Találati lista | Tudóstér

1.

001-es BibID:	BIBFORM112693
Első szerző:	Llanaj, Xhensila (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Mushroom Cultivation Systems: Exploring Antimicrobial and Prebiotic Benefits / Llanaj Xhensila, Gréta Törős, Péter Hajdú, Hassan El-Ramady, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:	2023
ISSN:	2536-9415 2536-9423
Megjegyzések:	Mushroom farming is the practice of growing and cultivating various species of mushrooms for food, medicinal, or industrial purposes. It involves creating the ideal environment and conditions for the mushrooms to grow and thrive, such as providing a substrate (a nutrient-rich material on which mushrooms grow), controlling temperature and humidity, and ensuring proper ventilation and lighting.Several innovative applications of mushrooms can be noticed in their farming and cultivation. These applications mainly focus on the medicinal and prebiotic attributes, besides their role in producing food and energy. This review is an attempt to highlight the cultivation of mushrooms and their requirements under different kinds of farming. These farming types may include mushroom-worm system, mushroom-bee farming, smart mushroom farming, forest-mushrooms farming, urban mushroom farming, and mushroom-livestock farming. In this study the condition of cultivation of several mushroom species and their edibility is included. Edible/medicinal mushrooms are well-known for their high content of many beneficial bioactive ingredients for human health such as antioxidants, ergosterols, lectins, phenolics/polyphenolics, polysaccharides, and terpenoids. These bioactives of mushrooms have the potential capability to treat and/or prevent several chronic diseases. The medicinal and prebiotic attributes of mushrooms still need more investigation, and this topic of "mushrooms in medicine" still has several open questions are needed to be answered in the future.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Növénytermesztési és kertészeti tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk Mushroom-worm farming Mushroom-bee farming Smart mushroom farming Forest-mushrooms farming Urban mushroom farming Mushroom-livestock farming
Megjelenés:	Environment,Biodiversity & Soil Security. - 7 (2023), p. 101-120. -
További szerzők:	Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) El-Ramady, Hassan (1969-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

2.

001-es BibID:	BIBFORM095460
Első szerző:	Petróczki Flóra Mária (élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Characterization of Staphylococcus aureus strains isolated from cheeses in Hungary / Petróczki Flóra Mária, Woode Benjamin Kojo, Törős Gréta, Nagy Noémi Stella, G. Kardos, Béri Béla, Peles Ferenc
Dátum:	2018
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet microbiology cheese Staphylococcus aureus antibiotic resistance
Megjelenés:	Scientific researches in food production, University of Debrecen - Proceedings of abstracts / eds. University of Debrecen. - p. 26.
További szerzők:	Woode, Benjamin Kojo Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Nagy Noémi Stella Kardos Gábor (1974-) (absztraktok) Béri Béla (1951-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	EFOP-3.6.1-16-2016-00022 EFOP
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

3.

001-es BibID:	BIBFORM095458
Első szerző:	Petróczki Flóra Mária (élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Microbiological status of smoked parenica cheeses produced in industrial and in small-scale conditions / Petróczki Flóra Mária, Woode Benjamin Kojo, Törős Gréta, Nagy Noémi Stella, Béri Béla, Peles Ferenc
Dátum:	2017
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet microbiology parenica cheese indicator microorganisms Staphylococcus aureus
Megjelenés:	Scientific researches in food production, FBFS, SUA in Nitra - Proceeding of abstracts. - p. 36-37.
További szerzők:	Woode, Benjamin Kojo Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Nagy Noémi Stella Béri Béla (1951-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	EFOP-3.6.1-16-2016-00022 EFOP
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

4.

001-es BibID:	BIBFORM095299
Első szerző:	Petróczki Flóra Mária (élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Microbiological status of gomolya cheeses produced by small-scale dairies / F. M. Petróczki, B. K. Woode, G. Törős, N. S. Nagy, B. Béri, F. Peles
Dátum:	2018
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet gomolya cheese indicator microorganisms coliform mold Staphylococcus aureus microbiology
Megjelenés:	Abstract Book : FSD 2018 3rd Food Structure & Design Conference / eds. University of Debrecen. - p. 36-37. -
További szerzők:	Woode, Benjamin Kojo Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Nagy Noémi Stella Béri Béla (1951-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	EFOP-3.6.1-16-2016-00022 EFOP
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

5.

001-es BibID:	BIBFORM090079
Első szerző:	Petróczki Flóra Mária (élelmiszer-biztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:	Microbiological status of bulk tank milk and different flavored gomolya cheeses produced by a milk producing and processing plant / Flóra Mária Petróczki, Benjamin Kojo Woode, Gréta Törős, Noémi Stella Nagy, Béla Béri, Ferenc Peles
Dátum:	2018
ISSN:	1587-1282
Megjegyzések:	The microbiological quality of milk is important not only for food safety, but it can also influence the quality of dairy products. In this study, our aim was to assess the microbiological status of the bulk milk of a milk-producing farm, and some natural and flavored (garlic, dill, onion) gomolya cheeses made from pasteurized milk produced by their own processing plant. We determined the number of coliform bacteria, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and molds of three milk and eight cheese samples. The tests were conducted between July and September, 2017. In bulk milk, the mean coliform count was 3.83?0.17 log10 CFU/ml; the mean E. coli count was 1.38?0.14 log10 CFU/ml; the mean mold count was 3.74?1.30 log10 CFU/ml; and the S. aureus count was <1.00 log10 CFU/ml, respectively. The mean coliform count in gomolya cheeses was 3.69?1.00 log10 CFU/g; the mean E. coli count was 2.63?0.58 log10 CFU/g; the mean S. aureus count was 3.69?1.35 log10 CFU/g and the mean mold count was 1.74?0.37 log10 CFU/g. The amount of coliforms detected in different flavored gomolya cheeses were significantly different (P<0.05). More than 10 CFU/g of E. coli was found only in the dill flavored cheeses, and S. aureus was found only in dill (3.66?1.86 log10 CFU/g) and onion (3.71?0.52 log10 CFU/g) flavored gomolya cheeses. Based on the obtained results, it was found that the amount of coliform bacteria and E. coli in bulk milk exceeded the limit set in regulation of the Hungarian Ministry of Health (MoH) 4/1998 (XI. 11.) and the amount of S. aureus was below the limit. For gomolya cheeses, the S. aureus count exceeded the limit. The amount of coliform bacteria remained above the limit in cheeses, except for the garlic flavored gomolya cheese. In cheeses, a larger E. coli count was detected than in the bulk milk, but there is no specific limit for cheeses in the regulation. The mold count exceeded the limit specified in the regulation in cheeses, but a lower value was detected relative to milk. The results show that, in the case of bulk milk and gomolya cheeses, certain detected quantities exceeded the limit values set forth in regulation of MoH 4/1998 (XI. 11.). The results indicate an inadequate microbiological state of the raw material and the finished products. The reasons for these are due to reduced technological hygiene or the inappropriate handling of raw material and finished products. In this study, we have summarized the results of our preliminary studies, which can provide a basis for further hygiene studies.
Tárgyszavak:	Műszaki tudományok Bio-, környezet- és vegyészmérnöki tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk
Megjelenés:	Agrártudományi közlemények = Acta agraria Debreceniensis. - 75 (2018), p. 73-78. -
További szerzők:	Kojo Woode, Benjamin Törős Gréta (1991-) (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök) Nagy Noémi Stella Béri Béla (1951-) (agrármérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Pályázati támogatás:	EFOP-3.6.3-VEKOP-16-2017-00008 EFOP
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

6.

001-es BibID:	BIBFORM119952
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Impact of sous-vide cooking on the antioxidant properties and β-glucan content of oyster (Pleurotus ostreatus L.) mushroom / Gréta Törős, Áron Béni, János Nagy, Róbert Nagy, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:	2024
ISBN:	978-625-7720-99-1
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet antioxidant activity oyster mushroom sous-vide bioactive compounds B-glucans
Megjelenés:	ISPEC 14th International conference on agriculture, animal science & rural development: Proceedings book (Abstracts & Full Texts) / eds Banu Yücel, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 54-55. -
További szerzők:	Béni Áron (1978-) (vegyész) Nagy János (1951-) (agrármérnök, mérnök-tanár) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

7.

001-es BibID:	BIBFORM115568
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Egyedi táptalaj fejlesztése pleurotus ostreatus micélium biomassza előállításához / Törős Gréta, Peles Ferenc, Béni Áron, Prokisch József
Dátum:	2023
Megjegyzések:	A Pleurotus ostreatus (késői laskagomba) kiemelkedő szerepet játszik a bél mikrobióta összetételének és egyensúlyának javításában, mely legfőképpen a ?-glükán bioaktív vegyületnek köszönhető. A kutatásunkban vizsgáltuk, hogyan befolyásolja ezen gombafajból előállított gombalé alapú szilárd táptalaj a P. ostreatus micélium növekedési sebességét, sűrűségét, biomassza mennyiségét, illetve ?-glükán tartalmát. A táptalaj elkészítése során a nyers laskagombát megmostuk, felszeleteltük, kuktába helyeztük, lezártuk, majd 4 órán keresztül szárítószekrényben tartottuk 90?0,1 ?C-on. A kuktát 4 óra elteltével kivettük a szárítószekrényből, majd a szilárd és folyékony frakciókat centrifugával szeparáltuk (1200 fordulat/perc, 8? 10 perc). Különböző koncentrációjú (0%, 25%, 50%, 75%, 100%) szilárd tápközegeket állítottunk elő laskagombalé, desztillált víz és agar-agar felhasználásával. A tápközegeket autoklávoztuk (121 ?C, 20 perc, 1,5?2,0 bar), majd aszeptikus körülmények között a micéliumot leoltottuk. A növekedési sebességet és a micélium sűrűségét 6 napon keresztül ezeken az egyedi táptalajokon, illetve a kontroll táptalajon (malátás) vizsgáltuk, majd a kolonizáció végén a termelt biomassza mennyiségét (nedves tömeg) megadtuk. A fagyasztva szárított termékek ?-glükán tartalmát HPLC vizsgálatokkal elemeztük. Az eredmények szerint a 6 napig tartó, szobahőmérsékletű inkubáció mellett nem voltak jelentős különbségek a vizsgált táptalajok növekedési ütemében. A 25%-os gombalé alapú táptalaj közel hasonló sűrűséget eredményezett, mint a kontroll táptalaj. Az 50%, a 75%, illetve a 100%-os táptalajoknál lényegesen magasabb biomasszát sikerült előállítanunk, mint a 25%-os, illetve malátás táptalajt alkalmazva. Jelentős különbséget tapasztaltunk a 25 és 50%-os táptalajokon termelt micéliumok ?-glükán tartalma között. Összességében elmondható, hogy az 50%-os gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmazásával sikeresen növeltük a ?-glükán tartalmat, illetve a tiszta gombalé alapú táptalaj bizonyult a legsikeresebbnek biomassza termelés tekintetében. Az eredmények alapján a tesztelt hőkezelési eljárással előállított gombalé alapú szilárd táptalaj alkalmasnak bizonyult a P. ostreatus micélium előállítására, a jövőbeni kutatásoknak azonban ki kell terjedniük az ezen gombafaj termesztése során keletkező hulladékok feldolgozására, valamint a kapott gombalevek tanulmányozására.
ISBN:	978-963-490-540-0
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet laskagomba micélium egyedi táptalaj gombalé
Megjelenés:	Növény és környezet:a debreceni tartamkísérletek 40 éve / szerk. Kakuszi-Széles Adrienn. - p.68. -
További szerzők:	Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Béni Áron (1978-) (vegyész) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

8.

001-es BibID:	BIBFORM114846
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Hőkezelési eljárások hatása a gomba minőségére / Törős Gréta, Prokisch József, Peles Ferenc
Dátum:	2023
Megjegyzések:	Az elmúlt években a vegetarianizmus terjedése világszerte növelte a gombafogyasztás mértékét. Az ehető gombák táplálkozási és gyógyászati értéke jelentős. A friss gombák hajlamosak a romlásra, mikrobiális fertőzésekre és táplálkozási értékük elvesztésére, ezért fontos feladat a megfelelő feldolgozási és tartósítási eljárások kiválasztása. A hőkezelési eljárások negatív és pozitív hatással is lehetnek a gombák jellemzőire. A feldolgozásuk során fontos szempont a mikrobiológiai biztonság, hiszen patogén baktériumok is előfordulhatnak.
ISBN:	978-963-490-525-7
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok tanulmány, értekezés könyvrészlet gomba minőség hőkezelés szárítás bioaktív hatóanyagok
Megjelenés:	Minőségvizsgálattól az élelmiszerbiztonságig / szerk. Máthé Endre, Sipos Péter, Szepesi Judit. - p.241-247. -
További szerzők:	Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

9.

001-es BibID:	BIBFORM114875
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Optimization of unique media production for enhanced bioactivity of pleurotus ostreatus mycelia / Gréta Törős ; József Prokisch, Ferenc Peles
Dátum:	2023
Megjegyzések:	The Pleurotus ostreatus (oyster mushroom) play an important role in improving and balancing gut microbiota composition. The objective of this study is to investigate the impact of mushroom liquid-based solid media on the growth rate and morphology of P. ostreatus, aiming to develop a feed supplement that contains a huge amount of antimicrobial and prebiotic agents. To prepare the media, raw mushrooms were appropriately washed, sliced, and placed in a sealed pressure cooker. The pressure cooker was then kept in a drying cabinet at 90?0.1 ?C for 24 hours. After 4 hours, the pressure cooker was removed from the drying cabinet. The solid and liquid fractions were separated using a centrifuge (1200 rpm for 8-10 minutes), then the final liquid was characterized by spectrophotometric and ICP-OES methods. Medias with various concentrations were prepared by combining oyster mushroom liquid with 0%, 25%, 50%, and 75% distilled water (LGA). The growth rate and morphology of P. ostreatus mycelia on different solid media, including its own liquid in different dilutions and A. bisporus mushroom liquid-based solid media (CSGA) without dilution, as well as Malt extract media as a control, were determined. Autoclaving (121 ?C, 20 minutes, 1.5-2.0 bar) and the mycelia transfer were carried out next to aseptic conditions. Based on the spectrophotometric measurements, the average values of DPPH were found to be 27.53?7.14 SC%, the total polyphenol content was 98.87?21.19 mg GAE/100 g, and the flavonoid content was 9.94?12.90 mg CE/100 g for the original matter. The average values of Ca (89.9?17.6 mg/l), K (1947?150.2 mg/l), Mg (105.6?9.9 mg/l), Na (49.6?4.1 mg/l), and P (424.4?66 mg/l) for the original matter were determined using ICP-OES analysis. The density of mycelia colonized in 100% oyster liquid media was the highest and most compact, while the colony grown on MEA agar was significantly less dense. Whole colonization was achieved within 6 days on LGA and MEA. However, it took an additional 8 days to utilize the nutrients from A. bisporus liquid-based media. According to the results, it can be said that the best media for mycelial growth is its own liquid. However, further studies are required to identify the most optimal and cost-efficient method for producing mycelia with increased bioactivity and develop effective feed supplements.
ISBN:	978-625-7720-93-9
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet
Megjelenés:	ISPEC 12th international conference on agriculture, animal science & rural development: Conference proceedings book / eds Özlem Önal Aşci, Mehmet Fikret Balta, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 276. -
További szerzők:	Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy)
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

10.

001-es BibID:	BIBFORM112711
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	The effect of different temperatures on the liquid extraction from Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr.) Kumm. mushroom / Gréta Törős ; Ferenc Peles ; József Prokisch
Dátum:	2023
Megjegyzések:	The extraction of the mushroom liquid with cooking and without added "solvent" is a significant technological innovation, as this step is more economical and is suitable to dissolve water-soluble bioactive compounds, for example, ?-glucan. In this study, the effect of low temperature-long time cooking heat treatment on the liquid extraction from edible mushrooms was investigated. Firstly, the heat treatment was processed with the usage of vacuum-packed sliced mushrooms in a drying cabinet (60, 70, and 90 ?C; 24, 48 hours, and 1 week) and the manual filtering was tested. After manual filtration, the pressure cooker and centrifuge were also tested (90 ?C, 24 hours). Furthermore, Arduino software was used to study the speed of the mushroom liquid flowing (80, 85, 90 ?C, and 15 hours). The average amount of the extract and production loss was calculated. Based on the results, it can be said that in the case of manual filtering, the percentage (%) of the extracts was between 0.0 (90 ?C, 48 hours and 1 week) and 33.6% (60 ?C, 48 hours), in contrast to the centrifugation, where this value was between 54.6 and 60.1 (90 ?C, 24 hours). According to the Arduino test, 2 hours could be enough for extraction. The usage of a pressure cooker, centrifuge, and Arduino software has shown to be a proper tool for quality control and studying some changes during cooking methods.
ISBN:	978 963 306 924 0
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok előadáskivonat könyvrészlet quality control; mushroom liquid; oyster mushroom; low temperature
Megjelenés:	20th Wellmann International Scientific Conference : Book of Abstracts / eds. Ingrid Gyalai; Szilárd Czóbel. - p. 73. -
További szerzők:	Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

11.

001-es BibID:	BIBFORM112709
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Különböző gombaporok összfehérje- és rosttartalmának a vizsgálata / Törős Gréta, Peles Ferenc, Prokisch József
Dátum:	2023
Megjegyzések:	Az egyik leggyakrabban termesztett gombák közé az Agaricus bisporus (csiperkegomba) és a Pleurotus ostreatus (laskagomba) sorolható. Ezen gombákban megtalálható fehérjék (a legtöbb növényi alternatívákkal ellentétben) teljes értékűek, hiszen tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A gomba testben és micéliumban is megtalálható élelmi rostok, pedig számos jótékony egészségügyi hatással bírnak, immunerősítő, vércukorszint csökkentő, rákellenes tulajdonságaikról ismertek. A vizsgálatok során arra kerestük a választ, hogy alacsony hőmérsékletű (<100 ?C) hőkezelés hatására hogyan alakul a késői laskagombaporok fehérje (%), illetve rosttartalma (%). Ezen felül érdekelt, hogy tapasztalható-e szignifikáns különbség a különböző szedésből származó feldolgozott minták, illetve eltérő gombafajok és minőségi osztályok esetében. Egy adott előállítótól, két különböző szedésből származó I. osztályú laskagomba, barna és fehér csiperkegomba, illetve II. osztályú csiperkegomba alapanyagokkal dolgoztunk. A szeletelt nyers gomba alapanyagokat kuktába helyeztük, majd szárítószekrényben hőkezeltük 90 ?C-on, 20 órán keresztül. A szilárd és folyadék frakciókat centrifugálással szeparáltuk. A centrifugált gombát gyors hűtést, majd előfagyasztást követően liofilizáltuk. A kapott liofilizátumokból őrlést követően meghatároztuk fehérje (%), illetve az élelmi rost (%) mennyiségét. Az eredmények alapján elmondható, hogy egyazon típusú két különböző alkalommal előállított minták esetében lényeges különbségek nem voltak tapasztalhatóak. A gombaporok élelmi rost tartalma 46,6?0,1 és 61,2?4,0%, az összfehérje értéke pedig 19,8?1,8 és 35,7?0,09% között alakult. A legmagasabb élelmi rost tartalom a laskagombánál, a legmagasabb fehérjetartalom pedig a barna csiperkegombánál volt megfigyelhető. Az eredmények alapján a tesztelt hőkezelési eljárással előállított gombák értékes rost és fehérje forrásnak bizonyultak. A jövő kutatásainak, viszont ki kell terjednie a különböző gombafajok tápértékének eltérő feldolgozási, illetve tárolási körülmények hatására bekövetkező változásainak átfogóbb tanulmányozására. A kutatás következő lépése a különböző szárítástechnológiai műveletek összehasonlítása, illetve a centrifugálással kinyert gombalé legfontosabb beltartalmi paramétereinek a vizsgálata.
ISBN:	978-615-6457-18-9
Tárgyszavak:	Természettudományok Kémiai tudományok előadáskivonat könyvrészlet ehető gombák tápérték laskagomba csiperkegomba Dümah módszer
Megjelenés:	I. Magyar Agrártudományi Doktoranduszok Szimpóziuma. / szerk. Hajdú Péter. - p. 98. -
További szerzők:	Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

12.

001-es BibID:	BIBFORM112216
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	The examination of the total protein and fiber content of different mushroom powders / Törős Gréta, Peles Ferenc, Hajdú Péter, Prokisch József
Dátum:	2023
ISBN:	978-625-367-003-0
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban folyóiratcikk edible mushrooms nutritional value oyster mushroom champignon mushroom Dümah method
Megjelenés:	5. International Food, Agriculture and Veterinary Sciences Congress : Proceedings book (volume-2) / eds. Tarkan Şahin, Mükremin Ölmez. - p. 27-28. -
További szerzők:	Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Hajdú Péter (1992-) (táplálkozástudományi szakember) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

Rekordok letöltése

1 2

Corvina könyvtári katalógus v8.2.27 © 2023 Monguz kft. Minden jog fenntartva.