Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM129528
Első szerző:	Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:	Analysis of fluorescent carbon nanodots synthesized from spices through thermal processes treatment / David Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Vivien Papp, János Pénzes, Tamás Vida, Áron Béni, Mahendra Ra, József Prokisch
Dátum:	2025
Megjegyzések:	Spices contain abundant essential oils and active compounds, which can be difficult to introduce into living cells due to their apolar, lipophilic nature. Carbon nanoparticles, produced through the Maillard reaction during food heat treatment, are small enough to enter cells easily. This study explores how thermal processing affects the formation of carbon nanodots (CNDs) in spices, revealing that higher temperatures boost CND synthesis, thus enhancing bioavailability and biological effectiveness. Interestingly, turmeric and black pepper enriched with CNDs notably influenced yeast fermentation, with an overall increase in antioxidant capacity, especially in turmeric and chili pepper. However, excessive heat occasionally reduced antioxidant activity, suggesting the breakdown of sensitive compounds. These findings highlight the potential of CND-enriched spices for health and nutrition applications.
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk carbon dots foods cell integrity Maillard reaction heat treatment
Megjelenés:	Nanomaterials. - 15 : 8 (2025), p. 1-16. -
További szerzők:	Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Papp Vivien Anna (1997-) (tanszéki mérnök) Pénzes János Vida Tamás Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM122518
035-os BibID:	(WoS)001266590600001 (Scopus)85198406234
Első szerző:	Semsey Dávid (élelmiszeripari technológia-, és termékfejlesztő mérnök)
Cím:	Analysis of Fluorescent Carbon Nanodot Formation during Pretzel Production / Dávid Semsey, Duyen H. H. Nguyen, Gréta Törős, Arjun Muthu, Safa Labidi, Hassan El-Ramady, Áron Béni, Mahendra Rai, Prokisch József
Dátum:	2024
ISSN:	2079-4991
Megjegyzések:	Baked pretzels are a popular choice for a quick snack, easily identifiable by their classictwisted shape, glossy exterior, and small salt crystals sprinkled on top, making them a standout snack.However, it is not commonly known that compounds with fluorescent properties can be formedduring their production. Carbon nanodots (CNDs) with an average size of 3.5 nm were isolated andidentified in bakery products. This study delved into the formation of CNDs in pretzel productionusing a fractional factorial experimental design. The research revealed that the baking temperaturehad the most significant impact on the concentration of CNDs, followed by the concentration ofNaOH in the immersion solution, and then the baking time. This study highlights the unique role ofthe NaOH immersion step, which is not typically present in bread-making processes, in facilitating theformation of CNDs. This discovery highlights the strong correlation between the formation of CNDsand the heat treatment process. Monitoring and controlling these factors is crucial for regulating theconcentration of CNDs in pretzel production and understanding nanoparticle formation in processedfoods for food safety.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk carbon dots bakery Maillard reaction baking factorial design
Megjelenés:	Nanomaterials. - 14 : 13 (2024), p. 1-11. -
További szerzők:	Nguyen Huu Huong Duyen (1995-) (PhD student, Food Science) Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Muthu Arjun (1996-) (Ph.D. student) Labidi, Safa (1997-) (Food scientist/engineer) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Béni Áron (1978-) (vegyész) Rai, Mahendra Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	KDP-2023 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: