edible mushroom
fluorescence
carbon nanodots
thermal decomposition
Megjelenés:Pharmaceutics. - 17 : 5 (2025), p. 1-19. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Balláné Kovács Andrea (1967-) (vegyész) Semsey Szabolcs Ferroudj, Aya Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:I. EKÖP-24-3-I Program
Egyéb
2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM126390
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Comparative Analysis of Freeze-Dried Pleurotus ostreatus Mushroom Powders on Probiotic and Harmful Bacteria and Its Bioactive Compounds / Gréta Törős, Áron Béni, Ferenc Peles, Gabriella Gulyás, József Prokisch
Dátum:2025
ISSN:2309-608X
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) holds excellent promise worldwide, bringing several opportunities and augmenting the tool sets used in the biotechnology field, the food industry, and medicine. Our study explores the antimicrobial and probiotic growth stimulation benefits of freeze-dried P. ostreatus powders (OMP-TF, oyster mushroom powder from the total fresh sample; OMP-CSR, oyster mushroom powder from the cooked solid residue; OMP-CL, oyster mushroom powder from the cooked liquid), focusing on their bioactive compounds and associated activities. Our research examined polysaccharide fractions?specifically total glucans and ?- and ?-glucans?alongside secondary metabolites, including polyphenols and flavonoids, from freeze-dried mushroom powders. Additionally, carbon nanodots (CNDs) were also characterized. The growth inhibition was tested against Escherichia coli and Staphylococcus epidermidis, while the capacity for stimulating probiotic growth was evaluated using Lactobacillus plantarum and Lactobacillus casei. Evidence indicates that OMP-CL and OMP-CSR exhibit significant antimicrobial properties against S. epidermidis Gram-positive bacteria. OMP-CL notably promoted the growth of L. casei. OMP-CL, containing the most significant number of CNDs, has shown to be a valuable source for gut microbiota modulation, with its antimicrobial and probiotic-stimulating efficacy. However, further in vitro and in vivo studies should be performed to explore CNDs and their behavior in different biological systems.
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
prebiotics
antimicrobial agents
Pleurotus ostreatus
polysaccharide fraction
antioxidant activity
carbon nanodots
Megjelenés:Journal of Fungi. - 11 : 1 (2025), p. 1-16. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Gulyás Gabriella (1985-) (agrár) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-0010
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM122676
035-os BibID:(Scopus)85200425128
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Enhancing Biomass and beta-Glucan Yield from Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus (Agaricomycetes) Mycelia through Extract Valorization / Gréta Törős, Áron Béni, Ferenc Peles, Mahendra Rai, Hassan Elramady, József Prokisch
Dátum:2024
ISSN:1521-9437
Megjegyzések:This study aimed to examine the impact of mushroom extract-based solid media on the beta-glucan content, growth rate, density, and biomass content of Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) mycelia. Fresh, high-quality raw P. ostreatus were washed, sliced, and heated in a sealed pressure cooker at 90C for 4 h in the drying cabinet. Following the heating process, centrifugation was carried out. Different concentrations of Pleurotus ostreatus extract were mixed with distilled water (0%, 25%, 50%, 75%, and 100%) and prepared for a sterile solid media. A malt extract-based medium was maintained as a control. This study focuses on the growth performance of P. ostreatus mycelium on its own mushroom extract-based culture medium which holds considerable economic and environmental significance. During the six-day observation period, the mycelium exhibited consistent growth across all tested media, maintaining a steady growth rate of 15 mm. The increased content of mushroom extract resulted from the enhanced density of the mycelia and biomass content. It can be inferred that when media containing less than 25% of mushroom extract dilution is used, beta-glucan can be formed in smaller amounts. Further research is needed to explore mushroom extract derived from different types of mushroom byproducts, which fail to meet commercial standards.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Pleurotus ostreatus
mushroom extract
bioactivity
mushroom byproducts
gentle extraction
beta-glucan
mycelia biomass
polysaccharides
medicinal mushrooms
Megjelenés:International Journal of Medicinal Mushrooms. - 26 : 9 (2024), p. 77-87. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Rai, Mahendra El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

6.

001-es BibID:BIBFORM121781
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:The effect of sous-vide cooking on the antioxidant properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus L.) / Gréta Törős, József Prokisch, Ferenc Peles, Róbert Nagy, János Nagy, Áron Béni
Dátum:2024
ISSN:2416-1640
Megjegyzések:Oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus L.) are renowned for their antioxidant, antimicrobial, and prebiotic properties. This study explores the antioxidant characteristics, activity, and beta-glucan content in freeze-dried mushroom samples, investigating the influence of sous-vide cooking. Uncooked freeze-dried P. ostreatus and three pre-cooked freeze-dried samples (70, 80, 90 ?C through 4 hours) were analysed for Total Polyphenol Content (TPC), Total Flavonoid Content (TFC), Radical Scavenging (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), and beta-glucans content via HPLC and Total Dietary Fiber (TDF) via enzymatic gravimetric method. Results indicate that uncooked mushroom powder exhibited superior antioxidant capabilities compared to cooked samples. The sous-vide cooked (80 ?C) mushrooms displayed the highest total phenolic and flavonoid content. Moreover, pre-cooked (70 ?C) mushroom powder demonstrated the highest ?-glucan content, significantly surpassing the uncooked control sample. Notably, pre-cooked groups (80, 90 ?C) demonstrated significantly higher TDF levels compared to uncooked sample. This research offers valuable insights into the potential use of mushrooms as high-antioxidant, antimicrobial, and prebiotic food or feed supplements, with broad implications across various fields.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
low temperature cooking methods
nutritional composition
bioactive compounds
beta-glucans
oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
Megjelenés:Acta Agraria Debreceniensis. - 2024 : 1 (2024), p. 177-184. -
További szerzők:Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nagy János (1956-) (matematikus) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

7.

001-es BibID:BIBFORM120721
035-os BibID:(Scopus)85194152773 (WoS)001233477800001
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Pleurotus ostreatus Mushroom : A Promising Feed Supplement in Poultry Farming / Gréta Törős, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Ferenc Peles, Gabriella Gulyás, Levente Czeglédi, Mahendra Rai, József Prokisch
Dátum:2024
ISSN:2077-0472
Megjegyzések:Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) P. Kumm mushrooms are cultivated on diverse by-products based on substrates that hold promise for mitigating antibiotic usage in the poultry industry and reducing environmental pollution. By incorporating agricultural by-products into mushroom cultivation, the functionality of the mushroom products can be increased, then the final product can be a more effective feed supplement. After mushroom cultivation, spent mushroom substrate (SMS) can be valorized, due to the presence of huge amounts of bioactive compounds like beta-glucan, chitin, polyphenols, and flavonoids related to mycelia. As a prebiotic and antimicrobial feed supplement, these mushrooms positively influence gut microbiota, intestinal morphology, and thus overall poultry well-being. This article underscores the potential of solid-state fermentation (SSF) to enhance the bioactivity of oyster mushrooms and their derivatives, offering a cost-effective and efficient strategy for transforming unconventional feeding materials. Moreover, it emphasizes broader implications, including the reduction of antibiotic dependence in poultry farming, highlighting the promising integration of oyster mushrooms and their derivatives for sustainable and environmentally conscious poultry production.
Tárgyszavak:Agrártudományok Állattenyésztési tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
solid-state fermentation
spent mushroom substrate
by-products
bioactive compounds
prebiotics
antimicrobial agents
reduction of antibiotic usage
poultry
Pleurotus ostreatus
Megjelenés:Agriculture-Basel. - 14 : 5 (2024), p. 1-19. -
További szerzők:El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Gulyás Gabriella (1985-) (agrár) Czeglédi Levente (1977-) (agrármérnök) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

8.

001-es BibID:BIBFORM119952
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Impact of sous-vide cooking on the antioxidant properties and β-glucan content of oyster (Pleurotus ostreatus L.) mushroom / Gréta Törős, Áron Béni, János Nagy, Róbert Nagy, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:2024
ISBN:978-625-7720-99-1
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
antioxidant activity
oyster mushroom
sous-vide
bioactive compounds
B-glucans
Megjelenés:ISPEC 14th International conference on agriculture, animal science & rural development: Proceedings book (Abstracts & Full Texts) / eds Banu Yücel, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 54-55. -
További szerzők:Béni Áron (1978-) (vegyész) Nagy János (1956-) (matematikus) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

9.

001-es BibID:BIBFORM115568
Első szerző:Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:Egyedi táptalaj fejlesztése pleurotus ostreatus micélium biomassza előállításához / Törős Gréta, Peles Ferenc, Béni Áron, Prokisch József
Dátum:2023
Megjegyzések:A Pleurotus ostreatus (késői laskagomba) kiemelkedő szerepet játszik a bél mikrobióta összetételének és egyensúlyának javításában, mely legfőképpen a ?-glükán bioaktív vegyületnek köszönhető. A kutatásunkban vizsgáltuk, hogyan befolyásolja ezen gombafajból előállított gombalé alapú szilárd táptalaj a P. ostreatus micélium növekedési sebességét, sűrűségét, biomassza mennyiségét, illetve ?-glükán tartalmát. A táptalaj elkészítése során a nyers laskagombát megmostuk, felszeleteltük, kuktába helyeztük, lezártuk, majd 4 órán keresztül szárítószekrényben tartottuk 90?0,1 ?C-on. A kuktát 4 óra elteltével kivettük a szárítószekrényből, majd a szilárd és folyékony frakciókat centrifugával szeparáltuk (1200 fordulat/perc, 8? 10 perc). Különböző koncentrációjú (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) szilárd tápközegeket állítottunk elő laskagombalé, desztillált víz és agar-agar felhasználásával. A tápközegeket autoklávoztuk (121 ?C, 20 perc, 1,5?2,0 bar), majd aszeptikus körülmények között a micéliumot leoltottuk. A növekedési sebességet és a micélium sűrűségét 6 napon keresztül ezeken az egyedi táptalajokon, illetve a kontroll táptalajon (malátás) vizsgáltuk, majd a kolonizáció végén a termelt biomassza mennyiségét (nedves tömeg) megadtuk. A fagyasztva szárított termékek ?-glükán tartalmát HPLC vizsgálatokkal elemeztük. Az eredmények szerint a 6 napig tartó, szobahőmérsékletű inkubáció mellett nem voltak jelentős különbségek a vizsgált táptalajok növekedési ütemében. A 25%-os gombalé alapú táptalaj közel hasonló sűrűséget eredményezett, mint a kontroll táptalaj. Az 50%, a 75%, illetve a 100%-os táptalajoknál lényegesen magasabb biomasszát sikerült előállítanunk, mint a 25%-os, illetve malátás táptalajt alkalmazva. Jelentős különbséget tapasztaltunk a 25 és 50%-os táptalajokon termelt micéliumok ?-glükán tartalma között. Összességében elmondható, hogy az 50%-os gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmazásával sikeresen növeltük a ?-glükán tartalmat, illetve a tiszta gombalé alapú táptalaj bizonyult a legsikeresebbnek biomassza termelés tekintetében. Az eredmények alapján a tesztelt hőkezelési eljárással előállított gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmasnak bizonyult a P. ostreatus micélium előállítására, a jövőbeni kutatásoknak azonban ki kell terjedniük az ezen gombafaj termesztése során keletkező hulladékok feldolgozására, valamint a kapott gombalevek tanulmányozására.
ISBN:978-963-490-540-0
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
laskagomba micélium
egyedi táptalaj
gombalé
Megjelenés:Növény és környezet:a debreceni tartamkísérletek 40 éve / szerk. Kakuszi-Széles Adrienn. - p.68. -
További szerzők:Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Béni Áron (1978-) (vegyész) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v10.1.21-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.