Magyar
Toggle navigation
Tudóstér
Magyar
Tudóstér
Keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Böngészés
Saját polc tartalma
(
0
)
Korábbi keresések
CCL parancs
CCL
Összesen 1 találat.
#/oldal:
12
36
60
120
Rövid
Hosszú
MARC
Részletezés:
Rendezés:
Szerző növekvő
Szerző csökkenő
Cím növekvő
Cím csökkenő
Dátum növekvő
Dátum csökkenő
1.
001-es BibID:
BIBFORM112830
035-os BibID:
(WOS)000464967100001 (Scopus)85075109478
Első szerző:
Kiss Attila
Cím:
Changes of free fatty acid composition and number of lactic acid bacteria in three functional goat and sheep milk products fortified with inulin or fish oil / Attila Kiss, Zoltán Naár, Lajos Daróczi, Sándor Kukovics, Ferenc Kukovics, Iman Mirmazloum, Erzsébet Némedi
Dátum:
2019
ISSN:
1947-6337 1947-6345
Megjegyzések:
Inulin and fish oil rich in omega-3 fatty acid were applied to yoghurt, kefir, and smearcase made from goat and sheep milk, and their impact on fatty acid composition was investigated at 8°C throughout 40 days. The number of lactic acid bacteria (LAB) was significantly diminished within 16 days, and by the end of the storage period the population size was decreased by 3 orders of magnitude in fish oil fortified samples. In inulin-fortified samples, a significant decrease in LAB number (by 2.5-3 orders of magnitude) was observed just by the end of the storage time, while the amount of unsaturated free fatty acids was increased. The extent of lipolysis and the resulted amount of free fatty acids exhibited varying feature depending on the composition of the product. Goat and sheep milk products exhibit analogous trends in terms of change in fatty acid composition with one exception: the ratio of free C16:0 was increased by 10% for goat milk products, while for the sheep milk products only by 3%. Ratio of C16:0 did not change during storage of sheep yoghurt as a result of inulin fortification. In contrast, 13% increase of this parameter was observed in case of the product variant prepared with fish oil addition. It might be stated that fortification with prebiotics can be regarded as a better way to improve the biological value of dairy products than that with fish oil.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Functional dairy products
Fortification with inulin and fish oil
Fatty acid composition
LAB number
Diverse packaging methods
Megjelenés:
CyTA - Journal of Food. - 17 : 1 (2019), p. 51-59. -
További szerzők:
Naár Zoltán
Daróczi Lajos (1961-) (agrár)
Kukovics Sándor (1950-) (agrár)
Kukovics Ferenc
Mirmazloum, Iman
Némedi Erzsébet
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
Rekordok letöltése
1
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27
© 2023
Monguz kft.
Minden jog fenntartva.