Magyar
Toggle navigation
Tudóstér
Magyar
Tudóstér
Keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Egyszerű keresés
Összetett keresés
CCL keresés
Böngészés
Saját polc tartalma
(
0
)
Korábbi keresések
CCL parancs
CCL
Összesen 28 találat.
#/oldal:
12
36
60
120
Rövid
Hosszú
MARC
Részletezés:
Rendezés:
Szerző növekvő
Szerző csökkenő
Cím növekvő
Cím csökkenő
Dátum növekvő
Dátum csökkenő
1.
001-es BibID:
BIBFORM103589
Első szerző:
Alexa Loránd (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Examination of changes in the antioxidant compounds and acidity of the mash of different fruits / Loránd Alexa, Andrea Kántor, Emőke Papp-Topa, Béla Kovács, Nikolett Czipa
Dátum:
2018
Megjegyzések:
Hungary is famous of its high-quality fruits and fruit products, such as jams, juices, frozen products or pálinka, which is a special Hungarian spirit. Fresh fruits contain significant amounts of healthy components, for example antioxidant compounds, organic acids, etc. In this study, 2 apple varieties were used for preparing a mash, and their dry matter content, total phenolic content, flavonoid content and acid content were measured before and after distillation. According to the results, it can be declared, that there are differences between the apple varieties in the parameters mentioned above, which difference can be observed during the whole mashing. The concentration of phenolic compounds and flavonoids were decreasing during the mashing. On the other hand, the acid content of the samples increased. Unfortunately, the concentration of these compounds was extremely low in the primary distillate, for instance, the concentration of flavonoids was under the limit of detection. Therefore, they are not likely to be present in the final product either. In this study, the mash and primary distillate of two apple varieties were examined. The differences between the varieties could be observed during the mashing, and changes in the total phenolic content, flavonoid content and acid content could also be seen, but the concentration of these components were extremely low in the primary distillate. Further studies would be necessary to find compounds of the raw materials in the final product.
ISBN:
9789634900412
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:
Scientific researches in food production : 3rd meeting of young researchers from V4 countries : Proceeding of Abstracts. - p. 16. -
További szerzők:
Kántor Andrea (1991-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
2.
001-es BibID:
BIBFORM103629
Első szerző:
Alexa Loránd (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Erdei mézek toxikus elemtartalmának kockázatbecslése / Alexa Loránd, Kántor Andrea, Kovács Béla, Czipa Nikolett, Papp-Topa Emőke
Dátum:
2018
Megjegyzések:
A méz az Apis mellifera méhek által a növényi nektárból, vagy élő növényi részek nedvéből, illetve növényi nedveket szívó rovarok által az élő növényi részek kiválasztott anyagából gyűjtött természetes édes anyag. Az említett anyagokat, a méhek saját anyagaikat hozzáadva átalakítják, majd ennek raktározása, dehidratálása és érlelése következik (Belay et al., 2013; MÉ 1-3-2001/110). A méz jelentős szerepet játszik a humán táplálkozásban, melyet az is bizonyít, hogy hiába az EU a világ második legnagyobb méztermelője, így is importra szorul. Magyarország az EU legjelentősebb méztermelői közé tartozik (I1). A mézfogyasztás előnyös hatásai már régóta ismeretesek. Egészségvédő hatású vegyületek százait tartalmazza, például fenolos vegyületeket és flavonoidokat, esszenciális aminosavakat, szerves savakat, vitaminokat és ásványi anyagokat (Bilandzic et al., 2017). Mindennek ellenére könnyen szennyeződhet toxikus elemekkel, úgymint kadmiummal, rézzel, ólommal, stb. A mézek magas nehézfémtartalma több forrásból származhat, például nehézipari tevékenységből, vagy autópályákhoz közeli gyűjtési területekről (Czipa et al., 2015). Kutatásunk során 20, Magyarország területéről származó erdei méz minta makro- és mikroelem-tartalmát vizsgáltuk, melyet egy élelmiszerbiztonsági kockázatbecslés követett, azokra az elemekre elvégezve, melyeknek rendelkezésünkre áll a WHO-JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) által meghatározott PTDI (tolerálható napi bevitel) értéke. A kutatás célja az volt, hogy meghatározzuk, hogy az erdei mézek fogyasztása kedvezőtlen hatást gyakorolhat-e toxikus elemtartalma által az emberi egészségre.
ISBN:
978-615-5545-81-8
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:
Őshonos- és Tájfajták - Ökotermékek : Egészséges táplálkozás : Vidékfejlesztés Minőségi élelmiszerek : Egészséges környezet: Az agrártudományok és a vidékfejlesztés kihívásai a XXI. században / szerk. Irinyiné Oláh Katalin, Tóth Csilla. - p. 80. -
További szerzők:
Kántor Andrea (1991-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Internet cím:
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
3.
001-es BibID:
BIBFORM103579
Első szerző:
Alexa Loránd (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Risk assessment for forest honey's toxic element content / Loránd Alexa, Andrea Kántor, Béla Kovács, Emőke Papp-Topa, Nikolett Czipa
Dátum:
2018
Megjegyzések:
In our study, the micro element contents of 20 Hungarian forest honey samples had been determined by using ICP-MS. After the measurement, a risk analysis was carried out for the elements which have PTDI (Probable Tolerable Daily Intake) values announced by WHO/JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) to find out whether these samples could have any adverse effect on human health or not. These elements were Al, As, Cd, Cu, Fe, Pb and Zn. The risk analysis was calculated for consumers with a body weight of 30, 60 and 90 kg. As for the results, we can claim that these samples did not contain the above-mentioned elements in hazardous concentrations except for cadmium. Even by consuming 30 g of the sample which contained Cd in the highest concentration, children with a body weight of 30 kg could reach the level of consumption which indicates a possible risk. This means that during some specific periods, when the personal consumption of honey increases (winter months, illnesses, etc.), it could be possible to take in enough cadmium to trigger adverse effects.
ISBN:
978-963-490-032-0
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:
Scientific researches in food production : 3rd meeting of young researchers from V4 countries / ed. Béla Kovács, Nikolett Czipa, Ferenc Peles, Éva Bacskainé Bódi, Andrea Kántor, Flóra Mária Szabóné Petróczki, Loránd Alexa. - p. 6-11. -
További szerzők:
Kántor Andrea (1991-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
4.
001-es BibID:
BIBFORM079397
Első szerző:
Bódi Éva (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Examination of the Molybdenum Uptake of the Green Pea at Different Developmental Stages / Éva Bódi, Szilvia Várallyay, Áron Soós, Emőke Papp-Topa, Béla Kovács
Dátum:
2017
ISBN:
978-80-552-1736-9
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
előadáskivonat
Megjelenés:
Scientific researches in food production, FBFS, SUA in Nitra - Proceedings of abstracts / ed. Miroslava Kačániová. - p. 19. -
További szerzők:
Várallyay Szilvia (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Soós Áron (1990-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Pályázati támogatás:
EFOP-3.6.1-16-2016-00022
EFOP
Internet cím:
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
5.
001-es BibID:
BIBFORM122138
035-os BibID:
(Scopus)85196054179 (WoS)001249557800001
Első szerző:
Czipa Nikolett (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Cím:
Release of elements and phenolic and favonoid compounds from herbs and spices into acacia honey during infusion / Nikolett Czipa, Clive J. C. Phillips, Emőke Topa, Béla Kovács
Dátum:
2024
ISSN:
0022-1155
Megjegyzések:
Acacia honey was infused with basil, oregano, marjoram, dill, garlic or cinnamon at infusion rates of 0-5% by mass for a 6 months period. After removal of the infusates, macro and micro element concentrations were measured by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry. Total phenolic and favonoid contents were determined spectroscopically. The greatest release of elements, phenols and favonoids, (% release/1% infusion rate) were for phenols (1.22-3.74, respectively), favonoids (0.12-2.18), K (0.39-0.78), P (0.14-0.87), and S (0.07-0.85). The least release was for Ba (0.04-0.17), Fe (0.03-0.41) and B (?0.006 to 2.33). Dill showed the most important efect on the Na concentration of honey enriched (at 5.00%) with>90 times higher content (328±4 mg/kg) compared to control honey (3.46 ±0.07 mg/kg). Sr content was more than 50 times higher in honey enriched with marjoram (1383±10 ?g/kg), and honey enriched with dill showed more than 30 times higher Fe content (4112±14 ?g/ kg). Enrichment with dill had the greatest efect on Ca, Cu, K, Mg, Na and Fe content of control honey, and garlic had the most important efect on the B, P, S, Zn, TP and TF content. Enrichment with these herbs and spices resulted in increases in element, total phenolic and favonoid content of acacia honey.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:
Journal Of Food Science And Technology-Mysore. - 61 (2024), p. 1-11. -
További szerzők:
Phillips, Clive J. C.
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Pályázati támogatás:
NKFIH-1150-6/2019
Egyéb
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
6.
001-es BibID:
BIBFORM110293
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Determination of the macroelement content of breads fortified with different spices and their contribution to the nutrient reference value / Varga-Kántor Andrea, Alexa Loránd, Topa Emőke, Kovács Béla, Czipa Nikolett
Dátum:
2022
Megjelenés:
Utánközlés / fordítás
ISSN:
2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:
Many studies are published on food fortification, as the production, testing and consumption of functional foods has become a central issue these days. Bread is one of our important staple foods, and we also regularly eat various spices. Bread may also contain spices. In the course of our work, bread recipes containing different spices in different quantities were developed. In this study, the macroelement content of seven spices (basil, dill, oregano, caraway, chives, rosemary and garlic granules) and 42 fortified breads were determined using an inductively coupled plasma optical emission spectrometer (ICP-OES), and their contribution to the nutrient reference value (NRV) was calculated. Based on the measured concentrations, higher element contents were measured in the spices used by us compared to the values of other studies. Outstanding results values were determined in basil, dill, oregano and chives. In the case of breads, the calcium, potassium and magnesium content of the products made with the above-mentioned spices was higher than the data found in the literature. Taking into account the results, it was possible to produce macroelement-containing products that contribute to the body's daily macroelement needs more than usual.
Kántor Andrea (1991-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök): Különböző fűszerekkel dúsított kenyerek makroelem tartalmának meghatározása és hozzájárulásuk a táplálkozási referencia értékhez
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
spices
bread
fortification
macroelement
nutrient reference value (NRV)
Megjelenés:
Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 3 (2022), p. 4047-4057. -
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Pályázati támogatás:
NKFIH-1150-6/2019
Egyéb
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Lásd még:
Egyéb kapcsolat
(1)
Borító:
Saját polcon:
7.
001-es BibID:
BIBFORM110290
035-os BibID:
(Scopus)85124580039
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Examination of breads enriched with dried basil and evaluation of the results / Varga-Kántor Andrea, Alexa Loránd, Topa Emőke, Kovács Béla, Czipa Nikolett
Dátum:
2021
ISSN:
2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:
Both bread and spices play an important role in our daily diet. Basil is an extremely popular spice, the beneficial effects of which have long been known. This is why the enrichment of breads with commercially available dried basil was carried out. In the case of basil, its antioxidant and element contents were determined. With respect to these parameters, results indicating outstandingly advantageous properties were obtained. During the enrichment, 6 different concentrations were used and a control sample was prepared that did not contain basil. As the amount of spice was increased, the total polyphenol content (TPC), flavonoid and macronutrient contents of the breads also increased. There was no difference between the products in terms of their crude fat content. In the case of the protein content, a minimal increase was measured with increasing spice concentration.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
functional food
Element content
flavonoid content
total polyphenol content (TPC)
Basil
Bread
Megjelenés:
Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 67 : 4 (2021), p. 3672-3678. -
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
8.
001-es BibID:
BIBFORM110250
035-os BibID:
(Scopus)85088855311
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Funkcionális kenyér, avagy a fokhagyma és készítményei hatása a kenyér egyes paramétereire = Functional bread, or the effects of garlic and its products on certain parameters of bread / Kántor Andrea, Fischinger László Ádám, Alexa Loránd, Papp-Topa Emőke, Kovács Béla, Czipa Nikolett
Dátum:
2019
ISSN:
2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:
Napjainkban a kenyér fogyasztása szinte mindennapos. Mivel a fokhagyma jótékony hatása közismert, ezért is gondoltunk arra, hogy a kenyérbe sütve azt, egy kellemes ízű és élettanilag is kedvező hatású terméket hozhatunk létre. A kísérlethez fokhagymát, fokhagymakrémet és fokhagyma granulátumot használtunk különböző koncentrációkban, melyeket előzetes vizsgálatok alapján választottunk ki. Az elkészült termékeknél vizsgáltuk, hogy a kontroll kenyerünkhöz képest a dúsítások milyen mértékben változtatták meg a termékben az antioxidáns hatású vegyületek, valamint makroelemek mennyiségét. Az eredményeket statisztikai programmal is elemeztük, amelynek alapján megállapítottuk, hogy a vizsgált paraméterekben igazolható különbségeket sikerült kimutatni az egyes kísérleti cipók között. Az összes polifenol-tartalomban egyértelmű növekedést értünk el, az elemtartalom esetében azonban változatos eredményeket kaptunk.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:
Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 65 : 4 (2019), p. 2704-2714. -
További szerzők:
Fischinger László Ádám
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Szerző által megadott URL
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
9.
001-es BibID:
BIBFORM108381
035-os BibID:
(Scopus)85139623262
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Különböző fűszerekkel dúsított kenyerek makroelem tartalmának meghatározása és hozzájárulásuk a táplálkozási referencia értékhez / Varga-Kántor Andrea, Alexa Loránd, Topa Emőke, Kovács Béla, Czipa Nikolett
Dátum:
2022
ISSN:
2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:
Az élelmiszerek dúsításával számos tanulmány foglalkozik, hiszen napjainkra központi kérdéssé vált a funkcionális élelmiszerek előállítása, vizsgálata és fogyasztása. A kenyér egyik fontos alapélelmiszerünk, és rendszeresen fogyasztunk különböző fűszereket is. A kenyér tartalmazhat fűszereket. Munkánk során különböző fűszereket, különböző mennyiségben tartalmazó kenyérreceptet dolgoztunk ki. Ebben a vizsgálatban hét fűszer (bazsalikom, kapor, oregánó, kömény, metélőhagyma, rozmaring és fokhagyma granulátum) és 42 dúsított kenyér makroelem tartalmát határoztuk meg induktív csatolású plazma optikai emissziós spektrométerrel (ICP-OES), valamint kiszámoltuk, hogy milyen mértékben járulnak hozzá a táplálkozási referencia értékhez (NRV ? Nutrient Reference Value). A mért koncentrációk alapján az általunk alkalmazott fűszerekben más tanulmányok értékéhez képest magasabb elemtartalmat mutattunk ki. Kiemelkedő eredményeket határoztunk meg a bazsalikomban, kaporban, oregánóban és metélőhagymában.
Kántor Andrea (1991-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök): Determination of the macroelement content of breads fortified with different spices and their contribution to the nutrient reference value
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
fűszerek
kenyér
dúsítás
makroelem
táplálkozási referenciaérték (NRV)
Megjelenés:
Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 68 : 3 (2022), p. 4036-4046. -
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Pályázati támogatás:
NKFIH-1150-6/2019
Egyéb
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Lásd még:
Egyéb kapcsolat
(1)
Borító:
Saját polcon:
10.
001-es BibID:
BIBFORM103809
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Determination of nutritional parameters of different cereal flours' bread / Andrea Kántor, Loránd Alexa, Emőke Papp-Topa, Béla Kovács, Nikolett Czipa
Dátum:
2018
Megjegyzések:
Scientific Researches in Food Production (1)(2018)(Debrecen)
Bread is an important source of food for human species. This product is a source of carbohydrates, proteins, dietary fibers, vitamins, micronutrients and antioxidants. In this study, the nutritional parameters (dry matter-, protein-, fat-, ash-, flavonoid-and TP content) of 16 breads were examined. The breads were made from the following flours: 1-wheat flour 55, 2-wheat flour 80, 3-bio whole wheat flour, 4-graham wheat flour, 5-light rye flour, 6-whole grain rye flour, 7- fine rice flour, 8-whole grain fine brown rice flour, 9-white spelt wheat flour, 10-whole spelt wheat flour, 11-oat flour, 12-oatmeal flour, 13-corn flour, 14-sorghum flour, 15-barley flour, 16-millet flour. There was no significant difference in the dry matter content. In the protein content, the highest values (>8%) were measured in breads which were made from wheat and millet flours. These values depend on the protein content of the flour. The fat content of breads did not exceed 1.3% in any case. The result is also influenced by the raw material and flour. The ash content of the products was between 1.64-2.72%. There are several factors that influence this. The flavonoid and TP contents showed wide ranges. The highest value for both parameters was measured in the sorghum bread, and the lowest was found in the fine rice flour bread. However, it is important to note that the TPC and flavonoid values of samples 3, 4, 5, 6, 10, 11, 14 and 15 were high compared to the others. This test was important for the selection of the four types of flour that we would use for further research based on the appearance, behaviour and nutritional parameters of the finished breads.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
nem besorolt
egyéb
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
11.
001-es BibID:
BIBFORM103590
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Determination of nutritional parameters of different cereal flours' bread / Andrea Kántor, Loránd Alexa, Emőke Papp-Topa, Béla Kovács, Nikolett Czipa
Dátum:
2018
Megjegyzések:
Bread is an important source of food for human species. This product is a source of carbohydrates, proteins, dietary fibers, vitamins, micronutrients and antioxidants. In this study, the nutritional parameters (dry matter-, protein-, fat-, ash-, flavonoid-and TP content) of 16 breads were examined. The breads were made from the following flours: 1-wheat flour 55, 2-wheat flour 80, 3-bio whole wheat flour, 4-graham wheat flour, 5-light rye flour, 6-whole grain rye flour, 7- fine rice flour, 8-whole grain fine brown rice flour, 9-white spelt wheat flour, 10-whole spelt wheat flour, 11-oat flour, 12-oatmeal flour, 13-corn flour, 14-sorghum flour, 15-barley flour, 16-millet flour. There was no significant difference in the dry matter content. In the protein content, the highest values (>8%) were measured in breads which were made from wheat and millet flours. These values depend on the protein content of the flour. The fat content of breads did not exceed 1.3% in any case. The result is also influenced by the raw material and flour. The ash content of the products was between 1.64-2.72%. There are several factors that influence this. The flavonoid and TP contents showed wide ranges. The highest value for both parameters was measured in the sorghum bread, and the lowest was found in the fine rice flour bread. However, it is important to note that the TPC and flavonoid values of samples 3, 4, 5, 6, 10, 11, 14 and 15 were high compared to the others. This test was important for the selection of the four types of flour that we would use for further research based on the appearance, behaviour and nutritional parameters of the finished breads.
ISBN:
9789634900412
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
előadáskivonat
könyvrészlet
Megjelenés:
Scientific researches in food production : 3rd meeting of young researchers from V4 countries : Proceeding of Abstracts. - p. 22. -
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
12.
001-es BibID:
BIBFORM103584
035-os BibID:
(Scopus)85124581122
Első szerző:
Kántor Andrea (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:
Szárított bazsalikommal dúsított kenyerek vizsgálata és eredményeinek értékelése / Varga-Kántor Andrea, Alexa Loránd, Topa Emőke, Kovács Béla, Czipa Nikolett
Dátum:
2021
ISSN:
2676-8704 0422-9576
Megjegyzések:
Úgy a kenyér, mint a fűszerek fontos szerepet játszanak a mindennapi táplálkozá- sunkban. A bazsalikom egy rendkívül kedvelt fűszer, melynek jótékony hatásai már régóta ismertek. Ezért is végeztük el a kenyerek kereskedelmi forgalomban kapható szárított bazsalikommal való dúsítását. A bazsalikom esetében meghatároztuk annak antioxidáns hatású vegyület-, valamint elemtartalmát. E paraméterek tekin-tetében kiemelkedően előnyös tulajdonságokra utaló eredményeket kaptunk. A dúsítás során 6 különböző koncentrációt alkalmaztunk, valamint egy kontroll mintát készítettünk, amely nem tartalmazott bazsalikomot. A fűszer mennyiségének növelésével a kenyerekben nőtt az összes polifenol (TPC ? Total Polyphenol Content)-, flavonoid- és makroelem tartalom. A nyerszsír tartalomban nem tapasztaltunk eltérést a termékek között. A fehérjetartalom esetében minimális növekedést mértünk a fűszer koncentráció- jának növelésével.
Tárgyszavak:
Agrártudományok
Élelmiszertudományok
magyar nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:
Élelmiszervizsgálati Közlemények. - 67 : 4 (2021), p. 3665-3671. -
További szerzők:
Alexa Loránd (1993-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Topa Emőke (1986-) (Élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Kovács Béla (1963-) (okleveles vegyész, angol szakfordító)
Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök)
Internet cím:
Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:
Rekordok letöltése
1
2
3
Corvina könyvtári katalógus v8.2.27
© 2023
Monguz kft.
Minden jog fenntartva.