CCL

Összesen 5 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM129357
Első szerző:Muthu Arjun (Ph.D. student)
Cím:Biosynthesis of Selenium and Tellurium nanoparticles and their alloys using Lactobacillus casei: a sustainable approach to functional nutraceuticals / Muthu Arjun, Nguyen Huu Huong Duyen, Prokisch József, Béni Áron
Dátum:2025
ISBN:978-953-6893-22-5
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:1st International Congress on Sustainable Food, Green Chemistry and Human Nutrition : GreenNutrifood2025 : Book of abstracts / eds. Filip Dujmić, Sven Karlović, Antonela Ninčević Grassino. - p. 38. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Prokisch József (1966-) (vegyész) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM121400
035-os BibID:(Scopus)85194189775 (WoS)001243315300002
Első szerző:Nguyen Huu Huong Duyen (PhD student, Food Science)
Cím:Detection and formation of fluorescent carbon nanodots in coffee brews and its relationship with other compositions / Duyen H.H. Nguyen, Arjun Muthu, Hassan El-Ramady, Áron Béni, József Prokisch
Dátum:2024
ISSN:0889-1575
Megjegyzések:Coffee, a widely consumed beverage, offers health benefits alongside enjoyment. While coffee chemistry has been studied for years, the existence and formation of nanoparticles in coffee remain incompletely understood. This research explores how carbon nanodots (C-CNDs) form in coffee under various conditions of brewing, including (1) bean types, (2) grind sizes, (3) the coffee-to-water ratios, and (4) brewing time and temperatures. The results show that the C-CNDs formation increased with Arabica beans, coaster grinds, and a 1:15 coffee-to-water ratio (g/g). Higher temperatures (over 90 o C) and longer brewing times also yielded more C-CNDs. Our findings revealed that the isolated C-CNDs have an average size of 3.2 ± 0.9 nm and are characterized using fluorescence spectrophotometer, UV-Vis, and TEM techniques. We also examined fundamental coffee compositions like caffeine content, pH, total dissolved solids (TDS), and browning color, finding the correlation with C-CNDs. While C-CNDs show a strong negative correlation with caffeine content (-0.8), there is a weak negative correlation with pH (-0.33), TDS (-0.48), and browning color (-0.62). This establishes a new link between C-CNDs and caffeine content. These discoveries, backed by robust scientific methods, enhance our understanding of coffee`s composition and have potential health implications.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
extraction
maillard reaction
nanoparticles Beverages
brewing c offee
Megjelenés:Journal Of Food Composition And Analysis. - 132 : - (2024), p. 1-10. -
További szerzők:Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:Stipendium Hungaricum Scholarship Program
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM119055
035-os BibID:(Scopus)85188011172 (WoS)001184702800001
Első szerző:Nguyen Huu Huong Duyen (PhD student, Food Science)
Cím:Optimization of Extraction Conditions to Synthesize Green Carbon Nanodots from Maillard Reaction / Duyen H.H. Nguyen, Arjun Muthu, Hassan El-Ramady, Lajos Daróczi, Lajos Nagy, Sándor Kéki, Áron Béni, Istvan Csarnovics, József Prokisch
Dátum:2024
Megjegyzések:Carbon nanodots (CNDs) are a class of nanoparticles with unique optical properties with broad applications in various fields. However, synthesizing CNDs with high fluorescence intensity and small size using green solvent and low temperature remains challenging. In this study, we investigated using the Maillard reaction at 120oC for 12 hours for synthesizing CNDs and optimized the reaction conditions to achieve CNDs with desirable properties. The results showed glycine was the most effective amino acid for CNDs formation when combined with sucrose. A molar ratio 1:1 for glycine: sucrose resulted in the highest fluorescence intensity. The fluorescence intensity increased remarkably with 40% ethanol as the extraction solvent. Despite that, a high ethanol concentration (above 60%) had an inverse relationship with CNDs' fluorescence intensity, indicating that a high-concentration ethanol solution prevented the Schiff base formation. The purified CNDs (M-CNDs) were characterized with fluorescent spectrophotometer, UV-Vis, Raman spectroscopy, and TEM. These findings provide a purification process of sustainable CNDs from the Maillard reaction using green solvents with optimized conditions and low temperatures.
ISBN:2633-5409
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Materials advances. - 5 (2024), p. 3499-3505. -
További szerzők:Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Daróczi Lajos (1965-) (fizikus) Nagy Lajos (1979-) (vegyész) Kéki Sándor (1964-) (polimer kémikus) Béni Áron (1978-) (vegyész) Csarnovics István (1986-) (fizikus) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:K-132685
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM129528
Első szerző:Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:Analysis of fluorescent carbon nanodots synthesized from spices through thermal processes treatment / David Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Vivien Papp, János Pénzes, Tamás Vida, Áron Béni, Mahendra Ra, József Prokisch
Dátum:2025
Megjegyzések:Spices contain abundant essential oils and active compounds, which can be difficult to introduce into living cells due to their apolar, lipophilic nature. Carbon nanoparticles, produced through the Maillard reaction during food heat treatment, are small enough to enter cells easily. This study explores how thermal processing affects the formation of carbon nanodots (CNDs) in spices, revealing that higher temperatures boost CND synthesis, thus enhancing bioavailability and biological effectiveness. Interestingly, turmeric and black pepper enriched with CNDs notably influenced yeast fermentation, with an overall increase in antioxidant capacity, especially in turmeric and chili pepper. However, excessive heat occasionally reduced antioxidant activity, suggesting the breakdown of sensitive compounds. These findings highlight the potential of CND-enriched spices for health and nutrition applications.
Tárgyszavak:Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
foods
cell integrity
Maillard reaction
heat treatment
Megjelenés:Nanomaterials. - 15 : 8 (2025), p. 1-16. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Papp Vivien Anna (1997-) (tanszéki mérnök) Pénzes János Vida Tamás Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM122518
035-os BibID:(WoS)001266590600001 (Scopus)85198406234
Első szerző:Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:Analysis of Fluorescent Carbon Nanodot Formation during Pretzel Production / Dávid Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Arjun Muthu, Safa Labidi, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Mahendra Rai, Prokisch József
Dátum:2024
ISSN:2079-4991
Megjegyzések:Baked pretzels are a popular choice for a quick snack, easily identifiable by their classictwisted shape, glossy exterior, and small salt crystals sprinkled on top, making them a standout snack.However, it is not commonly known that compounds with fluorescent properties can be formedduring their production. Carbon nanodots (CNDs) with an average size of 3.5 nm were isolated andidentified in bakery products. This study delved into the formation of CNDs in pretzel productionusing a fractional factorial experimental design. The research revealed that the baking temperaturehad the most significant impact on the concentration of CNDs, followed by the concentration ofNaOH in the immersion solution, and then the baking time. This study highlights the unique role ofthe NaOH immersion step, which is not typically present in bread-making processes, in facilitating theformation of CNDs. This discovery highlights the strong correlation between the formation of CNDsand the heat treatment process. Monitoring and controlling these factors is crucial for regulating theconcentration of CNDs in pretzel production and understanding nanoparticle formation in processedfoods for food safety.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
carbon dots
bakery
Maillard reaction
baking
factorial design
Megjelenés:Nanomaterials. - 14 : 13 (2024), p. 1-11. -
További szerzők:Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) Labidi, Safa (1997-) (Food scientist/engineer) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:KDP-2023
Egyéb
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v10.1.21-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.