Találati lista | Tudóstér

001-es BibID:	BIBFORM121781
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	The effect of sous-vide cooking on the antioxidant properties of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus L.) / Gréta Törős, József Prokisch, Ferenc Peles, Róbert Nagy, János Nagy, Áron Béni
Dátum:	2024
ISSN:	2416-1640
Megjegyzések:	Oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus L.) are renowned for their antioxidant, antimicrobial, and prebiotic properties. This study explores the antioxidant characteristics, activity, and beta-glucan content in freeze-dried mushroom samples, investigating the influence of sous-vide cooking. Uncooked freeze-dried P. ostreatus and three pre-cooked freeze-dried samples (70, 80, 90 ?C through 4 hours) were analysed for Total Polyphenol Content (TPC), Total Flavonoid Content (TFC), Radical Scavenging (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP), and beta-glucans content via HPLC and Total Dietary Fiber (TDF) via enzymatic gravimetric method. Results indicate that uncooked mushroom powder exhibited superior antioxidant capabilities compared to cooked samples. The sous-vide cooked (80 ?C) mushrooms displayed the highest total phenolic and flavonoid content. Moreover, pre-cooked (70 ?C) mushroom powder demonstrated the highest ?-glucan content, significantly surpassing the uncooked control sample. Notably, pre-cooked groups (80, 90 ?C) demonstrated significantly higher TDF levels compared to uncooked sample. This research offers valuable insights into the potential use of mushrooms as high-antioxidant, antimicrobial, and prebiotic food or feed supplements, with broad implications across various fields.
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény hazai lapban folyóiratcikk low temperature cooking methods nutritional composition bioactive compounds beta-glucans oyster mushroom (Pleurotus ostreatus)
Megjelenés:	Acta Agraria Debreceniensis. - 2024 : 1 (2024), p. 177-184. -
További szerzők:	Prokisch József (1966-) (vegyész) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Nagy János (1956-) (matematikus) Béni Áron (1978-) (vegyész)
Pályázati támogatás:	2020-1.1.2-PIACI-KFI-2020-00100 Egyéb
Internet cím:	Szerző által megadott URL DOI Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon:

001-es BibID:	BIBFORM119952
Első szerző:	Törős Gréta (tanszéki mérnök/élelmiszerbiztonsági- és minőségi mérnök)
Cím:	Impact of sous-vide cooking on the antioxidant properties and β-glucan content of oyster (Pleurotus ostreatus L.) mushroom / Gréta Törős, Áron Béni, János Nagy, Róbert Nagy, Ferenc Peles, József Prokisch
Dátum:	2024
ISBN:	978-625-7720-99-1
Tárgyszavak:	Agrártudományok Élelmiszertudományok előadáskivonat könyvrészlet antioxidant activity oyster mushroom sous-vide bioactive compounds B-glucans
Megjelenés:	ISPEC 14th International conference on agriculture, animal science & rural development: Proceedings book (Abstracts & Full Texts) / eds Banu Yücel, Seyithan Seydoşoğlu. - p. 54-55. -
További szerzők:	Béni Áron (1978-) (vegyész) Nagy János (1956-) (matematikus) Nagy Róbert (1995-) (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök) Peles Ferenc (1979-) (mikrobiológia, élelmiszer-mikrobiológia, minőségügy) Prokisch József (1966-) (vegyész)
Internet cím:	Szerző által megadott URL Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Saját polcon: