CCL

Összesen 5 találat.
#/oldal:
Részletezés:
Rendezés:

1.

001-es BibID:BIBFORM132574
035-os BibID:(Scopus)105020180044 (WoS)001601750900001
Első szerző:Alexa Loránd (élelmiszerbiztonsági és -minőségi mérnök)
Cím:Alternative yeast strains in beer production: impacts on quality and nutritional value / Loránd Alexa, Hajnalka Csoma, Diána Ungai, Béla Kovács, Nikolett Czipa, Ida Miklós, Zoltán Kállai, László Attila Papp, Szonja Takács
Dátum:2025
ISSN:2306-5710
Megjegyzések:Discovering new yeast species can be crucial for creating new types of beers. In this study, we investigated three new yeast species, Saccharomyces bayanus, Schizosaccharomyces japonicus and Schizosaccharomyces pombe var. malidevorans, which have not been previously used in the brewing industry. Colour, total acidity, bitterness, aroma profile, total phenolic, flavonoid, mineral content and organoleptic characteristics of beers fermented by these strains were analysed to discover their applicability in the brewing industry. They did not significantly affect the nutritional value and colour of the beers, but showed increased acidity compared to the control Saccharomyces cerevisiae. GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrometry) analysis revealed 33 aroma compounds, some of which were identical and some unique. S. cerevisiae and S. bayanus produced a similar number (19?20) of aroma compounds, while S. japonicus produced the fewest, including some undesirable compounds. Isobutyl alcohol, isoamyl alcohol, acetol, dimethylpyrazine, acetic acid, 4-cyclopentene-1,3-dione, butyrolactone, 2-furanmethanol, phenylethyl alcohol, maltol and pyranone that provide desired aromas in beers could be found in every sample. The new yeasts significantly increased polyphenols and decreased flavonoid content. Based on the results above and the taste scores, the strains S. bayanus and S. pombe var. malidevorans may be suitable for brewing, while S. japonicus is less or only suitable for combined fermentation.
Tárgyszavak:Agrártudományok Élelmiszertudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
sör
élesztőgomba
minőség
Megjelenés:Beverages. - 11 : 5 (2025), p. 1-18. -
További szerzők:Csoma Hajnalka (1979-) (biológus, szőlész-borász) Ungai Diána (1980-) (agrármérnök) Kovács Béla (1963-) (mezőgazdasági kémia, angol szakfordító) Czipa Nikolett (1980-) (környezetgazdálkodási agrármérnök) Miklós Ida (1962-) (biológus) Kállai Zoltán (1986-) (biológus) Papp László Attila (1986-) (genetikus) Takács Szonja
Internet cím:DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

2.

001-es BibID:BIBFORM112779
035-os BibID:(Scopus)85162097540 (WoS)001021695100001
Első szerző:Csoma Hajnalka (biológus, szőlész-borász)
Cím:Starmerella lactis-condensi, a yeast that has adapted to the conditions in the oenological environment / Csoma Hajnalka, Kállai Zoltán, Czentye Kinga, Sipiczki Mátyás
Dátum:2023
ISSN:0168-1605
Megjegyzések:The yeast Starmerella (Candida) lactis-condensi is considered a food contaminant microorganism. The aim of our research was to determine why St. lactis-condensi could become the dominant species of Essences, the top sweet wine speciality of Tokaj wine region in Hungary. We investigated the physiological properties of these yeasts based on parameters that may influence their ability to selectively proliferate and persist during maturation in wines with very high sugar content. These include glucose and fructose, alcohol, and sulphur tolerance. Our studies have shown that St. lactis-condensi is a fructophilic yeast that is able to adapt quickly to very high sugar concentrations (up to 500 g/L) in the Essences. The high glucose concentration inhibits its growth, as well as that of the St. bacillaris (Candida zemplinina) strains tested. The type and amount of sugars in the Essences, together with the sulphur and alcohol content, influence the composition of the dominant yeast biota. Analysis of (GTG)5 microsatellite in the nuclear genome and mtDNA-RFLP studies demonstrate that a diverse population of St. lactiscondensi occurs in the Tokaj wine region, in the Essences. This yeast species is characterised by both physiological and genetic biodiversity. GC-MS analysis of Essences colonised exclusively with these yeasts showed no deterioration in quality.
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Starmerella
Fructophil yeast
Sweet wine
Spoilage yeast
Megjelenés:International Journal of Food Microbiology. - 401 : 1 (2023), p. 1-10. -
További szerzők:Kállai Zoltán (1986-) (biológus) Czentye Kinga Sipiczki Mátyás (1948-) (biológus)
Internet cím:Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
DOI
Borító:

3.

001-es BibID:BIBFORM110207
035-os BibID:(Scopus)85156240803 (WoS)000978247400001
Első szerző:Csoma Hajnalka (biológus, szőlész-borász)
Cím:Characterization of Zygosaccharomyces lentus Yeast in Hungarian Botrytized Wines / Hajnalka Csoma, Lajos Acs-Szabo, László Attila Papp, Zoltán Kállai, Ida Miklós, Matthias Sipiczki
Dátum:2023
ISSN:2076-2607
Megjegyzések:Tokaj botrytized sweet wines are traditionally aged for several years in wood barrels or bottles. As they have significant residual sugar content, they are exposed to microbial contamination during ageing. Osmotolerant wine-spoilage yeasts are most commonly found in the Tokaj winegrowing region in the species Starmerella spp. and Zygosaccharomyces spp. For the first time, Z. lentus yeasts were isolated from post-fermented botrytized wines. Our physiological studies confirmed that these yeast strains are osmotolerant, with high sulphur tolerance and 8% v/v alcohol tolerance, and that they grow well at cellar temperature in acidic conditions. Low β-glucosidase and sulphite reductase activities were observed, whereas protease, cellulase, and α-arabinofuranosidase extracellular enzyme activities were not detected. Molecular biology analyses carried out by RFLP analysis of mtDNA revealed no remarkable differences between strains, while microsatellite-primed-PCR fingerprinting of the (GTG)5 microsatellite and examination of chromosomal pattern revealed considerable diversity. The fermentative vigour of the tested Z. lentus strains was found to be significantly lower compared to the control Saccharomyces cerevisiae (Lalvin EC1118). It can be concluded that Z. lentus is a potential spoilage yeast in oenology which may be responsible for the initiation of secondary fermentation of wines during ageing.
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Zygosaccharomyces
spoilage yeast
botrytized wine
post-fermentation
Megjelenés:Microorganisms. - 11 : 4 (2023), p. 1-17. -
További szerzők:Ács-Szabó Lajos (1985-) (biológus) Papp László Attila (1986-) (genetikus) Kállai Zoltán (1986-) (biológus) Miklós Ida (1962-) (biológus) Sipiczki Mátyás (1948-) (biológus)
Pályázati támogatás:K-124417
NKFIH
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

4.

001-es BibID:BIBFORM096892
035-os BibID:(WoS)000610590500001 (Scopus)85098665221
Első szerző:Csoma Hajnalka (biológus, szőlész-borász)
Cím:Vinification without Saccharomyces: Interacting Osmotolerant and "Spoilage" Yeast Communities in Fermenting and Ageing Botrytised High-Sugar Wines (Tokaj Essence) / Csoma Hajnalka, Kállai Zoltán, Antunovics Zsuzsa, Czentye Kinga, Sipiczki Matthias
Dátum:2021
ISSN:2076-2607
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
yeast
fermentation
Megjelenés:Microorganisms. - 9 : 1 (2021), p. 1-28. -
További szerzők:Kállai Zoltán (1986-) (biológus) Antunovics Zsuzsa (1978-) (molekuláris biológus, genetikus) Czentye Kinga Sipiczki Mátyás (1948-) (biológus)
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:

5.

001-es BibID:BIBFORM096280
035-os BibID:(Scopus)85095842658 (WoS)000593158600001
Első szerző:Plaszkó Tamás (Biológus Msc)
Cím:Volatile Organic Compounds (VOCs) of Endophytic Fungi Growing on Extracts of the Host, Horseradish (Armoracia rusticana) / Plaszkó Tamás, Szűcs Zsolt, Kállai Zoltán, Csoma Hajnalka, Vasas Gábor, Gonda Sándor
Dátum:2020
ISSN:2218-1989
Tárgyszavak:Természettudományok Biológiai tudományok idegen nyelvű folyóiratközlemény külföldi lapban
folyóiratcikk
Megjelenés:Metabolites. - 10 : 11 (2020), p. 1-15. -
További szerzők:Szűcs Zsolt (1990-) (gyógyszerész) Kállai Zoltán (1986-) (biológus) Csoma Hajnalka (1979-) (biológus, szőlész-borász) Vasas Gábor (1975-) (biológus-vegyész) Gonda Sándor (1984-) (gyógyszerész)
Pályázati támogatás:OTKA-128021
OTKA
OTKA-124339
OTKA
EFOP-3.6.1-16-2016-00022
EFOP
Internet cím:Szerző által megadott URL
DOI
Intézményi repozitóriumban (DEA) tárolt változat
Borító:
Rekordok letöltése1 
Corvina könyvtári katalógus v10.11.18-SNAPSHOT © 2024 Monguz kft. Minden jog fenntartva.